¿Cuál es la diferencia entre los dos métodos diferentes de purificación de cerveza utilizados por las cervecerías alemanas en la actualidad?

Puede que la Ley de Pureza de la Cerveza exista desde hace 500 años, pero el término alemán adecuado "Reinheitsgebot" no duró mucho. Fue rechazado por el diputado Hans Rauch durante un acalorado debate sobre el impuesto a la cerveza en el Parlamento bávaro el 4 de marzo de 1918. Antes de esto, la ley se conocía comúnmente como "Surrogatverbot" (en alemán: Surrogatverbot). De todos modos, es comprensible que la Ley de Pureza de la Cerveza sea la ley de protección al consumidor y seguridad alimentaria más antigua del mundo que todavía esté vigente.

¿Qué entendemos habitualmente por purificación de cerveza? Ley de purificación de cerveza de Baviera de 1516, porque el concepto de "Alemania" no existía en ese momento. También existen grandes diferencias entre ambas leyes. La versión alemana es mucho más relajada que la versión bávara. Versión bávara 1516: Para elaborar cerveza sólo se pueden utilizar cebada, lúpulo y agua.

Versión alemana: La cerveza Lager sólo puede utilizar malta de cebada, lúpulo, agua y levadura. La cerveza de fermentación alta (a1) puede incluir malta de cebada, lúpulo, agua, levadura, sacarosa, azúcar de remolacha u otros azúcares, almidón modificado y colorantes de cualquiera de los azúcares mencionados anteriormente.

Estas dos versiones, la versión bávara (sur de Alemania) y la versión alemana (norte de Alemania), no son "una versión para cada mesa", sino "una versión para cada lado". (Para conocer la relación entre Baviera y Alemania, consulte Shanghai y China). La versión bávara del método de purificación de la cerveza es más estricta. La cerveza de fermentación inferior sólo puede utilizar jugo de cebada, lúpulo, agua y levadura, además de estos cuatro elementos. , jugo de trigo o jugo de avena se puede agregar apropiadamente al aluminio fermentado. Sin embargo, la versión alemana de la ley de purificación de cerveza es más flexible en sus regulaciones para las cervezas de fermentación baja; permite la adición de sacarosa pura, azúcar de remolacha, jarabe invertido, jarabe de almidón modificado e incluso colorantes elaborados a partir de los jarabes mencionados anteriormente. Por lo tanto, la versión alemana del método de purificación de cerveza es muy diferente del método de purificación de cerveza original de 1516.

Las cervecerías alemanas actuales tienen dos métodos diferentes de purificación de cerveza: el método bávaro o el método alemán de purificación de cerveza. De hecho, muchas cervecerías alemanas suelen indicar en sus etiquetas a cuál de los dos métodos de pureza pertenece la cerveza, y algunas cervecerías que no tienen idea de qué estándares siguen simplemente escriben: "Elaborada según Reinheitsgebot".