Se necesitan varias horas para hacer masa en casa. ¿Cómo lo hace una tienda de bollos?
Hola a todos, soy Qianweishan Foodie y estoy muy feliz de poder responder esta pregunta. Mucha gente siente curiosidad por saber cómo se hacen los bollos de Baozi Shop. ¿Por qué son tan deliciosos, suaves y no duros incluso después de enfriarse? El mes pasado preparé todos los alimentos básicos en casa y los bollos al vapor son uno de ellos. Soy chef profesional, así que la respuesta se basa en mi experiencia y experiencia en su preparación. ¡todos!
Lo que hay que mencionar a la hora de hacer bollos al vapor es la elaboración de la masa, que es el factor más crítico a la hora de hacer bollos al vapor. A la hora de hacer masa, para dar un breve resumen, la elaboración de la masa. Las tiendas de panecillos al vapor generalmente se dividen en dos tipos:
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1: Fideos viejos
Los fideos viejos son la forma más tradicional de hacer fideos. Los fideos viejos se refieren a los ingredientes de los fideos que quedan después de hacer los fideos fermentados al final. Se utiliza una guía de masa para hacer fideos viejos. Una guía de masa es una masa que está hecha especialmente para fermentar de forma natural después de su elaboración. Los fideos, son en realidad probióticos producidos durante la fermentación, que pueden desempeñar un papel en la fermentación.
Generalmente, en la mayoría de las tiendas se utilizan panecillos viejos, y esta es la razón: hacer fideos es fácil de almacenar, tiene una textura relativamente masticable y no requiere una segunda fermentación, lo que ahorra tiempo. En fin, no somos aptos para utilizar bollos viejos al hacer bollos en casa. El ciclo de producción es largo, así que entiéndalo.
El segundo tipo: masa de levadura.
Este tipo de masa es relativamente sencilla de hacer y también es un método que las familias suelen utilizar para hacer masa. Muchas tiendas de bollos también lo utilizan. método La razón por la que se utiliza este método para hacer la masa es: no es necesario amasar la masa con varias horas de anticipación, generalmente con 60 a 30 minutos de anticipación es suficiente. Se levantan más de una hora temprano en la mañana para hacer bollos al vapor, lo que les permite despertar completamente los fideos. Si no lo has hecho antes, debes despertar los fideos una segunda vez antes de poder hacerlos. . Te enseñamos a hacerlos en casa.
Los anteriores son dos métodos comúnmente utilizados para hacer bollos al vapor. Si quieres hacerlos en casa, necesitas dominar algunas pequeñas habilidades. Ahora los compartiré. Descubre cómo hacer bollos al vapor en una tienda de bollos al vapor. ¡Observa atentamente el proceso de fermentación de la levadura!
Consejos para comprobar la masa: La masa es el doble de grande. Si la masa no ha subido bien, no se conseguirá el efecto; un tirón se refiere al estado de estirado, como si se sacara la seda. Es un estado de despertarse bien, un estado de despertarse mal, un estado de despertarse mal y un estado de despertarse mal.
Echemos un vistazo a mis resultados de producción:
Materiales de preparación: 500 gramos de harina, 5 gramos de levadura, 5 gramos de levadura en polvo, 5 gramos de azúcar, 350 gramos de agua tibia
Relleno de panecillo al vapor: zanahorias, 2 huevos, 10 gramos de cebolla verde picada, 20 gramos de aceite para ensalada y 50 gramos de hojas de mostaza secas. 50g
Método de elaboración:
1: Amasar la masa
Primero pesamos 5g de levadura, 5g de azúcar, 5g de levadura y 350g de agua tibia. ¡Ponlo en un bol y déjalo reposar durante unos 5 minutos! Consejo: La levadura y el azúcar deben estar completamente derretidos antes de mezclarlos con la harina, ¡lo que hace que sea más fácil mezclarlos con la harina! De lo contrario, se sentirá granulado. Coloque 500 gramos de harina en un bol, revuelva uniformemente con los palillos, vierta el agua con levadura preparada, revuelva para formar una masa, luego amase hasta obtener una masa con las manos, déjela reposar durante unos 5 minutos, amase nuevamente, selle con film transparente y dejar reposar ¡tarda unos 60 minutos!
