¿Se puede utilizar la carpa cabezona como pescado en escabeche?

Ingredientes: pimiento sansho, jengibre, cebolla, ajo, chile seco, granos de pimienta de Sichuan, pasta de frijoles Pixian y semillas de sésamo.

Condimentos: pimienta, sal, aceite para ensalada, harina de maíz.

[Proceso de cocción]

Preparación

1. Generalmente son mejores la carpa herbívora o el pescado negro.

2. Lavar el pescado, prestar atención a lavar la membrana negra de la cavidad abdominal y cortar las aletas del tiburón.

3. Separar el cuerpo y la cabeza del pescado, y cortar la cabeza del pescado por la mitad. (No apto para cortar)

4. Presione el cuerpo del pescado con la mano, empuje el borde superior de la espina del pescado con la otra mano, sienta la posición de la espina del pescado y ajuste la dirección de la espina. cuchillo a tiempo para separar la cabeza del pescado. (Si te gusta comer los huesos juntos, puedes ignorar este paso, pero no se recomienda este método).

5. Coloca el pescado cortado en rodajas horizontalmente y utiliza un cuchillo para cortarlos uno por uno. uno desde la cola hasta la cabeza de rodajas. Cada pieza tiene entre 5 y 7 mm de grosor (debe ser grande pero no pequeña). (¡Tenga cuidado! No gire en la dirección equivocada, de lo contrario los filetes de pescado cocidos se romperán en pedazos).

6. Tome un huevo, viértalo con la mano derecha e izquierda y vierta el huevo. clara de huevo, añadir medio bol de agua a la maicena, remover y reservar.

7. Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en gajos y reservar.

8. Cortar las espinas de pescado en trozos, ponerlas en el recipiente junto con las cabezas de pescado, añadir sal y vino de cocción y remover un rato, luego añadir la sopa de clara de huevo y maicena y mezclar bien. (Es mejor dejarlo a un lado por un tiempo)

9. Pepinillos............. Cuihua, sirve chucrut. . . . Uno o dos paquetes están bien. Si quieres añade más y corta en trozos.

10, pimiento sansho. Corta el pimiento sansho en cubos y agrégalo al chucrut picado.

Mete en la olla o sartén y empieza a cocinar

11 Calienta aceite en la olla, preferiblemente aceite grande, pero para… ¡usemos aceite normal! Cuando el aceite esté caliente al 60%, agregue la pasta de frijoles, el ajo (gránulos) y el jengibre (gránulos), luego ponga el pimiento sansho y el chucrut en la olla y déles la vuelta. Después de que se desborde el aroma, agregue la cabeza y las espinas del pescado. Luego agregue agua o caldo y lleve a ebullición (preferiblemente agua fría)

12, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, luego sazone con esencia de pollo y sal. Intente servir un poco de sopa con una cuchara pequeña. (Un poco más de esencia de pollo)

13. Luego utiliza una espumadera para recoger las espinas de pescado y el chucrut y ponerlos en un recipiente hasta servir.

14. El fuego hará que el agua vuelva a hervir, luego ponga los filetes de pescado en el agua hirviendo, espere 10 segundos después de que el agua vuelva a hervir (tarda unos 40 segundos para que una familia normal se salve). del fuego), y luego agregar toda la sopa. Colocar los filetes de pescado en un recipiente lleno de espinas. (Nota: No es recomendable voltear demasiado los filetes de pescado durante la cocción para asegurar la integridad de los filetes de pescado).

15, luego poner las cebollas, los pimientos y las semillas de sésamo en la superficie.

16. Lavar la olla, agregar aproximadamente 1 tael de aceite, agregar ají seco y un poco de pimienta, verter el aceite en la olla anterior hasta que el aceite esté caliente. Este delicioso pescado en escabeche está listo.