Cómo hacer chucrut con huesos grandes, una forma común de guisar chucrut con huesos grandes.

1. Exprime el chucrut del agua, corta la raíz, quita un trozo y córtalo horizontalmente con un cuchillo.

2. Dividir las rodajas horizontales en dos o tres rodajas según el grosor de las hojas.

3. Cortar en tiras.

4. Remojar en agua, dependiendo de la acidez del chucrut.

5. Lavar los huesos, ponerlos en una olla con agua fría, añadir 3 gramos de jengibre y 1 cucharadita de vino de cocción y cocinar durante dos o tres minutos. Enjuague los huesos hervidos con agua tibia para quitar la espuma y deseche el agua hirviendo.

6. En otra olla limpia, agregue 5 gramos de huesos, cebollas verdes, jengibre, 1 cucharadita de vino para cocinar, vinagre blanco, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan y espino seco.

7. Verter agua hirviendo, la cantidad de agua es ligeramente superior a la de los huesos. Después de hervir, bajar a fuego lento y cocinar durante unos 30 minutos.

8. Sacar el chucrut remojado y exprimir el agua.

9. Poner el chucrut en la cacerola, tapar con la tapa y seguir cociendo durante unas 2 horas y media.

10. Agrega sal y esencia de pollo y revuelve suavemente.

11. Poner unos huesos y chucrut en una olla de piedra y hervir.

12. Pele y pique el ajo, póngalo en un tazón pequeño, luego agregue la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo, mezcle uniformemente para hacer la salsa de ajo.