2: Mezclar los rellenos
Pelar las zanahorias, triturarlas y trocearlas. Remojar las verduras silvestres en agua hirviendo, lavarlas con un cuchillo y trocearlas. Romper los huevos, sofreírlos y dejar enfriar. Cortar la cebolla verde en trozos, poner los ingredientes en la olla así, agregar aceite a la olla y calentar, agregar la cebolla verde y sofreír hasta que esté fragante. viértelo en la olla y agrega sal al gusto. (Se recomienda blanquear las zanahorias en agua hirviendo y luego exprimir el agua con las manos para evitar que las zanahorias pierdan agua, lo que dificultará envolverlas).
Tres: Bollos al vapor
Compruebe si la masa ha subido por completo. Asegúrese de despertarla por completo. Esto es lo más importante para hacer bollos al vapor, directamente. Amasar la masa para desinflarla y luego amasarla hasta obtener una masa. Usa un rodillo para enrollar el relleno hasta formar una fina capa de harina. Coloca el relleno directamente sobre la piel del bollo y dale forma en el sentido de las agujas del reloj. para exponer el relleno.
Cuatro: Bollos al vapor
Esto es muy importante. Mi método es el mismo que el de la tienda de panecillos. No es necesario que lo fermentes dos veces, solo ponlo en la vaporera y cocínalo. durante 20 minutos.
Resumen de los puntos clave para hacer bollos al vapor en la tienda de panecillos al vapor:
El anterior es el método de hacer bollos al vapor en la tienda de panecillos al vapor. No hay necesidad de un segundo. La premisa es que la primera prueba debe estar en su lugar y debe hacerse de acuerdo con mis instrucciones. Se hace según la proporción para asegurar que los bollos producidos queden esponjosos y tengan buen sabor sin deformarse.
Algunas personas se preguntarán: ¿350 gramos de agua serán demasiado pegajosos?
Respuesta: Sí, debe quedar muy blando, de hecho la razón por la que la elaboración no requiere una segunda fermentación está relacionada con la proporción de agua. Si hay demasiada agua, los fideos se quedarán. Suave y los fideos estarán completamente fermentados, y no habrá buenos resultados. El exterior está fermentado y el interior está fermentado. Esta es la clave más importante y no requiere una segunda fermentación. difícil No es fácil despertar por dentro y no es fácil despertar por fuera.
Otra clave es el desarrollo de los fideos: la temperatura. La temperatura determina el tiempo para despertar los fideos. Si no se alcanza la temperatura, será inútil por mucho que tarden en despertar los fideos. La temperatura óptima es de unos 35 grados y hay una temperatura constante en casa. Puedes ponerlo en una caja de fermentación o en una caja de fermentación para acelerar la fermentación de los fideos. Si no, puedes usar un recipiente para poner agua a 50 grados, ¡lo que tendrá el mismo efecto que ponerle un recipiente con fideos!
Soy un gourmet de Qianshan, te llevaré a divertirte con la comida y a cocinar comida con una actitud lúdica. ¡La comida debe disfrutarse! Comparta tutoriales de comida y experiencias de producción todos los días. Si tiene alguna pregunta o discusión sobre métodos, no dude en comunicarse en el área de comentarios.
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Según la experiencia y los hábitos comunes de las personas en la industria, la levadura se utiliza principalmente como ingrediente principal de la harina. Por la búsqueda del sabor y el color, cada familia también tiene su propia receta secreta. Algunos métodos para hacer masa que conozco son los siguientes:
Primero, remojar la levadura en polvo en agua tibia. La temperatura del agua debe controlarse bien. la levadura se escaldará hasta morir y la levadura perderá su capacidad de fermentar. Para hacer esto, vierta la levadura mezclada uniformemente en la harina y, mientras revuelve, amase la masa y continúe agregando poco a poco agua tibia para amasar. masa entera.
