Comida de mujer fuerte
Hay un dicho que dice que "la mejor comida del mundo está en Sanjin". Hay alrededor de 1.200 tipos de fideos en China, y se dice que hay cientos de tipos en Shanxi, con ricas formas de fideos.
En "Zuo Zhuan", Shanxi se llama "tanto dentro como fuera de las montañas y los ríos". Precisamente porque está ubicado en el interior de la meseta de Loess, hace viento, está seco y la tierra es árida. Por lo tanto, hay escasez de frutas y verduras de temporada en Shanxi.
La selección natural significa que en un entorno geográfico especial, sólo los granos resistentes al frío y a la sequía crecen salvajemente como el honesto y tenaz pueblo de Shanxi, y se multiplican y transmiten tenazmente. Una cosecha tras otra, Shanxi se ha ganado la reputación de "Reino de los pequeños cereales" y también ha creado el "Reino de la pasta".
La gente que vive aquí excava los tesoros más profundos con sus manos y elabora la comida más blanca con sus manos.
En la encuesta sobre los "20 símbolos culturales principales de Shanxi", los gourmet "Shanxi Sliced Noodles" ocuparon el primer lugar.
Los fideos con cuchillo no sólo son sinónimo de la cocina de Shanxi, sino también un representante de la cultura de los fideos de Shanxi.
1. La cara del cuchillo que pierde el alma.
Cuando abrí la puerta de una tienda de fideos con niebla, el aroma que me golpeó parecía estar mezclado con ají y cáñamo en la punta de mi nariz.
Lo mezclé con aceite rojo, tomé dos cucharadas de vinagre maduro de Shanxi y echó una cucharada de agua de ajo.
Si tuviera que elegir, uno de mis momentos favoritos en el mundo es guardar la ropa, tapar el menú y esperar a que llegue un plato de fideos raspados.
A través del cristal transparente, se puede ver al chef de la tienda de fideos sosteniendo un trozo de masa brillante en su mano izquierda y levantando un machete especial en su mano derecha.
Frente a un caldero hirviendo, clic, clic, clic, el maestro corrió con un cuchillo tras otro y la luz de la espada se extendió de izquierda a derecha. Los fideos blancos como la nieve volaron al caldero uno tras otro, salpicando unas gotas de agua hirviendo.
Cuando se da la vuelta a la sopa, los fideos parecen morrallas jugando en el agua, lo cual es muy bonito.
Ver al maestro afeitarse la cara fue como ver un espectáculo de artes marciales y quedé fascinado.
Coloca una espumadera en la olla y sostenla en dirección contraria al agua hirviendo. Los fideos cocidos se sacarán fácilmente y se pondrán en un bol.
Vierta un cucharón de salmuera preparada, cubra con aderezos y algunas verduras escaldadas, y un plato humeante de fideos raspados estará listo.
Coge un puñado pequeño de cilantro, vierte dos cucharadas de vinagre maduro, una cucharada de aceite de sésamo y un poco de aceite de chile, mezcla las coberturas de la superficie con el agua salada del bol y revuelve bien.
Los fideos cubiertos con adobo y condimentos son de colores brillantes y fragantes.
Quedarás saciado el alma de un bocado, fino por fuera y espeso por dentro, suave pero no pegajoso. Cuanto más lo masticas, más delicioso se vuelve y cuanto más comes, ¡más adictivo se vuelve!
Había poca gente en la tienda de fideos, así que comencé a charlar con el chef. Así como la mayoría de las delicias chinas se remontan a sus orígenes y se pueden inventar muchas alusiones, dijo que también hay una antigua leyenda en los fideos:
Después de que los mongoles entraron en las Llanuras Centrales, establecieron la dinastía Yuan. Para evitar que el pueblo Han se rebelara, confiscaron todos los metales de cada hogar y exigieron que 10 hogares se turnaran para usar cuchillos de cocina para cortar verduras y cocinar, y luego los devolvieron a los mongoles para su custodia.
Un día al mediodía, una anciana terminaba de maquillarse y el sonido del hervor en la olla era fuerte. Toda la familia estaba esperando que consiguieran un cuchillo para cortar fideos, pero no había cuchillo, así que. todos estaban muy ansiosos. En ese momento, el anciano en casa encontró un trozo delgado de lámina de hierro y dijo: ¡usa este trozo de lámina de hierro para pelar el avión!
Al ver que la lámina de hierro era fina y suave, la anciana murmuró: "¿Cómo puede una cosa tan suave cortar fideos?". El anciano dijo: "Córtalo como quieras".
La palabra "picar" hizo que mi esposa pensara en ello, puso la masa en la tabla de madera, la recogió con la mano izquierda y sostuvo la pieza de hierro en la mano derecha, parándose junto a la olla hirviendo para " Picar" los fideos. Una hoja que cayó de lado cayó en la olla, se cocinó, se sacó y se puso en un bol, se llenó con adobo y se la dio al anciano.
Mientras comía, el anciano dijo: "Muy bien, muy bien. Ya no necesito cortar con un cuchillo de cocina". De esta manera, se extendió por todo Jinzhong.
En esos dos años, comíamos en una pequeña tienda de fideos.
Entre todos los fideos de Shanxi, el más famoso son los fideos Datong, al que se le puede llamar el "Rey de los Fideos".
Los fideos Datong raspados son baratos y están llenos de sabor y color, formando un estilo Datong único. Tanto los amigos extranjeros como los residentes locales están llenos de elogios después de probarlos. Sus fideos raspados no sólo son únicos en su artesanía, sino que también tienen un sabor único, que se puede llamar cien sabores.
