¿Por qué el ajo se vuelve verde después de remojarlo en azúcar de roca y vinagre blanco?

El vinagre es rico en ácido acético. Remojar el ajo en vinagre aumenta la permeabilidad de la membrana celular del ajo y promueve la síntesis de alicina en el interior del ajo. La alicina se convierte en alicina y alicina, lo que se refleja en su apariencia volviéndola verde.

A temperatura ambiente, el ajo remojado en vinagre entrará lentamente en un estado latente. Las bajas temperaturas pueden romper el estado latente del ajo, promover la aliinasa y proporcionar un buen ambiente de crecimiento para que el ajo se vuelva verde. La temperatura es alta en verano y, naturalmente, el ajo no se pondrá verde a temperatura ambiente.

Datos ampliados:

Notas:

1. El vinagre remojado en ajo se puede consumir en cualquier momento excepto en ayunas. El ajo remojado en vinagre después de comer alimentos grasosos al mediodía puede refrescar y aliviar la grasa. El ajo remojado en vinagre después de la cena puede esterilizar y estimular el apetito.

2. El ajo encurtido en vinagre debe tomarse durante un tiempo prolongado. No comas demasiado todos los días para evitar dañar tu cuerpo. Si tomas de 1 a 2 cápsulas al día, podrás sentir cambios evidentes en tu cuerpo, como un mejor estado mental.

3. Al ajo remojado no se le añade ningún aditivo durante el proceso de elaboración, por lo que el efecto de penetración será más lento. En general, sólo penetra al cabo de una semana y es ligeramente picante. Está listo para comer, pero sabrá mejor después de aproximadamente un mes.

Enciclopedia Baidu-Ajo encurtido agridulce