En segundo lugar, ponemos la masa amasada en un recipiente, la tapamos bien con film transparente y la fermentamos en un ambiente ligeramente superior a la temperatura ambiente, para que la masa pueda fermentar hasta dos o tres veces su tamaño original. . Compruebe si la masa tiene poros de panal. Si es necesario amasar y fermentar, agregue un poco de harina al amasarla con las manos o sumérjala en la tabla de cortar para que no se expanda durante la fermentación secundaria. para eliminar las burbujas de aire.
3. Cuando hayas completado los pasos anteriores, puedes envolver los bollos al vapor y luego dejar que suban. Cuando estén fermentados, ponerlos en la vaporera, tapar y dejar reposar. Media hora (recógelos en este momento) Verás que los bollos envueltos quedarán mucho más gordos que antes, como si la expansión frontal se hubiera hecho correctamente). Vierta agua fría en la olla y comience a cocinar a fuego lento hasta que la parte superior de la vaporera esté completamente cocida al vapor, y comience a cronometrar porque los panecillos contienen rellenos de carne, etc., si son panecillos grandes o pequeños, el tiempo después de cocinarlos al vapor es de aproximadamente 15-; En 25 minutos podrás apagar el fuego. No se apresure a abrir la tapa después de detener el fuego. Déjelo reposar durante diez minutos antes de abrir la tapa.
Resumen: Al cocinar bollos al vapor, es mejor usar agua fría en la olla, para que los bollos al vapor queden suaves, glutinosos y dulces sin suavidad ni dureza desiguales.
Se necesitan varias horas para hacer fideos en casa, ¿cómo se hacen en una panadería?
Ahora básicamente cocino en casa. Solía hacer panecillos y bollos rellenos al vapor en casa. Hoy en día, básicamente uso levadura en polvo para hacer masa en casa, y algunos usan fertilizante en polvo viejo para hacer masa. Sin embargo, cuando se usa fertilizante en polvo viejo para hacer masa, es difícil dominar el álcali comestible en la etapa posterior. Una cuestión de experiencia y tecnología.
Primero utiliza levadura en polvo, domina la proporción de harina y levadura, así como la temperatura del agua, y luego la temperatura estacional Generalmente no tardará unas horas.
Además, ¿cómo se elabora la harina en las panaderías?
Cuando voy a una tienda de bollos a comprar bollos y los veo todos blancos y gordos, siempre siento que son terribles. Creo que la primera es que son profesionales, la práctica hace la perfección cada día y la proporción de harina, levadura y agua es fija. La segunda es que la gente tiene equipos profesionales, además de fideos y amasadoras, por lo que el tiempo y la intensidad de amasar la masa en casa a veces no son tan buenos como en una tienda de panecillos. La tienda de panecillos tiene principalmente un termostato. Los panecillos cocidos deben colocarse en el termostato para que se despierten durante un cierto período de tiempo antes de cocinarlos al vapor en el cajón. Si tus bollos son "mantou", entonces tienes que tener "mantou". "Bollos al vapor" son "bollos al vapor" y "馕头" son "bollos al vapor".
Si haces bollos al vapor en casa y trabajas duro para mejorar las condiciones, los bollos al vapor que hagas deberían saber mucho mejor que los que compras en la panadería. ¿Por qué? La primera es no añadir levadura en polvo, y la segunda es hacer el relleno que quieras, y el relleno es grande.
Estos son los bollitos que hice ayer, y tengo mucha ilusión con ellos. Porque muchas veces me falta harina.
Yo uso levadura de Ángel, aproximadamente un kilo y medio de harina blanca, con 7,5 gramos de levadura. Compro un paquete de 15 gramos en el supermercado, pongo medio paquete en un bol, agrego una cucharada. de azúcar y use agua tibia sin quemarse las manos. Revuelva para disolver completamente en la masa. Y ya sea que los fideos sean blandos o duros, los fideos blandos son mejores.
Solo dejo que la masa suba durante 90 minutos. La masa aumentará menos del doble de su tamaño.
No amaso la masa cuando sube, solo saco lo pequeño. masa y extiéndala, al extender la masa, enróllela hasta la mitad para evitar que se rompa el fondo cuando la masa esté lista.
Despierta durante al menos 20 minutos después de envolver.
