¿Cómo hacer pastel de té con leche?
El "Pastel de té con leche y Qifeng" de 6 pulgadas requiere estos materiales:
Tarro de yema de huevo:
2 yemas de huevo, 1 pizca de sal, 30 g de sal fina azúcar, 20 g de aceite vegetal, 30 g de té con leche, 2 g de té negro, 55 g de harina baja en gluten.
Olla de proteínas:
3 claras de huevo, 1/8 de cucharadita de tártaro en polvo (puedes sustituirlo por un poco de zumo de limón o vinagre blanco, o simplemente omitirlo), 30g de proteína fina azúcar.
"Té con leche y pastel Qifeng" es casi así:
Paso 1. Preparar té negro Se dice que el té negro de buen sabor presta gran atención a las técnicas de preparación: precalentar la tetera, encontrar formas de estirar y girar las hojas de té e incluso mantenerlas calientes adecuadamente, para que el sabor del té negro pueda ser sacado a relucir. Incluso el tiempo de degustación debe calcularse bien, de lo contrario una buena taza de té será un desperdicio. Todos estos están escritos en cómics, pero el té para hacer pasteles debe estar frío y nuestro enfoque aquí será un poco diferente.
Lo más básico es desenterrar las hojas de té negro en casa. Puedes prepararlo con bolsitas de té o con hojas de té, dependiendo de los ingredientes que tengas a mano. Debido a que todos los sabores se diluirán después de hacer el bizcocho, intenta que quede lo más rico posible. Tomé 5 g de hojas de té negro, agregué unos 60 ml de agua caliente para remojarlas y las coloqué en agua caliente para que se enfriaran.
El té negro ya está listo, le agregamos un poco de leche y quedará el té con leche que usaremos esta vez.
El segundo paso. El sabor del pastel huracán de yema de huevo con sabor a té con leche en realidad proviene de la olla de yema de huevo. La función principal de la crema de clara de huevo es simplemente crear una textura esponjosa. Entonces, cuando esté hecho el té con leche, separa las claras y las yemas de los tres huevos, dejando dos como ingredientes para la olla de yemas. Guarde las proteínas sobrantes en el refrigerador primero, ya que las proteínas más frías son más fáciles de desechar.
Ya puedes empezar a condimentar. Dos yemas de huevo, primero añadir sal básica y unos 30 gramos de azúcar fina y remover. No importa si el azúcar en polvo no está completamente derretido, porque luego se agregará algo.
Después de la yema de huevo, añadir 20g de aceite vegetal y mezclar bien. Usar yema de huevo como emulsionante evitará que el aceite y el agua se separen. Luego puedes añadir el té con leche que preparamos antes, ¡pero solo se necesitan 30 g! No lo agregues todo de una vez. Después de agregar, revuelva bien.
Debido a que el sabor del té es demasiado ligero, trituramos 2 g de té en polvo y lo añadimos al pote de yema de huevo para que este bizcocho tenga un fuerte sabor a té negro.
Por último, se deben tamizar y mezclar bien 55g de harina baja en gluten, de lo contrario quedará una mezcla extra grande. Si quieres que el bizcocho tenga un sabor lácteo más fuerte, utiliza leche en polvo en lugar de 5 g de harina baja en gluten y tamízala. Cuando esté listo, ¡la olla de yemas estará lista! Puedes empezar a esparcir el glaseado.
Paso tres. Batir las claras de huevo. Saca tres huevos del frigorífico, saca la batidora y empieza a batirlos enérgicamente. Solíamos usar un batidor de huevos manual, pero el movimiento del brazo era un poco pesado, por lo que no pudimos evitar comprar un batidor de huevos eléctrico para usar.
Hay varias etapas del glaseado: espuma, picos suaves y picos duros. En realidad, se trata de una serie de cambios, no de una distinción clara entre etapas.
La etapa de formación de espuma rugosa es fácil de distinguir. El volumen de las claras batidas comienza a aumentar, y toda la espuma se hace más grande. Será más fácil añadir harina de tatami y un poco de azúcar en polvo durante este tiempo que poner todos los ingredientes al principio. Me refiero a batidora eléctrica, y solo hay tres claras de huevo, ¡pero está bien!
Después de la etapa de formación de espuma gruesa, las burbujas del hojaldre se volverán más delicadas y el hojaldre seguirá fluyendo cuando se incline. En esta etapa, probablemente se logrará la formación de espuma húmeda. Para hacer este bizcocho, simplemente agrega el azúcar restante y continúa despidiendo.
Al marcar el hojaldre, habrá una pequeña abertura puntiaguda cuando se levante el batidor de huevos, y el hojaldre no quedará presionado hacia abajo cuando el batidor de huevos esté boca abajo. Esta es la espuma seca que queremos. Puedes guardar el batidor de huevos en esta etapa porque el merengue está listo y necesitas reemplazar la espátula.
Paso 4. Agregue la masa para pastel. Definitivamente encontrarás que la masa en el recipiente de yema de huevo es pegajosa y espesa, pero la masa se siente esponjosa y ligera. Es absolutamente difícil abordar directamente ambos extremos.
Así que normalmente tomamos primero una parte de la pasta de clara de huevo, algunos la escriben como 1/3 y otros como 1/4. De todos modos, sacamos parte de la olla de yema de huevo anterior y la revolvimos uniformemente para aclarar la textura de la masa de la olla de yema de huevo.
Luego puedes incorporar el resto del merengue, pero esta vez no puedes ser tan brusco. Por lo general, las claras de huevo en el fondo se recogen y se mezclan con la masa circundante cortándolas, mezclando y revolviendo. ¡Vea el vídeo para obtener instrucciones detalladas! Las palabras son realmente débiles en este momento.
Después de que la masa se haya mezclado uniformemente, saca el molde para hornear y vierte toda la masa en él. Tomemos un molde para hornear de quince centímetros. Después de llenar la masa, estará llena aproximadamente en un 70% y, después de hornearla, estará apenas llena (ligeramente hinchada en el medio). La masa del pastel Qi Feng no está demasiado líquida. En este punto hay que utilizar una espátula para alisar la superficie y luego meterla al horno.
Paso cinco. Hornear Nuestro método es un poco más problemático al hornear. Precalienta el horno a 170 ℃, hornea a 170 ℃ durante 10 minutos para aumentar la temperatura de la masa, baja la temperatura a 150 ℃ durante 25 minutos para expandir el pastel y finalmente sube la temperatura a 180 ℃ durante 10 minutos para darle color. el tiempo total de horneado es * * *.
Puedes colocar una brocheta de bambú o un cuchillo en el bizcocho antes de hornearlo. Si la brocheta está limpia y no pegajosa, ¡tu pastel estará listo para hornear!
Paso seis. Después de enfriar y desmoldar, tomar dos tazas, darle la vuelta al molde para hornear y dejar enfriar. Cuando la temperatura de todo el pastel baje a temperatura ambiente, ¡se puede sacar del molde y cortar para comer!
Si guardas las hojas de té que se han remojado en té negro, ¡tal vez puedas usarlas para preparar otra taza de té para acompañar el pastel de té con leche recién horneado como refrigerio después del trabajo!