En Datong, Shanxi, el éxito, el fracaso, la existencia y la desaparición de un restaurante de fideos con forma de cuchillo están estrechamente relacionados con la receta secreta de adobo del restaurante de fideos. El dueño de la tienda de fideos puede proporcionarle la tienda de fideos, pero la receta es difícil de encontrar.
Por eso, en Datong, es posible que un delicioso plato de fideos no se encuentre en un hotel de lujo, sino en un puesto callejero frente a tu casa.
En Datong, muchos invitados que vienen aquí prefieren renunciar a un lujoso banquete con grandes pescados y carnes e ir a una tienda de fideos local para probar fideos con forma de cuchillo.
Estos son varios restaurantes locales famosos de fideos con cuchillo:
1 Erban Dao Noodles
Cuando lo escuché, pensé que Baner es un hombre con una gruesa. cintura y cintura redonda. Inesperadamente, cuando fui a la tienda, vi a una tía sonriéndole a la gente. Después de preguntar, supe que Baner es una mujer fuerte que comenzó su negocio cuando era joven.
La anciana es blanca, con el pelo rizado y roto, lápiz labial claro, pañuelo rojo y chaqueta corta blanca acolchada de algodón. Tan pronto como se conocieron, ella empezó a charlar:
"He estado vendiendo fideos durante 38 años. Empecé con una moneda de diez centavos y dos cupones de alimentos. Hago esto por. No me importa si su carne de cerdo sube." No va a subir. Debería sacar una cucharada de carne y comer tantos fideos como quiera. Después de todo, se vende desde hace mucho tiempo, pero el precio no ha aumentado mucho".
El precio de la carne de cerdo ha subido más de lo que ha bajado, pero la anciana parece tener una idea clara: por mucho que me cueste la carne, no podemos hacer fideos para los invitados.
Aunque es invierno, el aire de la casa es cálido. El aroma de la cecina y la salsa secretas penetra en la nariz y la carne es redonda.
"No voy a presumir de mí misma, soy una auténtica granjera, una mujer sin educación, y no engañaré a nadie. ¿Qué tiene de noble una mala tienda de fideos? Todo depende del trabajo duro y la resistencia. Son los clientes ¿De qué podemos estar orgullosos?
"Es realmente asequible. Otros no pueden añadir un plato de carne a tres platos de fideos, pero a mis clientes les gusta venir aquí. ”
2. Rey de los fideos en rodajas de Dongguan
Los fideos Dongguan son conocidos como “los mejores fideos de los tres Jins”. fideos desde que se casó cuando tenía veintitantos años. Aunque ahora es bastante famoso, no queremos abrir una cadena de tiendas. Solo queremos administrar bien esta tienda. Vendemos cualquier otra cosa, solo vendemos fideos en forma de cuchillo y fideos de frijoles prensados. Sólo hay dos tipos de salsa, una es carne de cerdo casera y la otra es vegetariana. Fue elaborado mediante repetidos experimentos por el jefe y mi madre, y es particularmente fragante. ”
Observa a un chef experimentado pelando fideos. Puede afeitar 200 cuchillos en un minuto. El cuchillo mide exactamente seis pulgadas de largo, cepilla la olla y córtalo en trozos, cocina hasta que los bordes de los fideos estén traslúcidos. sácalos y agrega el aderezo de aceite y carne. La textura es suave, no es pegajosa y se vuelve más deliciosa cuanto más la masticas.
Quizás no tenga la oportunidad de comer fideos de esa manera. lugar lejano en el futuro, pero definitivamente pensaré en ella y en las flores y plantas en algún momento. La habilidad de cortar fideos te recordará el aroma de un plato de fideos durante décadas. En un pequeño plato de fideos se concentra el sabor más familiar y favorito del pueblo chino. El afeitado artificial sin duda inyecta un toque humano a los fideos /p>
Comer fideos en una pequeña tienda de fideos es una especie de disfrute, una especie de placer. Una especie de bienestar y una especie de vida real para la gente común.
Tres fideos de colores, cada día es un nuevo día.
En Shanxi, se puede hacer un plato de fideos. Hay cientos de sabores y no existe una forma fija de comerlo.
Puedes mezclar aderezos y salsa según tus preferencias, como champiñones cortados en cubitos y pollo con rica sopa de cordero o cerdo estofado agrio. sopa con huevos, hongos, tomate y salsa de huevo con verduras y pepino rallado
¡Por supuesto, debes agregar huevos, albóndigas y tofu seco a los fideos! No te gustan las guarniciones y la sopa, también puedes freír o sofreír los fideos, echarles una cucharada de aceite caliente y quedará muy tentador.
Algunas formas de comer locales prefieren verter el fideos cocidos directamente en el vinagre mezclado con salsa de soja y sal, mézclalos con ralladuras de pepino y brotes de soja blanqueados, revuélvelos bien y mételos directamente en la boca.
Se mezclan el vinagre y la sal. La combinación de harina y blanco y negro es el alma concentrada en un pequeño cuenco.
Vivir en Shanxi me hizo darme cuenta de la perseverancia de la gente de Shanxi cada mañana. Hay una fragancia que fluye por las calles y callejones y se extiende. la multitud
Los fideos son suaves, los pepinillos son crujientes, suaves, picantes y sólidos, y silenciosamente me viene a la mente una sensación de felicidad de una vida con los pies en la tierra /p><. p>Un nuevo día comienza con los fideos.
No es exagerado decir que los fideos han acompañado a la gente de Shanxi desde su nacimiento hasta el final de sus vidas, acompañándolos dulcemente en todos los hogares.
Las montañas y los ríos de afuera miran al mundo
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