La temperatura interior no es alta. La solución es cerrar las puertas y ventanas de la cocina, quemar la vaporera con anticipación y ajustar la temperatura. temperatura interior a unos 25 grados y sírvalos. Antes de cocinarlos al vapor, los bollos al vapor se sentirán rebotantes al tocarlos y deberían estar bien después de cocinarlos al vapor.
Lo que cocí al vapor fueron bollos al vapor de Shandong. La carne era grande y el repollo estaba cortado en cubitos, así que lo cocí al vapor durante 16 minutos y luego apagué el fuego. No abras la tapa apresuradamente, deja que el fuego se cocine uno o dos minutos antes de abrir la tapa
Está bien
Ya he preparado el relleno para los bollos
Llevo muchos años preparándolo. En los restaurantes de desayuno, los bollos al vapor son uno de los alimentos para el desayuno que se deben vender todos los días. Para hacer los bollos, necesitamos mezclar los fideos la noche anterior y usarlos para hacer los bollos a la mañana siguiente, lo que ahorra mucho tiempo. Los bollos cocidos al vapor con harina en Baozi Shop básicamente usan aceite para hacer la masa, en lugar de levadura para hacer la masa.
La tienda de panecillos mencionada aquí no se refiere a Xiao Long Bao y Dong Tang Bao. Después de todo, Xiao Long Bao y Dong Tang Bao no necesitan usar masa completamente fermentada. Sólo los bollos normales utilizan masa completamente fermentada. Este tipo de tienda de bollos utiliza básicamente el método de fermentación más primitivo, que es el método de fermentación de "levadura vieja". Esto es lo que a menudo llamamos fermentación de "grasa vieja". El uso de fideos grasos viejos para hacer bollos al vapor no solo hace que la piel del bollo sea más flexible, sino que también ahorra costos de fermentación. Después de todo, el precio de la levadura no es bajo si se usa en grandes cantidades todos los días, también costará mucho dinero. .
Antes de que la tienda de panecillos cierre sus puertas ese día, se fermentará la harina necesaria para el día siguiente y se marinarán los rellenos de panecillos con anticipación, de modo que cuando comience el trabajo al día siguiente, la masa ser fermentado El relleno de panecillo también es delicioso. Esto sólo se puede conseguir fermentando la harina con estiércol viejo. Porque cuando el estiércol viejo fermenta la harina, se necesitan al menos unas ocho horas. Si se baja ligeramente la temperatura, puede fermentar durante unas diez horas.
Los bollos se elaboran a partir de una masa que se fermenta con estiércol viejo al día siguiente. No se trata toda la masa con álcali de una vez. Por el contrario, en la masa fermentada, a medida que se acelera la velocidad de venta de los bollos al vapor, la masa utilizada se somete gradualmente a un tratamiento alcalino, lo que ahorra mucho tiempo. Esto ahorra mucho tiempo sin quedarse sin álcali para la masa fermentada. Este también es un método para operar una tienda de panecillos, que es diferente de la harina fermentada que cocinamos al vapor en casa. Tampoco sabes cómo fermentar harina para hacer bollos al vapor en el lugar. Creo que todos pueden entender este problema, ¿verdad?
Introducción: ¿Cuántas horas se necesitan para fermentar la harina en casa? ¿Cómo lo hace la panificadora?
Hola a todos, soy la madre de Baozi y responderé a esta pregunta.
Como persona de la zona de Jianghuai, no como muchos tipos de pasta, pero los bollos al vapor, bollos al vapor, Hanamaki, etc. son indispensables. Se necesita mucho tiempo para hacer harina en casa, pero la tienda de panecillos abre temprano en la mañana. ¿Cómo hacen la harina?
Los requisitos de la tienda de panecillos son muy altos. Tienes que hacer muchos fideos a la vez. El conocimiento no es mucho mayor que el de la gente común. Se trata solo de control del tiempo y cómo. para hacer fideos. Tengo algo de experiencia. Dijiste que los bollos al vapor de Baozi Shop son deliciosos, suaves y masticables, pero podemos prepararlos en casa. Hoy mi madre compartirá contigo cómo acortar el tiempo de leudado de la masa y hacer una olla de bollos al vapor.
