Al preparar pescado en escabeche en su propia cocina, ¿cómo puede hacer que el pescado esté tierno y sin olor a pescado?
¿Sabes cuál es el alma del pescado en escabeche? Ese es el aroma que sale en el momento en que le viertes el aceite caliente. Esto se debe a que cuando el aceite caliente entra en contacto con los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, emite un fuerte aroma a quemado que puede describirse como adormecedor.
El pescado en escabeche estándar no tiene olor a pescado y la carne del pescado es fresca y tierna, porque el ácido del repollo en escabeche puede disolver el olor a pescado en el pescado y, finalmente, agregar el "cáñamo" en el chile seco. Pimientos y granos de pimienta de Sichuan para cubrirlo. El hecho de que pueda controlar el olor a pescado en el pescado depende de si su método de cocción es apropiado. "Pescado Chucrut"
Ingredientes: 1 pescado fresco, 1 col encurtida, un poco de pimiento encurtido, un poco de pimiento seco, un poco de pimienta de Sichuan en grano, ajo picado, jengibre picado
Condimento: sal, glutamato monosódico, un poco de pimienta y vinagre blanco
(1) Quitar las escamas del pescado. Después de quitar las escamas, quitar los bordes de las espinas y retirar la carne del pescado por ambos lados.
Así, tener cuidado al abrir el pescado, porque la carne del pescado es muy resbaladiza, y luego quitar las espinas de la panza del pescado hacia arriba, disponiéndolas hueso con hueso y carne con carne.
Picamos la calavera de pescado en trozos y ponemos un trozo encima. Cortamos los dos trozos de carne de pescado en rodajas en diagonal, para que las rodajas queden más generosas. Luego agrega una cantidad adecuada de sal, un poco de pimienta, una clara de huevo, un poco de maicena, mezcla bien y marina, luego vierte un poco de aceite crudo y reserva.
(2) Procesar nuevamente el chucrut. Después de cortarlo, remojarlo en agua durante 10 minutos, porque el chucrut es relativamente salado, y luego escurrir el agua.
Poner un poco de aceite en una sartén caliente, sofreír el chucrut, secar el chucrut, sofreír hasta que salga el agua, escurrir y reservar.
(3) Lavar y calentar la olla nuevamente, agregar una cucharada pequeña de aceite y sofreír el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agregar la cabeza y las espinas del pescado y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar una cantidad adecuada. cantidad de agua, luego agrega el chucrut frito, unos pimientos encurtidos, sazona con sal, glutamato monosódico y un poco de pimienta, cocina a fuego medio de 3 a 5 minutos.
A continuación añadir espinas de pescado cocidas, chucrut, etc. Ponga la carne de pescado en un plato y deje un poco de sopa para cocinar los filetes de pescado. Una vez cocidos los filetes de pescado, póngalos en el plato junto con la sopa.
Espolvorea con granos de pimienta de Sichuan, chiles secos y cebollas verdes picadas, vierte aceite caliente encima y listo, chisporrotea.
El aceite caliente que se vierte al final es la esencia de todo el plato. Los granos de pimienta evaporarán el aceite y lo disolverán en el aceite caliente. El "sabor entumecedor" explotará apropiadamente, junto con el quemado. efecto de los chiles secos. Se forma el aroma, un fuerte aroma a pescado encurtido y un aroma adormecedor. Por lo tanto, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos son la clave, y su combinación queda vívidamente demostrada en este plato. Recordatorio cálido
¿Por qué se debe freír el pescado en escabeche? Porque después de freírlo, el agua se secará y se volverá amargo, por lo que el sabor se reflejará si se cocina directamente en la olla. será mucho peor.
El objetivo principal de freír espinas de pescado es eliminar el olor a pescado y hacer la sopa delicada.
Si sientes que no está lo suficientemente ácido, puedes añadir un poco de vinagre blanco al condimentar.
Siempre que cumplas con los puntos anteriores podrás elaborar pescado en escabeche sin olor a pescado y pescado fresco y tierno, ya sea que lo hagas en tu propia cocina o fuera de la ciudad.
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