¿Cuáles son las cuatro cocinas principales en las preguntas del examen de turismo y cuáles son las otras ocho cocinas principales?
China es un país con una gran cultura gastronómica. Durante mucho tiempo, debido a la influencia del entorno geográfico, los productos climáticos, las tradiciones culturales y las costumbres étnicas, en una zona determinada se han formado escuelas de sabores locales conocidas con ciertas afinidades, sabores similares y gran reputación, llamadas cocinas. Entre ellas, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina de Jiangsu y la cocina cantonesa se denominan las "ocho cocinas principales" y, junto con la cocina de Beijing y la cocina de Hubei, se denominan las "diez mejores cocinas". Esta publicación en línea se centra en el desarrollo y evolución de las "Ocho cocinas chinas" como cultura alimentaria, así como en sus características, magníficas técnicas y famosos platos representativos.
La cocina de Shandong es la primera de las ocho grandes cocinas. La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están estrechamente relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Shandong. Shandong es una de las cunas de la antigua cultura china. Situada en el curso bajo del río Amarillo con un clima templado, la península de Jiaodong sobresale entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. El territorio está atravesado por ríos y lagos, campos fértiles, productos ricos, transporte conveniente y una cultura desarrollada. Su producción de cereales ocupa el tercer lugar del país; cuenta con una amplia variedad de hortalizas y alta calidad, y es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo". Por ejemplo, la col china Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan y el jengibre Laiwu son famosos en el país y en el extranjero.
La cocina cantonesa se compone de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. La cocina de Guangzhou incluye platos famosos del delta del río Perla, Zhaoqing, Shaoguan y Zhanjiang. Tiene el área más amplia, utiliza varios ingredientes, selecciona finamente los ingredientes, tiene excelentes habilidades, es bueno para cambiar y tiene un sabor exquisito, que es ligero pero no suave, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo y aceitoso pero no grasoso. . Nos esforzamos por ser ligeros en verano y otoño, y ricos en invierno y primavera. Se nos da bien sofreír y necesitamos controlar el calor y la temperatura del aceite. La cocina chaoshan pertenece a Fujian y su idioma y costumbres son similares a los del sur de Fujian.
La cocina de Sichuan es también una cocina con una larga historia, y su lugar de nacimiento es Shu, Cuba. Según "Huayang Guozhi", Pakistán "es el hogar de cinco cereales y seis ganado", y produce pescado, sal y miel de té. Shu es "el bosque está lleno de peces, el jardín está lleno de frutas y verduras, y; Está maduro para cuatro generaciones, sin ambigüedad". El condimento de Bashu en ese momento Hay salmuera, sal de roca, pimienta de Sichuan y "jengibre Yangpu". Entre las reliquias culturales del Período de los Reinos Combatientes desenterradas en el cementerio, ya se encuentran varios bronces y utensilios de cerámica, y se puede ver el brote de la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan se formó aproximadamente entre la unificación de Qin Shihuang y el surgimiento de los Tres Reinos.
La cocina de Hunan, también conocida como cocina de Hunan, se desarrolla a partir de platos locales de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. Los platos de la cuenca del río Xiangjiang se centran en Changsha, Hengyang y Xiangtan, y son los principales representantes de la cocina de Hunan. Está finamente elaborado, elaborado con una amplia gama de materiales y viene en una amplia variedad de variedades. Se caracteriza por un rico contenido de aceite, colores intensos y una gran practicidad. Presta atención a la textura crujiente, picante, ácida y tierna. La cocina de Xiangxi es famosa por su aroma, acidez y picante, y tiene un fuerte sabor a montaña. La cocina de Hunan tiene una larga historia. Ya en la dinastía Han se formó una cocina y sus habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto.
La cocina de Fujian siempre ha sido famosa por su fina selección de ingredientes, su rigurosa habilidad con el cuchillo, su exquisita cocina, sus condimentos para las sopas y su triunfo en el sabor. Sus técnicas de cocina tienen cuatro características distintas. En primer lugar, utiliza rebanados, cortes y cortes meticulosos para permitir que los ingredientes de diferentes texturas se coman completamente. Por lo tanto, las habilidades con los cuchillos de cocina de Fujian tienen la reputación de "cortar flores como ciruelas, triturarlas como cabello y cortar tan finas como papel". Por ejemplo, en el plato frío "espinas de rábano", la fina piel de medusa se corta en 2 o 3 trozos cada una, luego se corta en tiras muy finas y luego se cocina con el mismo grosor de tiras de rábano, se enfría y luego se sazona.