¿Cómo acortar el tiempo de horneado?
1. ¿Cómo elegir la harina?
La harina generalmente se divide en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio y bajo en gluten. Puedes elegir harina con contenido medio en gluten al hacer bollos al vapor y bollos al vapor.
2: ¿Cómo hacer harina?
Preparar la materia prima: 500 gramos de harina, 3 gramos de levadura en polvo, 1 huevo y un poco de sal (se puede añadir azúcar y aceite en cantidades adecuadas, pero no es necesario añadir nada para los bollos al vapor).
Pasos principales
==="Pon la harina en un bol, agrega el polvo de hornear y revuelve uniformemente con los palillos (el polvo de hornear no se derrite con agua, sino que se mezcla directamente con la harina).
==="Agrega los huevos y la sal, revuelve uniformemente con los palillos nuevamente, agrega agua tibia (la leche tibia también es aceptable, solo calienta el agua con las manos), agrega agua mientras revuelves). , y use sus manos para revolver hasta obtener una forma floculante. Amasarlo hasta obtener una masa suave (amasarlo por un tiempo. Si lo amasa durante mucho tiempo, el polvo de hornear fermentará por dentro. El polvo de hornear fermentará más rápido por dentro).
===" Tapar con film transparente y colocar en un lugar cálido para que suba durante 2-3 horas en invierno y 40-60 minutos en verano. Si quieres que la masa suba más rápido, puedes poner La bandeja con la masa en la olla, agrega agua a la olla y cocina lentamente a fuego lento por un tiempo. La masa se despertará rápidamente.
==="Después de que la harina esté fermentada, dividir. Hacer una tanda pequeña, agregar los rellenos y esperar un rato (también se puede poner en una olla, sin encender el fuego, y dejar reposar en agua tibia hasta que los bollos estén brillantes y luego cocinar al vapor). ellos en la olla).
¿Cómo son los fideos en Baozi Shop?
Los fideos de Baozi Shop son básicamente iguales a los nuestros, y puede que no sean tan deliciosos como los nuestros, pero tienen muchas cosas que pueden mejorar la suavidad y esponjosidad de los bollos.
1: La masa fermentada queda demasiado ácida, añadir bicarbonato para mejorarla. A veces los bollos al vapor que compras huelen un poco amargos.
2: Añade los panecillos al vapor y el agente de expansión para panecillos al vapor. A veces la harina no fermenta bien y muchas personas añaden agentes de expansión cuando están ansiosas por usarla. A medida que aumenta la temperatura, los bollos al vapor se hacen más grandes. Conclusión: Creo que todo debe hacerse de acuerdo con la ley, de lo contrario surgirán varios problemas. Al igual que los alimentos que favorecen el crecimiento, perjudican nuestra salud. Cada uno debe tener reglas a seguir en la vida, para no dejar que la actual "neumonía" nos encuentre. Espero que no todos salgan, se laven las manos con frecuencia, usen máscaras y trabajen juntos para ganar esta dura batalla contra el COVID-19.
Primero déjame explicarte brevemente esto. El tema de la fermentación tiene mucho que ver con la temperatura. La temperatura de crecimiento adecuada para la levadura es de unos 30 grados. Por tanto, cuanto mayor sea la temperatura, más rápida será la fermentación, pero la temperatura no puede superar los 40 grados. Luego, la levadura crece sobre el azúcar, por lo que se puede agregar una pequeña cantidad de azúcar para acelerar la fermentación. Dicho todo esto, deberías entender cómo hacerlo, ¿verdad?
Cosas sobre los bollos al vapor...
Si usas levadura para hacer bollos al vapor, puedes poner diez gramos de azúcar, cinco gramos de levadura y medio litro de agua en una libra de harina. Después de hacer la masa, colócala en un lugar cálido para que fermente durante una hora. Recuerde, la temperatura debe ser inferior a 40 grados, de lo contrario la levadura morirá si la temperatura es demasiado alta y afectará la fermentación normal. Si la temperatura es baja en invierno, puede utilizar un recipiente con agua tibia para la fermentación en capas.
