En Guangxi, hay una especialidad local llamada "pescado crudo". ¿Te gusta eso?
En China, los estudiantes que comen pescado tienen una larga historia, que se remonta al período anterior a Qin. Después de muchas dinastías y prosperidad, se ha formado una rica cultura de consumo de pescado. Se dice que durante las dinastías Sui y Tang apareció un nuevo método para preparar filetes de pescado utilizando hojas suaves y fragantes o tiras de kumquat. Los filetes de pescado elaborados con estos dos condimentos se denominaron "rodajas de oro y jade". Según la leyenda, Yang Guang, emperador Yangdi de la dinastía Sui, lo elogió una vez como "oro y jade, el manjar del sudeste asiático".
La dinastía Tang fue una dinastía donde la comida deliciosa era popular. Según los expertos, durante la dinastía Tang, la costumbre de comer pescado crudo alcanzó la cúspide de la cultura alimentaria. Como representante de la cultura alimentaria de esa época, la habilidad del pescado crudo se ha convertido en una habilidad encomiable en manos de los chefs de la dinastía Tang.
La costumbre de comer pescado crudo se ha transmitido desde la antigüedad. En muchos lugares de nuestro país, a mucha gente todavía le gusta comer pescado crudo. Especialmente en Guangxi, el pescado crudo es una especialidad local y es muy apreciado por los lugareños. Siempre que entretienen a los invitados, los lugareños tienen "pescado crudo" como plato en su menú.
Hablando de pescado crudo, el más famoso es el pescado crudo del condado de Hengxian, Guangxi. El pescado crudo de Hengxian, comúnmente conocido como dos rebanadas, es un plato tradicional local famoso. El pueblo de Hengxian siempre la ha llamado "cocina del condado" y representa el más alto nivel de tecnología culinaria y cultura alimentaria de Hengxian, así como el más alto nivel para recibir invitados.
En Nanning, Guangxi e incluso en toda la región de Lingnan, las personas familiarizadas con el Hengxian equiparan el pescado crudo con el Hengxian, llamándolo pescado crudo, y el pescado crudo con Hengxian. La razón por la que el pescado crudo de Hengxian es famoso y delicioso está estrechamente relacionada con su artesanía única y su fina selección de ingredientes.
La preparación del pescado crudo es muy particular. Lo primero es elegir el pescado. Hay muchos tipos de peces, los más comunes son los cuatro peces principales: arenque, carpa plateada, carpa herbívora, carpa cabezona, así como pez flor, tilapia, carpa cabezona y carpa cruciana. De hecho, todos los pescados con escamas se pueden comer crudos, pero los pescados sin escamas, como el pescado de estanque y el bagre, no son aptos para cocinar. La razón principal es que estos pescados sin escamas tienen algo de moco, lo cual es más difícil. En términos generales, estos pescados se pueden dividir en grado superior, grado medio y grado bajo.
El primero es la calidad inferior. La razón por la que se le llama inferior es principalmente porque estos peces son baratos, delgados, espinosos y tienen mal sabor. Los principales son la carpa plateada y la carpa cabezona; seguidos de los productos nacionales, que se caracterizan por su carne espesa, sabor dulce, principalmente huesos grandes y buen sabor, entre ellos la carpa y la carpa herbívora; los principales productos son la carpa flor, la carpa cruciana y la tilapia; Estos pescados se caracterizan por tener mucha carne, excelente textura y sabor dulce. El pescado crudo producido tiene buen color, lo que aumenta enormemente el apetito de las personas y les hace la boca agua. Además, debes elegir peces vivos y con gran vitalidad, preferiblemente peces de primavera, peces de río de aguas claras o peces de embalse.
La preparación del pescado crudo es muy particular. Primero aturde al pescado, luego corta una pequeña cola, cuelga el pescado y déjalo secar, luego envuélvelo en una gasa absorbente especial para pescado crudo o en papel higiénico especial para absorber el agua, luego pélalo, deshuesalo y luego envuélvelo. en gasa Después de un tiempo, el agua del pescado se secará más, haciendo que el pescado luzca cristalino. Luego retire la gasa y luego use un cuchillo fino y afilado para cortar filetes de pescado finos (hay cortes simples y dobles), por lo que lo más importante para cocinar pescado es la habilidad con el cuchillo.