La cocina sureña representada por Hangzhou, Ningbo y Shaoxing se hizo famosa antes. La cocina de Zhejiang tiene una larga historia. La gente de la capital abrió restaurantes en el sur y utilizó métodos de cocina del norte para hacer deliciosas las ricas materias primas del sur. "La cocina del sur y la cocina del norte" se convirtieron en una característica importante de la cocina de Zhejiang. Por ejemplo, los sureños no solían tener gustos dulces, pero después de que los norteños se mudaron al sur, afectaron los gustos de los sureños y agregaron azúcar a sus platos. Después de que el famoso plato de Bianjing, la "carpa agridulce del río amarillo", llegara a Lin'an, se utilizó pescado como materia prima para cocinarlo en el famoso plato de Zhejiang, el "pescado agrio del Lago Oeste".
La cocina de Jiangsu es un plato de sabor local en Jiangsu. Jiangsu es un lugar donde se reúnen chefs famosos. Aquí se encuentran el primer chef profesional que lleva el nombre de un clásico chino y la primera ciudad que lleva el nombre de un chef. Hizo sopa de faisán para el emperador Yao y la llamó Guo, que es el actual Xuzhou, por lo que se llamó Peng Keng, también conocido como Peng Zu. "Gong Yu" y Huai fueron tributos durante el período Xia Yu hasta las dinastías Ming y Qing. "La gente con platos hermosos tiene la belleza de la región". Las flores de cebollino, una hermosa verdura del lago Taihu en la era Shang Tang, también se han convertido en un palacio de elegancia. Durante el período de primavera y otoño, Yiya del estado de Qi enseñó en Xuzhou. La "panza de pescado y cordero" que creó se ha transmitido a través de los siglos. Este es el origen de la palabra "fresco"...
< La cocina Wannan Anhui es la cocina Hui. El principal representante se originó en el condado de She, al pie de la montaña Huangshan, es decir, la antigua Huizhou.Más tarde, la ciudad de Tunxi a orillas del río Xin'an se convirtió en un centro de distribución de tés famosos como "Qihong" y "Tunlu" y especialidades locales como Huimo y Sheyan, y se desarrolló la industria de la restauración. El foco de la cocina de Anhui se desplazó gradualmente hacia Tunxi, donde se desarrolló aún más. Una vez, el emperador Gaozong de la dinastía Song le preguntó a Wang Zao si Wang Zao todavía era soltero. Wang Zao citó el poema de Mei y respondió: "Civeta de rabo de toro en la nieve, tortuga de herradura en la arena". La civeta de rabo de toro es un gato de algalia, también conocida como civeta de frente blanca. La cocina de Anhui es famosa por hervir, guisar y cocinar al vapor, y menos por freír y freír. Es rica en aceite, color y fuego.
La cocina china es conocida como los cuatro grandes sabores y las ocho grandes cocinas. Los cuatro sabores son: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina cantonesa y cocina de Huaiyang. Las ocho cocinas principales generalmente se refieren a la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina de Hunan, la cocina de Jiangsu, la cocina de Zhejiang, la cocina de Anhui, la cocina cantonesa y la cocina de Fujian. Entre ellos no hay cocina de Beijing. La razón principal es que la cocina de Beijing es compleja y diversa, con sabores eclécticos y numerosos platos famosos, lo que dificulta su clasificación. En el pasado, el restaurante Shandong era el restaurante más grande de Beijing. En ese momento, existían los llamados diez salones principales, a saber, el Salón Qingfeng y el Salón Juxian. Las ocho casas grandes se refieren a los nombres de Tongheju y Shaguoju; los ocho edificios se refieren a los nombres de los edificios Dongxing, Zhimei y Taifeng. También hay ocho grandes manantiales, que se refieren a los nombres de manantiales, como Qinglinchun. La mayoría de estos restaurantes son de estilo Shandong.
La cocina china es conocida como los cuatro grandes sabores y las ocho grandes cocinas. Los cuatro sabores son: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina cantonesa y cocina de Huaiyang. Las ocho cocinas principales generalmente se refieren a la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina de Hunan, la cocina de Jiangsu, la cocina de Zhejiang, la cocina de Anhui, la cocina cantonesa y la cocina de Fujian. Entre ellos no hay cocina de Beijing. La razón principal es que la cocina de Beijing es compleja y diversa, con sabores eclécticos y numerosos platos famosos, lo que dificulta su clasificación. En el pasado, el restaurante Shandong era el restaurante más grande de Beijing. En ese momento, existían los llamados diez salones principales, a saber, el Salón Qingfeng y el Salón Juxian. Las ocho casas grandes se refieren a los nombres de Tongheju y Shaguoju; los ocho edificios se refieren a los nombres de los edificios Dongxing, Zhimei y Taifeng. También hay ocho grandes manantiales, que se refieren a los nombres de manantiales, como Qinglinchun. La mayoría de estos restaurantes son de estilo Shandong.