Si utilizas levadura para hacer bollos al vapor, puedes agregar un poco de álcali para neutralizar la acidez de la levadura. Recuerda no agregar más. Generalmente, dos gramos por libra de harina son suficientes. El propósito de agregar álcali es hacer que los bollos al vapor sean menos ácidos y tengan mejor sabor, y no tiene ningún otro efecto. Por lo tanto, no agregue álcali si es posible, porque el álcali es un aditivo. La levadura no pertenece. En términos generales, siempre que los bollos al vapor no se fermenten durante demasiado tiempo, si se fermentan demasiado, se puede ignorar la acidez básica. Por lo tanto, no se puede agregar álcali.
Si se añade demasiado álcali y los bollos al vapor se ponen amarillos, el remedio es añadir un poco de vinagre blanco al fondo de la olla y cocinar los bollos al vapor durante unos diez minutos, y los bollos al vapor se cocinarán. ¡ponte blanco!
Por último, a modo de resumen, añadir azúcar es alimentar la levadura y acelerar la fermentación.
Se añade álcali para neutralizar el ácido producido por la fermentación de la levadura.
Siempre que la fermentación sea correcta y no demasiado fermentada, los bollos al vapor básicamente no tendrán un sabor amargo, ¡por lo que el álcali es prescindible!
De esta manera, creo que todo el mundo lo entiende, ¿no?
De esta manera, creo que todo el mundo lo entiende, ¿no?
Además, déjame hablarte del momento de los bollos al vapor Generalmente, los bollos al vapor fermentados se colocan en una olla con agua fría, se enciende el fuego alto directamente y se apaga el fuego después de quince minutos. .
¡El incendio debe ser el incendio más grande! ¡El paño humeante para los bollos al vapor debe humedecerse con agua fría antes de colocar los bollos al vapor para evitar que se pegue a la sartén! ¡Apaga el fuego y espera diez minutos antes de abrir la tapa! ¡Este paso es para evitar que los bollos al vapor se encojan!
Digámoslo así
En mi ciudad natal, el tiempo de fermentación de los fideos viejos es más largo. Los bollos al vapor que venden suben muy rápido y añaden levadura y levadura. ¡suave!
Generalmente, mi madre usa el antiguo método de los fideos en casa, que consiste en usar fideos alcalinos para fermentar los fideos. Los fideos alcalinos tardan mucho en prepararse, pero tienen un sabor muy fragante. En la tienda, normalmente usan levadura y levadura en polvo para hacer los fideos. Es más rápido y más fácil hacer la masa en casa y no lleva tanto tiempo, siempre que utilices las técnicas adecuadas. Hace unos días estudié por primera vez en casa cómo hacer masa y bollos al vapor y fue todo un éxito. La masa sólo tardó aproximadamente una hora en estar lista.
El siguiente método funcionará y mi prueba personal es muy buena: algunas personas dicen que usan una vaporera y ajustan directamente la fermentación a 40. Puede que no tenga suficiente tiempo para el segundo juego de masa. Al principio no sube en la vaporera y luego lo pongo en la vaporera. La olla sube.
Por último, hablemos de la tienda de bollos al vapor. Tardan mucho en hacer bollos al vapor. Deben tener proporciones estrictas, cuántos kilogramos de harina, cuánta agua y levadura deben usar profesional. Equipos a gran escala, vaporizadores grandes y vaporizadores pequeños. Incluso si es lo mismo, ¡la gente también puede preparar una gran cantidad en una fila!
Me regalaron un bollo al vapor en mi casa hace dos días. Tiene muy buen sabor, pero no he estudiado la forma. No es muy bonito, no sé por qué. No tan blancos como los que se venden afuera.
Depende de la temperatura. Los bollos que hice hoy tardaron aproximadamente una hora en amasar los fideos.
El método consiste en poner el recipiente en el recipiente bajo agua tibia, y puedes. pruébalo pronto
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Además, revuelve la levadura en polvo, el azúcar blanca y un poco de agua de manera uniforme con anticipación para aumentar la actividad de la levadura. Usa agua tibia para amasar la masa, no hierva. el agua o la temperatura es demasiado alta