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Editor de cocina de Sichuan (una de las cuatro cocinas principales)
La cocina de Sichuan es una de las cuatro cocinas tradicionales de China y una de las ocho cocinas principales de China. La reconstrucción del sistema teórico de la cocina moderna de Sichuan bajo la nueva normalidad, incluida la división de las tres escuelas principales de la cocina de Sichuan, se basa en las conclusiones establecidas de Shanghebang, Xiaohebang y Xiahebang, y está estandarizada y expresada completamente como: Oficial de Chengdu cocina, la cocina de Leshan Jiazhou en el oeste de Sichuan La cocina de Shanghebang Sichuan está representada por la cocina de Sichuan Xiaohebang Sichuan, que incluye verduras saladas de Zigong, verduras azucaradas de Neijiang, verduras frescas de Luzhou y la cocina de Yibin Sanjiang, es común en el sur de Sichuan, y la cocina de Xiahebang de Sichuan, que presenta la cocina de Chongqing Jianghu, es típico del este de Sichuan. Juntas constituyen las tres principales escuelas de sabores locales de la cocina de Sichuan y representan el nivel artístico más alto del desarrollo de la cocina de Sichuan.
La cocina de Sichuan utiliza una amplia gama de ingredientes, una variedad de condimentos y una variedad de platos, enfatizando tanto la frescura como el alcohol. Es conocido por su uso de condimentos picantes. Con sus métodos de cocina únicos y su rico sabor local, integra las características del sureste y noroeste, absorbe las fortalezas de muchas empresas, es bueno para absorber la innovación y es bien conocido en el país y en el extranjero. Sichuan también ha recibido el título honorífico de Capital Mundial de la Gastronomía por parte de la UNESCO. La olla caliente de Chongqing, representada por la cocina de Chongqing, una rama de la cocina de Sichuan, ha sido nombrada "Capital de la olla caliente de China".
La cocina de Sichuan surgió a finales de la dinastía Qing durante la Guerra Antijaponesa. Platos principalmente caseros, con ingredientes en su mayoría cotidianos. Sus características son que el sabor rojo es picante, picante y fragante, mientras que el sabor blanco es salado, fresco, pero aún ligeramente picante. Los platos representativos incluyen carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, pollo Kung Pao, pescado hervido, lonchas de cerdo hervidas, rodajas de pulmón de marido y mujer, pollo con chile, tofu Mapo, cerdo estilo Sichuan, codo de cerdo Dongpo, etc. Los platos clásicos incluyen: pollo Bang Bang, patas de pollo con pimientos en escabeche, carne Deng Ying, pollo con saliva, papas fritas agridulces, camarones picantes, carne de res salteada con chile, estofado de Chongqing, Ayu picante, pollo asado con castañas y agridulce. Medusa. Editor de características gastronómicas
Clasificación de sabores
La cocina de Sichuan es bastante rica en sabor y se conoce como cien platos. Los más famosos son el sabor a pescado, picante, chile, cáscara de mandarina, granos de pimienta, sabor extraño, picante y agrio. Preparar estos sabores complejos es muy difícil, pero si dominas sus fórmulas y métodos de preparación, básicamente podrás aprenderlo. La siguiente introducción es la siguiente (según su relación de peso).
Sabor a pescado
Salsa de cebolla, jengibre y ajo 1. Pimiento encurtido 0,5. Pasta de frijol de Sichuan2. Azúcar 1,5. Vinagre 1,5. Cantidades adecuadas de salsa de soja, vino y glutamato monosódico. La receta consiste en sofreír primero la cebolla, el jengibre, el ajo y los pimientos encurtidos, luego sofreír la pasta de frijoles en aceite rojo y mezclarla con otros condimentos. El color rojo es dulce, ácido, picante y no demasiado fuerte. Se puede convertir en carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, semillas de berenjena con sabor a pescado, salsa para mojar con sabor a pescado, etc.
Picante
0,5 granos de pimienta de Sichuan o 0,2 pimienta de Sichuan en polvo, 0,3 chiles secos, 3 pasta de judías de Sichuan, 1 azúcar, 1 vinagre, cada uno de cebolla, jengibre, ajo, vino, salsa de soja y glutamato monosódico en la cantidad justa. El método de preparación consiste en sofreír los chiles secos hasta que se doren, luego agregar los granos de pimienta y sofreír, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo y luego agregar otros condimentos. Para probar el entumecimiento, puedes agregar un poco de pimienta en polvo. Los chiles fritos son fragantes y el cáñamo proviene del polvo de pimienta de Sichuan. Se caracteriza por su color rojo dorado, sabor picante y delicioso, ligeramente agridulce. Puedes preparar pescado picante cortado en cubitos, tofu Mapo y cosas similares.