La cocina de Hubei, que se basa en los recursos pesqueros de agua dulce únicos de Hubei, se ha vuelto cada vez más famosa y tiene una participación de mercado cada vez mayor, convirtiéndose en un "caballo oscuro" en la industria de catering de China. El V Concurso Nacional de Tecnología de Cocina y el Festival de Cultura Alimentaria de Wuhan celebraron una conferencia de prensa. Según los informes, la "cocina de Hubei" sólo representa el 60% de la cuota de mercado en la industria de catering de Hubei. En ese momento, a muchos habitantes de Hubei no les gustaba comer la "cocina de Hubei". Desde entonces, Hubei ha comenzado a implementar un plan para revitalizar la cocina de Hubei: primero, evaluar a 10 maestros de la cocina de Hubei, aumentar la popularidad de chefs famosos y alentarlos a administrar sus propios hoteles, servir como consultores técnicos para restaurantes famosos o liderar los aprendices enseñan sus habilidades; en segundo lugar, seleccionar 100 tiendas de sabores famosos y de alta calidad en toda la provincia para atraer clientes de fuera de la ciudad; el tercero es seleccionar 100 "platos E" famosos y estandarizar sus operaciones de proceso;
“La comida es la primera prioridad para la gente.” La prosperidad de una sociedad se basa en la comida y el vestido. La cultura alimentaria de China es extensa y profunda y es una parte importante de la cultura nacional tradicional.
Los alimentos básicos son el núcleo del sistema dietético. Los alimentos básicos en nuestro país son principalmente el arroz y el trigo. Además, también tienen cabida el mijo, el maíz, el trigo sarraceno, las patatas, los boniatos y diversas judías. Además del arroz, diversas pastas como bollos al vapor, fideos y palitos de masa fritos, así como gachas de colores, pasteles y diversos bocadillos hacen que las mesas de la gente sean coloridas.
China, principal gastronomía local, tiene una larga historia y un vasto territorio. Debido a las diferencias de clima, productos y costumbres, los hábitos alimentarios y los gustos varían mucho de un lugar a otro. Este arte culinario de larga data ha sido creado por personas de todas las generaciones, formando una cocina local rica y colorida. Entre ellas, hay ocho cocinas principales: Shandong, Sichuan, Jiangsu, Zhejiang, Guangdong, Hunan, Fujian y Anhui.
La cocina de Shandong se divide en estilo Jinan y estilo Jiaodong, que son ricas y claras, suaves y no grasosas.
La cocina de Sichuan es conocida como "un plato, cada plato tiene su propio sabor". Es famosa por su sabor especiado, especiado y fuerte. Se divide en dos ramas: Dudu y Chongqing.
La cocina de Jiangsu presta atención a la sopa original, que es ligera y deliciosa, con una cantidad moderada de dulce y salado. Yangzhou, Suzhou y Nanjing están divididas en tres facciones principales.
La cocina de Zhejiang es fresca, crujiente, suave, tersa, crujiente, glutinosa, refrescante pero no grasosa. Incluyendo Hangzhou, Ningbo y Shaoxing.
La cocina cantonesa incluye Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, y es famosa por sus mariscos. Presta atención a diversas técnicas y aspira a ser ligero, crujiente, fresco y suave. Se lo conoce como "comer en Guangzhou".
La cocina de Hunan se compone de tres cocinas locales: Xiangjiang, el lago Dongting y la montaña Xiangxi. Tiene un sabor fuerte y ácido y se condimenta principalmente con chile, cebolla y ajo.
La cocina fujiana está representada por Minhou, Fuzhou, Xiamen y Quanzhou. El marisco es el ingrediente principal. Exquisitamente elaborado, hermoso en color y delicioso en aceite. Es bueno para sofreír, enrollar, freír y hervir a fuego lento, y presta atención al sabor dulce, ácido, salado y aromático, especialmente al "mal".
La cocina de Anhui está llena de aceite, color y potencia de fuego.
Conocido por su cocina gourmet.
Además de las ocho cocinas principales, la cocina de Beijing, la cocina de Shanghai, la cocina de Hubei, la cocina de Liaoning y la cocina de Henan también son famosas desde hace mucho tiempo. Los platos halal y vegetarianos son más distintivos y atractivos.
La cocina de Shanghai en la cocina china
1. La historia de la cocina de Shanghai.
La cocina de Shanghai es una de las principales cocinas de China. La cocina de Shanghai se basa en las cocinas locales, incluida la cocina de Beijing, la cocina de Shandong, la cocina de Suyang, la cocina de Wuxi, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Fujian, la cocina de Hangzhou, la cocina de Ningbo, la cocina de Henan, la cocina de Anhui, la cocina de Hunan y también otras cocinas. como platos vegetarianos, cocina Halal, comida occidental y otras cocinas de sabores especiales. Según las características del puerto comercial de Shanghai, puede adaptarse a las necesidades de gusto de las cinco partes.
En segundo lugar, las características.