Antes de cortar el pescado, prepara un plato limpio, pon un poco de hielo picado en el fondo del plato, cúbrelo con film transparente después de secarlo y luego pon encima los filetes de pescado. Si quieres colocarlos bellamente, usa palillos para organizarlos uno por uno según el patrón.
Además de la fina habilidad con el cuchillo y los exquisitos métodos de cocción al cortar filetes de pescado, los ingredientes del pescado crudo también son muy particulares. Los ingredientes del pescado crudo son muy ricos e indispensables. Hay alrededor de 20 tipos de perilla, amaranto, menta, hojas de limón, maní, sésamo, papaya, jengibre, jengibre agrio, ajo rallado, mostaza, chile, cebolla verde rallada, aceite de maní, salsa de soja, azúcar, chile, etc. También es muy particular la técnica de corte de los ingredientes: perilla, hojas de limón, papaya, sal, menta, jengibre, jengibre agrio, ajo rallado, cebolla de verdeo rallada, mientras que el maní y las semillas de sésamo se deben triturar y moler hasta convertirlos en polvo.
Además, si quieres comer pescado crudo de maravilla, necesitas una buena salsa. Se prepara principalmente con aceite de maní (aceite de sésamo), salsa de soja y pimienta. Se lubrica aceite de maní, se condimenta salsa de soja y se usa ají para atenuar el frío del pescado crudo y calentar el estómago. Estos ingredientes no sólo se pueden utilizar para decoración y embellecimiento, sino que también tienen el efecto de eliminar el olor a pescado, aumentando la frescura y el apetito.
La hermosa forma y decoración también son una característica importante del pez Guangxi. Los ingredientes del pescado crudo cortados se colocan en un plato redondo o en forma de rombo, especialmente utilizado para el pescado crudo. La periferia de la placa está dividida en una rejilla triangular, cuyo centro es redondo. Los ingredientes están colocados en los platos, coloridos y hermosos.
Al probar pescado crudo en Guangxi, es posible que no sepas comerlo con palillos, porque varios platos de pescado crudo de diferentes partes y un plato de ingredientes coloridos son simplemente una obra de arte, y mucho menos. comer En boca, también es un placer de observar.
Cuando comas pescado crudo, ponle muchos ingredientes frescos, pon un trozo de pescado crudo en tu boca e inmediatamente sentirás picante y amargo, el aroma es fragante y tus papilas gustativas están muy estimulado. De repente, tu boca se llenará de saliva y saldrá a borbotones, y tus dientes masticarán involuntariamente. Pronto, la dulzura del pescado crudo y la ferocidad de los ingredientes se hicieron evidentes. En este momento, sentirás que el aroma está lleno de tu boca, tus dientes y mejillas estarán fragantes y tendrás un regusto interminable.
El pescado era originalmente una forma indefensa para que los pescadores de la antigüedad pudieran hacer frente a la vida. Sin aceite, sal, salsa y vinagre, sólo podían comer vivos. Inesperadamente, esta forma de comer "popular", llena de amargura marinera, poco a poco ha ido evolucionando hasta convertirse en un conocido plato tradicional tras los avatares de la vida.
El sashimi es delicioso y refrescante. Desde el punto de vista nutricional, el sashimi no ha sido cocinado mediante métodos de cocción tradicionales como fritura, fritura o cocción al vapor, por lo que no hay pérdida de nutrientes en absoluto. Es un plato sumamente nutritivo. Pero desde el punto de vista de la salud, si el sashimi no se manipula adecuadamente, también puede convertirse en una fuente de enfermedades infecciosas. Por lo tanto, cuando cocine pescado crudo, asegúrese de elegir pescado vivo que no esté contaminado, que esté limpio y sea seguro y protegido.
Algunas personas dicen que la gente de Guangdong y Guangxi es la mejor comiendo y que el pescado crudo es uno de sus manjares favoritos. Muchos lugareños consideran que el pescado crudo es de primera calidad e incluso lo comen desde la merienda hasta la comida principal. Entonces ¿te gusta comerlo?