¿Cómo hacer salsa de soja compuesta?

Copiar salsa de soja se llama salsa de soja compuesta. Es más fácil de entender literalmente, es reprocesar salsa de soja común, agregarle algunas especias y otros condimentos, y revolverla o hervirla. forma diferente de hacer que tenga un sabor más fragante y delicioso. Esta es una de las habilidades necesarias para los chefs de restaurantes.

Entonces, ¿cómo hacer salsa de soja compuesta? Hay dos métodos habituales:

(1) Salsa de soja compuesta picante:

Fórmula: 25 g de glutamato monosódico + 15 g de anís estrellado + 15 g de anís hinojo + 10 g de canela + 25 g de regaliz + 3 g de kaempferol + 5 g de pimienta + 50 g de jengibre + 10 kg de salsa de soja + 1,5 kg de azúcar moreno.

Método de elaboración:

1. Poner las especias y el jengibre en una bolsa de gasa, luego triturar el azúcar moreno y reservar.

2. Vierta la salsa de soja y el azúcar moreno en la olla, encienda el fuego lento y cocine a fuego lento hasta que se derrita, luego tire la bolsa de especias, cocine a fuego lento hasta que espese y espere hasta que el agua se evapore al 3/. 4 de su volumen original Listo para servir.

3. Déjalo enfriar y luego guárdalo en un recipiente de cerámica.

Usos principales: fideos, platos fríos y cocina.

(2) Tipo light:

Receta: 250 g de jengibre (pelado) + 500 g de cebolletas + 1000 g de apio + 250 g de setas shiitake secas + 500 g de pimientos + 2 cebollas (cebollas verdes) + 500 g de cilantro + 100 g de azúcar + 75 g + 1 botella de salsa de soja light + media botella de salsa de ostras + 150 g de salsa de pescado (aceite de camarones) + 5 kg de agua.

Método de producción:

1. Excepto la salsa de soja ligera y la sal, vierta todos los demás condimentos de la receta anterior en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua y lleve a fuego lento. hervir a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas, y finalmente filtrar el residuo y desecharlo directamente.

2. Después de que baje la temperatura, retire el exceso de espuma, luego vierta los dos condimentos restantes: sal y salsa de soja ligera y revuelva. Si cree que el color es demasiado claro, agregue un poco más de salsa de soja. Dibujarlo para mezclar colores.

3. Después de volver a filtrar, ponerlo en un recipiente cerrado, guardarlo en el frigorífico y tomarlo en cualquier momento.

Uso: Se usa frío o solo como salsa para mojar. Tiene un sabor fresco y delicioso, y el sabor combina mejor con mariscos.

La salsa de soja compuesta se caracteriza por un delicioso sabor salado, salsa espesa, color marrón rojizo y sabor único. A menudo se utiliza como salsa fría, salsa para mojar y fideos. Tiene una amplia gama de usos y dependiendo de la receta, ¡el sabor será diferente!

Hola, la salsa de soja compuesta generalmente se llama salsa de soja réplica en la restauración. Se trata de un condimento cocido que se utiliza mucho y tiene excelentes efectos. Su composición principal es salsa de soja + especias + condimentos + ingredientes frescos. Debido a que el tiempo de elaboración actual de la salsa de soja es corto y está industrializado, la salsa de soja cruda común inevitablemente tiene un sabor ácido, oxidado y astringente. Por lo tanto, se debe eliminar su olor peculiar y agregar la fragancia y el regusto. Así nació la copia de salsa de soja.

Por ejemplo, si no hay salsa de soja dulce en la cocina de Sichuan, el sabor de básicamente la mitad de la cocina de Sichuan será muy inferior. Tiene un sabor dulce, salado y fresco. Es el condimento básico de platos famosos como las rodajas de pulmón de marido y mujer y la carne blanca con ajo. También es el condimento principal de aperitivos famosos como los fideos de agua dulce, los fideos fríos de Sichuan y las albóndigas Zhong. Se utiliza en casi todos los fideos de Sichuan.

Otro ejemplo es el Soy Sauce King al estilo cantonés, que también es una réplica de la salsa de soja y es un condimento imprescindible para los fideos cantoneses, los fideos salteados y algunos. Platos cantoneses. Tiene un sabor salado y fresco, con la fragancia de las verduras y la delicia del marisco. Es una muy buena composición como condimento y salsa para mojar.

Otro ejemplo es la salsa de soja con aceite de cebolleta para fideos y la salsa de soja con champiñones común en Mongolia Interior y Shanxi. Todas ellas entran en esta categoría. A continuación hablaré brevemente de ellas. Varias reproducciones caseras. Cómo hacer salsa de soja.

No sé si os habéis fijado que se utiliza el mismo plato en los restaurantes. ¡La salsa de soja aquí sabe mejor que en casa! Mucha gente está desconcertada y se pregunta cuál es el secreto. De hecho, la salsa de soja que se compra en los restaurantes no se usa directamente, sino que se "manipula" para convertir la salsa de soja ligera común original en salsa de soja sazonada. Las más típicas son la salsa de soja con camarones, la salsa de soja de hoja morada y la salsa de soja integral. Hoy les compartiré la receta secreta de la salsa de soja integral. Es más versátil y se puede utilizar para salteados y platos fríos. de las otras dos copias de recetas de salsa de soja. Siga Qingshan Food, le enviaré la información.

Copia completa de la receta secreta para hacer salsa de soja:

Ingredientes: 200 ml de salsa de soja elaborada, 20 g de azúcar moreno, 40 g de azúcar de roca, 25 ml de soja salsa, 2 cebolletas, 3 rodajas de jengibre, 1 pieza de anís estrellado, 2 gramos de Sannai, 2 hojas de laurel, 2 gramos de pimienta, 2 gramos de canela, 1 fruta de la hierba, 3 gramos de comino, 3 cardamomo, 1 gramo de mandarina cáscara.

Paso de producción 1: Vierta agua de salsa de soja en la olla, la proporción de salsa de soja y agua es 8:1, hierva a fuego alto, agregue todos los condimentos, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Paso de producción 2: Agrega el azúcar moreno y el azúcar de roca y continúa cocinando hasta que la sopa espese, apaga el fuego.

Paso de producción 3: Filtrar el residuo, dejar enfriar y conservar en frigorífico cerrado. Esta salsa de soja compuesta se utiliza para salteados y platos fríos.

Después de revelar todos los secretos, se sienten tan simples, y si no se revelan, se sienten tan misteriosos. Para aquellos que necesitan la receta de salsa de soja con camarones y salsa de soja de hoja morada, presten atención a Qingshan Food y les enviaré la información a todos. Soy el hermano Qingshan, un entusiasta de la comida al que le gusta estudiar comida y hacer amigos a través de la comida. Necesito divertirme el resto de mi vida y disfrutar de la comida todos los días.