Las técnicas de cocción son buenas para freír, sofreír, guisar y cocinar al vapor. El sabor se centra en el sabor real, ligero y multicapa, con una calidad salada distintiva y un estilo novedoso y exquisito.
En tercer lugar, el plato representativo.
Un plato famoso de Shanghai, los cangrejos peludos son una especialidad de Huze en el curso medio y bajo del río Yangtze y son los mejores cangrejos. El cangrejo peludo al vapor resalta principalmente el sabor original del cangrejo, con color naranja, deliciosa carne de cangrejo y rica nutrición. Se le conoce como "la carne de cangrejo no tiene sabor cuando se sirve".
Pelar las gambas frescas, rebozarlas con la salsa y freírlas hasta que estén cocidas. El plato terminado tiene un color elegante, la carne es suave y crujiente y el sabor es delicioso. No hay aceite ni jugo en el plato después de comer, lo cual es imprescindible.
Está elaborado a base de carpa plateada, de carne tierna, gran absorción de agua y fuerte elasticidad. Se elabora con jamón, brotes de bambú, champiñones, brotes de guisantes y sopa clara. Este plato es famoso por su sopa clara, fresca, suave y blanca.
Utilizando pez mandarín vivo como ingrediente principal, se fríe y se vierte con jugo mediante la técnica del cuchillo de lichi. El plato es de color amarillo rojizo, crujiente por fuera y suelto por dentro, agridulce. Parece una ardilla cuando se sirve en el plato y chirría cuando se le vierte el jugo, de ahí el nombre.
Los snacks de temporada de China se producen en el sur y el norte del río Yangtze, y hay muchos tipos, entre los que los rollitos de primavera de Suzhou y Hangzhou son los más famosos. Este plato se elabora con verduras frescas de temporada envueltas en una bolsa de masa y salteadas. En la antigua zona de las Llanuras Centrales, existía la costumbre de comer rollitos de primavera al comienzo de la primavera. Por su sencillo método de preparación y su sabor único, se ha transmitido hasta nuestros días.
Alimento básico sabroso. Se elabora con arroz como ingrediente principal, se cuece al vapor, se mezcla con jamón, huevos, gambas y diversas verduras de temporada, y se fríe. Este plato tiene variedad de ingredientes, es rico en nutrientes y es fácil de comer. Puedes cambiar los ingredientes según la temporada para crear diferentes sabores.
Descripción general de la cocina Liao
La cocina Liao es única y distintiva. No sólo es amado por la gente del noreste, sino que también se ha afianzado firmemente en algunas provincias del norte e incluso en metrópolis del sur de China, y ha sido reconocido por los lugareños.
La cocina de Liao se especializa en carnes de caza, presta atención al picante, es suave y fragante, sencilla y asequible.
La selección de la cocina de Liao es muy amplia y cuidada, poniendo gran énfasis en el uso de materias primas especialidades locales. Entre las muchas recetas de la cocina Liao, muchas se elaboran con delicias locales, incluidas delicias de las montañas, los mares y la caza. También hay muchas características únicas en la elaboración de platos de caza y se ha acumulado una rica experiencia.
La cocina Liao concede gran importancia a la cocina y es buena en el uso de métodos de cocción como asar, guisar, asar a la parrilla, inclinar, sofreír, dibujar y salsar. Algunos platos se cocinan tiernos pero no crudos, translúcidos pero no viejos, podridos pero no podridos, o crujientes por fuera pero tiernos por dentro, crujientes por fuera pero podridos por dentro, etc. , y la aplicación de calor es perfecta.
Rico y fragante es el sabor principal de la cocina Liao y el núcleo de sus características. Entre las muchas cocinas de Liao, los platos con sabores ricos y tiernos como el salado, el picante, el de cinco sabores, el dulce-salado, el agridulce, el jugo de tomate, el agridulce y el dulce representan una proporción considerable. Representa una gran proporción de la variedad y cantidad de productos vendidos en el mercado de la restauración. La gente suele comer cocina Liao sólo por su sabor suave.
En el mercado de la restauración, la cocina Liao es generalmente una cocina local barata, de alta calidad, en grandes cantidades y asequible. Especialmente algunos hoteles pequeños y medianos. El guiso también es un plato grande lleno. Además, las variedades tradicionales de la cocina Liao rara vez están decoradas y talladas, lo que da a la gente una belleza sencilla.
En el proceso de desarrollo a largo plazo, la cocina de Liaoning se ha convertido en una serie de platos famosos, y estas variedades también reflejan las características de la cocina de Liaoning. Como "mezcla para adelgazar la cara", "chucrut en polvo", "rodajas de papa con chile", "frijoles estofados", "pollo guisado con champiñones", "bagre guisado con berenjenas" y, por supuesto, "cerdo estofado", que son muy apreciados. por comensales dentro y fuera del país Tiene una larga trayectoria.