¿Son los huevos locales más nutritivos?
En términos de intimidad, lo más parecido a nuestra vida probablemente sea el huevo. Los lectores también deben tener algunas preguntas. ¿Son más nutritivos los huevos de gallinas camperas? ¿Qué significa el color de la yema del huevo? ¿Cuál es la diferencia entre freír, sofreír y hervir?
Hoy hablemos de estos.
Huevos (Fuente: en.wikipedia.org)
¿Son los huevos locales más nutritivos?
No hace falta decir que el valor nutricional de los huevos, además de los ingredientes "salvavidas" como las proteínas y las grasas, incluye cualquier nutriente que se te ocurra, como el hierro, el calcio, las vitaminas y los omega. -3 ácidos grasos, que han sido particularmente populares en los últimos años, casi se pueden encontrar en los huevos.
La pregunta es: ¿los diferentes métodos de cultivo darán lugar a diferencias en los ingredientes?
Sí, pero no obvio.
Según la forma de crianza, los huevos se pueden dividir en dos categorías: criados en jaulas y no criados en jaulas. Los huevos criados en jaulas son los huevos más comunes. Los huevos sin jaulas se dividen en criados sin jaulas (pero no hay jaula y las gallinas tienen un espacio de movimiento limitado), criados libres (las gallinas pueden moverse libremente) y orgánicos. levantamiento.
El estándar de la agricultura ecológica es el más alto. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), cada paso de la alimentación orgánica debe ser orgánico. Las gallinas deben tener suficiente espacio para moverse. El pienso debe ser ecológico y no se permiten aditivos como antibióticos. Pero cuando se trata de contenido nutricional, el USDA dice que no hay datos concluyentes que demuestren que el ambiente en el que se crían las gallinas provoque diferencias nutricionales en los huevos.
Por supuesto, los investigadores científicos tampoco están de brazos cruzados. Un estudio extranjero muestra que los huevos orgánicos y los huevos comunes tienen sus propias ventajas y desventajas: el contenido de proteínas de los huevos orgánicos es ligeramente mayor, mientras que el contenido de magnesio y hierro de los huevos comunes gana.
Comparación de tres tipos de huevos (fuente: academic.oup.com)
¿Es la yema de huevo de Huang Yue más nutritiva?
En la era tradicional, quizás este fuera el caso.
Sólo existen dos fuentes de nutrición para los huevos: o bien del alimento que comen las gallinas, o bien de su propia síntesis. Los carotenoides determinan el color de las yemas de los huevos y las gallinas no los sintetizan.
En la época tradicional, las gallinas se criaban en libertad y la proporción de carotenoides en los ingredientes de la dieta no era alta. Es decir, la yema del huevo es muy amarilla, lo que indirectamente indica que la gallina es rica en alimento, por lo que el valor nutricional del huevo entero puede ser mayor. Es diferente ahora. En la tecnología de cría moderna, lo más importante es resolver el ratio de producción e intentar que las gallinas coman menos y produzcan más. Si la proporción de carotenoides en la composición de la dieta se mantiene constante, cuanto menor sea la cantidad total de alimento que coman las gallinas y menos carotenoides consuman, más claro será naturalmente el color de la yema.
Entonces, hay una contradicción. Los criadores esperan que las gallinas coman menos y produzcan más huevos a expensas de un color de yema más claro, mientras que los consumidores, tanto nacionales como extranjeros, siguen la tradición y prefieren las yemas oscuras. En tales circunstancias, algunos estudiosos han llegado a una solución de compromiso: añadir carotenoides al pienso para interferir artificialmente con el color de la yema del huevo.
Las investigaciones demuestran que el uso racional de aditivos puede oscurecer el color de la yema del huevo sin afectar la calidad de los huevos. Por otro lado, dado que el color de la yema del huevo depende de la ingesta de carotenoides, no se puede considerar que los huevos tengan un valor nutricional bajo incluso si la yema es de color más claro.
¿Cuál es la diferencia entre freír, sofreír y hervir?
Hay una diferencia.
Cualquier método de cocción debe considerar dos aspectos: si destruirá los nutrientes de los alimentos y si producirá nuevas sustancias nocivas.
Específicamente cuando se trata de huevos, en primer lugar, intente comer huevos cocidos. La tasa de utilización de proteínas de los huevos cocidos es mucho mayor que la de los huevos crudos. Ciertas pérdidas nutricionales, pero la cantidad total no es grande y la diferencia no es grande.
Así que, en términos de conservación de nutrientes, no hay mucha diferencia entre freír, freír y hervir. La clave es que freír y freír puede requerir mucho aceite y sal, y cocinar a alta temperatura durante mucho tiempo puede producir sustancias nocivas. En general, cocinar es ideal.
En definitiva, en los últimos años la gente se ha vuelto cada vez más exigente con la comida, pero también conviene prestar atención a los principios básicos. A juzgar por las investigaciones existentes, la nutrición de los huevos no tiene nada que ver con los métodos de alimentación ni con el color de la yema.
Lectores, pueden conocer las normas nacionales de inspección de huevos (GB 2749-2015), comprobar periódicamente los resultados de las inspecciones aleatorias de la Administración Estatal de Regulación del Mercado y elegir sus productos favoritos entre los productos calificados.
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Referencia
[1] Fu Lijun, Zhang Huan, He Linzhi, etc. Huevos del norte y del sur, varios huevos con cáscara, huevos exóticos Investigación sobre diferencias nutricionales con los huevos locales [J]. Revista de ciencia y tecnología de la industria alimentaria china, 2010, 31 (6): 317320.
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Yin Ruoxin, Sun Xiaojun, Zhou Shiliang. Mecanismo de coloración de la yema de huevo y factores que influyen [J]. Poultry Science, 2014(06): 5052.
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[5]Administración Estatal de Regulación del Mercado [EB/OL]. [2019-03-21]./NSJG/SPC js/201902/t 20190222_291098
[6] Programa Nacional Orgánico | Servicio de Comercialización Agrícola [EB/OL]. [2019-03-21]. Los artículos firmados publicados en este sitio web solo representan las opiniones del autor y no tienen nada que ver con este sitio web. Si hay alguna infracción, usted será responsable de la misma.
Autor: Zhao Yanchang