Sabor a chile
Pasta de judías de Sichuan1. Azúcar 0,3. Vinagre 0,3. Cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, glutamato monosódico, vino. La receta consiste en sofreír primero la cebolla, el jengibre y el ajo, luego sofreír la pasta de frijoles en aceite rojo y mezclarla con otros ingredientes. Se caracteriza por un aroma fresco y un sabor ligeramente ácido. Se puede utilizar para preparar platos como pollo con chile y pescado picante.
Sabor a piel de mandarina
Panthoxylum bungeanum 0,5, ají seco 1, pasta de judías de Sichuan 3, azúcar 2, piel de mandarina 2, salsa de soja, glutamato monosódico, cebolla verde, jengibre, ajo , vino. El método de preparación consiste en freír primero los chiles secos y luego sofreír los chiles hasta que estén fragantes. Si usas cáscara de mandarina, fríela. Si la cáscara de mandarina se muele hasta convertirla en polvo, puedes espolvorearla cerca del final de la cocción. Sofríe las cebollas, el jengibre y el ajo, luego sofríe la salsa y luego agrega la sopa y otros condimentos para guisar los ingredientes. Tiene un sabor picante y fragante, con el aroma único de la cáscara de mandarina. Se puede utilizar para hacer carne de res con cáscara de mandarina y pollo con cáscara de mandarina.
Cola de Caballo Salvaje
Cebolla 10. Zanthoxylum bungeanum 2. Salsa de soja12. Azúcar 2. Vinagre 2. MSG, un poco de sopa fresca. El método de producción consiste en remojar los granos de pimienta en vino durante una noche, luego picar la cebolla verde hasta obtener una pasta fina y agregar salsa de soja, azúcar, vinagre y otros ingredientes. Lo característico es el sésamo, fresco y salado. Se puede utilizar para mediar verduras como granos de pimienta y granos de pimienta. [2]
Mal con...
Pasta de frijol de Sichuan1. Tahini 1. Azúcar 0,8. Vinagre 0,8. Pimienta de Sichuan en polvo 0,05. Aceite 1. Pasta de cebolla y ajo 0,1. Tanto la salsa de soja como la sopa fresca son adecuadas. El método consiste en freír la pasta de frijoles de Sichuan con aceite hasta que el aceite se ponga rojo, sofreír la pasta de sésamo con sopa fresca y mezclar todos los ingredientes uniformemente.
Se caracteriza por sabores picantes, adormecedores, dulces, ácidos, salados, frescos y fragantes, y su sabor es muy rico. Se puede utilizar para hacer cubitos de pollo, lonchas de pato, etc. [2]
Sabores picantes y amargos
Los sabores picantes se pueden dividir en verduras salteadas y verduras estofadas. La proporción del primero es: 1 pasta de frijoles de Sichuan, 0,6 de azúcar, 0,9 de vinagre, cebolla, jengibre, ajo, vino, salsa de soja, sopa fresca y aceite rojo. El método consiste en sofreír primero la cebolla, el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles y luego mezclarlos con otros condimentos. Las siguientes proporciones son 0,8 de pimienta blanca, 6 de vinagre, 6 de cebolleta y cilantro y un poco de aceite de sésamo. El primero se caracteriza por ser ácido, picante, fragante y ligeramente dulce, mientras que el segundo es ácido y refrescante, salado y ácido en la boca y picante al tragarlo. Se utiliza para sofreír rollitos de calamar agridulces, filetes de pescado agridulces y otras verduras, sopa agridulce, guiso de sangre de pollo agridulce y otros platos guisados. [3]
Características del sabor
Las características de la cocina de Sichuan: fresca y suave, picante, un plato, un estilo, varios platos.
Existen seis tipos de cocina de Sichuan: picante, dulce, salada, ácida y amarga. A partir de seis sabores básicos, se puede mezclar y transformar en una variedad de sabores compuestos. En el proceso de cocción de la cocina de Sichuan, si puedes utilizar la prioridad, la profundidad, la dosificación, seleccionar, cortar y cocinar los ingredientes adecuadamente, puedes preparar una variedad de platos deliciosos con sabores únicos.
La cocina de Sichuan se caracteriza por ser adormecedora, especiada, fragante, fresca, aceitosa y rica, con un uso intensivo de las "tres pimientas" (granos de pimienta de Sichuan, chiles y guindillas) y jengibre fresco. Los métodos de condimento incluyen asado seco, sabor a pescado, sabor extraño, pimienta y sésamo, aceite rojo, jugo de jengibre, agridulce, lichi, pasta de ajo y otros sabores compuestos, que forman el sabor especial de la cocina de Sichuan y gozan de la reputación de "uno". plato, un plato, cien platos".
