¿Qué hacer si el ajo se pone amarillo y se ablanda al congelarse?
Existen dos situaciones en las que el ajo se vuelve amarillo:
La primera es que no se puede comer.
Aunque el valor nutricional del ajo es muy alto, si se vuelve amarillo y se enmohece debido a un almacenamiento inadecuado, no es comestible, lo que muchas veces llamamos "malo". incluso cáncer.
¿Cómo conservar y almacenar el ajo?
El ajo debe secarse antes de guardarlo, ya que puede pudrirse debido a la alta humedad. Por tanto debe colocarse en un lugar ventilado, seco y libre de humo.
El segundo tipo es comestible.
Si no amarillea por un mal almacenamiento puede ser por el efecto inestable de la alicina y su transformación en alicina, al igual que nuestro ajo Laba, que es aliocianina y alicina resultado de la sinergia. efecto de los alelos. Con el tiempo, la alicina se convierte en alicina. En este momento, el ajo Laba parece amarillo, pero no está estropeado y es comestible.
El pigmento azul del ajo se convierte en alicina y el ajo se vuelve amarillo.
Porque en un ambiente de baja temperatura, la aliinasa del ajo comienza a actuar y aparece el pigmento azul bajo la acción de la aliinasa.
Sin embargo, debido a que la alicina en sí no es estable, parte de la alicina comenzó a transformarse gradualmente en alicina y apareció un pigmento amarillo. El ajo Laba verde que vemos es el resultado de la acción sinérgica de la alicianina y la alicina.
Con el paso del tiempo, toda alicina se convierte en alicina. En este momento, el ajo Laba aparecerá amarillo en su conjunto, que es el color del ajo Laba que se ha elaborado durante mucho tiempo. Aunque el color no parece demasiado brillante en este momento, no se echa a perder y se puede comer con normalidad.
El ajo tiene una fuerte tolerancia al frío y puede soportar bajas temperaturas de -6 ℃ ~ -7 ℃. La temperatura de almacenamiento adecuada es -1 ℃ ~ -3 ℃. Y al ajo le gusta la sequedad y la humedad relativa del aire es del 70% al 75%. El punto de congelación del ajo es de -3 ℃. Si la temperatura de almacenamiento es inferior a -7 ℃, el ajo sufrirá daños por congelación.
No se puede congelar en el frigorífico, pero sí se puede colocar en el compartimento congelador del frigorífico. La temperatura de congelación en el refrigerador es de alrededor de -18°C, y la temperatura de congelación a una temperatura más alta también es inferior a -12°C. El ajo se congelará si lo colocas en él.