Los complejos sabores de la cocina de Sichuan incluyen salado, casero, picante, quemado, pescado, jengibre, extraño, picante, ácido, aceite rojo, ajo. Hay más de 20 tipos de sabores como salsa de sésamo, salsa de soja, humo, lichi, cinco especias, lías aromáticas y azúcar.
Características de los platos
Incluye principalmente platos para banquetes de alta gama, platos para banquetes corrientes y platos populares para el almuerzo.
La cocina de Sichuan es un plato representativo.
Platos representativos de Sichuan (59 platos)
También hay platos caseros. Las cuatro cocinas principales tienen sus propios estilos y características, pero también penetran y cooperan entre sí para formar un sistema completo, que tiene una amplia adaptabilidad a todos los ámbitos de la vida e incluso al extranjero. [3]
Diez platos clásicos de Sichuan
Los diez platos clásicos principales son: estofado de Chongqing, pescado hervido, cerdo al estilo de Sichuan, tofu Mapo, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, hervido en agua. lonchas de cerdo, pollo picante, pescado en escabeche, pollo Kung Pao, Maoxuewang.
Los diez mejores alimentos clásicos de Sichuan
Los diez mejores alimentos clásicos de Sichuan (10 artículos)
Editor de platos clásicos
Cocina de Sichuan, es decir , cocina de Sichuan y cocina de Chongqing, es una de las cuatro cocinas tradicionales de China [3].
Cocina de Sichuan
Cocina de Sichuan (21)
Es la cocina más distintiva, la más numerosa entre el pueblo, y también se la conoce como "cocina del pueblo". .
Original de Sichuan y Chongqing, se caracteriza por ser embriagador, especiado, fresco y fragante. La cocina de Sichuan utiliza principalmente ingredientes caseros y, en ocasiones, los banquetes utilizan delicias de montañas, mares y ríos. Haga un buen uso de los métodos de cocción como sofreír, sofreír, asar en seco, remojar y guisar. Famoso por su "sabor", tiene una gran variedad de sabores, especialmente a pescado, aceite rojo, extraño y picante. El estilo de la cocina de Sichuan es sencillo y fresco, con un fuerte sabor local. Los platos representativos famosos incluyen: cerdo desmenuzado con sabor a pescado, cerdo al estilo de Sichuan, tofu Mapo, pescado hervido, rodajas de pulmón de marido y mujer, pescado frío de Luzhou, etc.
Es decir, la cocina de Sichuan se divide en la pandilla Shanghe en el oeste de Sichuan, centrada en Chengdu, Leshan y Ziyang, la pandilla Xiaohe en el sur de Sichuan, centrada en Zigong, Neijiang, Luzhou y Yibin, y Chongqing, Nanchong, Dazhou y Guang'an en el este de Sichuan. La banda Xiahe en el centro.
El sabor de la cocina de Sichuan incluye las características de Chongqing, Chengdu, Leshan, Neijiang, Zigong, Luzhou, Yibin, Nanchong y otras cocinas locales. La característica más importante es la variedad de sabores, es decir, el uso de sabores compuestos. Los principales condimentos son los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los chiles, la pasta de frijoles, etc. Con diferentes proporciones se producen varios sabores como picante, ácido, picante, pasta de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, a pescado, extraño, etc., todos son espesos y suaves, y tienen el. efecto de "un plato seguido", el sabor especial de "todo tipo de platos son deliciosos". Hay treinta y ocho métodos de cocción en la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír.
En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, aroma, gusto, forma, longitud norte y sur, y destaca por su variedad, amplitud y espesor. Siempre ha habido "siete sabores" (dulce, agrio, picante, amargo, salado) y ocho sabores (asado seco, picante y agrio, sabor a pescado, salteado seco, olor peculiar, pimienta, adormecedor y aceite rojo).
Así, la cocina de Sichuan tiene tres características: una amplia gama de materiales, diversos condimentos y una gran adaptabilidad de los platos.
Un sistema de sabores completo consta de cinco categorías: platos para banquetes, platos populares informales, platos caseros, platos al vapor y a nueve dólares, y snacks aromatizados.
Goza de la reputación internacional de "comer en China, saborear en Sichuan"; los platos más famosos son: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado y costillas de cerdo Liao. , pollo raro, pollo cortado en cubitos Palace Baoji, costillas de cerdo estofadas con cinco especias, cerdo al vapor con harina de arroz, mapo tofu, tripas de ternera estofadas, ternera desmenuzada, ternera, fideos dandan, bolas de arroz glutinoso, mano de dragón, etc. Los seis platos famosos de la cocina de Sichuan son: cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo Kung Pao, rodajas de pulmón de pareja, tofu Mapo, cerdo al estilo de Sichuan, codo de cerdo Dongpo, etc.
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Shanghe Bang
Shanghe Bang toma como núcleo la cocina oficial de Chengdu y la cocina de Leshan Jiazhou. Se caracteriza por ser pacífica y amigable con los habitantes. gente, con ricos condimentos y delicioso sabor. Relativamente ligero, con platos más tradicionales. La cocina de Rongpai Sichuan presta atención al uso preciso de los ingredientes y sigue estrictamente las recetas clásicas tradicionales. Tiene un sabor suave y un aroma duradero. Al mismo tiempo, también se centra en platos de alta gama, como los platos palaciegos y los platos Guan Gong de la cocina de Sichuan, que suelen tener mucho significado. Exquisitos y delicados, la mayoría de ellos son platos tradicionales de Sichuan que existen desde hace mucho tiempo. En el pasado, fueron el plato oficial de los gobernadores de Sichuan.
El famoso chef Huang creó un plato de sopa clara de alta calidad en el comedor imperial del Palacio Qing. A menudo se lo compara con el "repollo hervido" que representa el nivel más alto de las habilidades culinarias del chef. es el plato definitivo de la cocina Chengdu Sichuan en Dengfeng. La antigua cocina de Chengdu es también representativa de la cocina de gama media a alta de Sichuan. La "cocina saludable Yufu" representada por "un plato, un plato, varios platos" está representada por naranjas, pato cordyceps, panceta de cerdo, pescado de pato Liugong, etc.
Los platos famosos incluyen repollo hervido, tofu Mapo, pollo Kung Pao, pollo guisado con ginkgo de la montaña Qingcheng, rodajas de pulmón de pareja, hormigas en el árbol, carne blanca con ajo, rodajas de pollo al hibisco, rodajas de arroz crujiente y tofu con aceite blanco. , Blanca hervida (blanca hervida dulce), serie sabor pescado (cerdo desmenuzado, berenjena), serie locha (locha en olla de piedra), etc. El estilo de comida en Guangyuan, Mianyang, al norte de Sichuan, es completamente diferente al de Leshan, Chengdu.
En los últimos años, Shanghebang ha creado un nuevo género de cocina de Sichuan utilizando ingredientes marinos y mariscos orientales como materia prima, como cangrejo picante, caballa con pimiento verde, sepia en escabeche con raíces vegetales de Bian, pescado mandarín en escabeche en media sopa, etc.; la cocina de Sichuan es el principal manjar en Sichuan, como el pollo estofado Shiqu Tremella, el bacalao desmenuzado Matsutake, la berenjena con sabor a pescado Matsutake, las alitas de pato Matsutake, etc.
Los bocadillos de todo Sichuan a menudo se consideran una parte importante de la cocina de Sichuan. Los bocadillos de Sichuan son principalmente bocadillos de Shanghai, con Bazi en el oeste de Sichuan como centro. Serie de gelatina de frijoles (gelatina del norte de Sichuan, gelatina triste), fideos de arroz del norte de Sichuan (como fideos de arroz Mianyang, fideos de cordero Mianzhu), serie de fideos de camote (fideos de arroz agrios y picantes, rollos de arroz grasos), serie de cascos de olla (cerdo estofado cascos de marihuana, cascos de marihuana con rodajas de pulmón, etc.). ), serie de tofu (tofu de primavera, tofu marrón, tofu de res, tofu espinoso, tofu helado, tofu picante y amargo). Sanpao, patas de pollo con pimientos en escabeche, maocai, ternera Yanbian, brochetas de olla fría, huevo salado, pato dulce de Leshan/pato dulce de Pengshan, nuggets de pollo extraños, pollo Bangbangbang, pollo Baiwei, pollo con pimiento verde, pollo Jiuwei, pollo de limosna, rodajas de pulmón de pareja , pato Zhangcha, cabeza de conejo de sabor extraño, dados de conejo estrella roja, dados de conejo con piel de mandarina, bolas de arroz glutinoso Lai que llevan el nombre del apellido del fundador, etc.
La cocina de Luzhou Shandong se desarrolló desde la cocina de Xiaojiang hasta la cocina de Dahe durante la República de China.