Cuando se cocinan bollos al vapor en casa, ¿por qué se desinflan después de sacarlos de la olla?
Las razones por las que los bollos al vapor se colapsan al salir de la olla son:
1 No se controla lo suficientemente bien el fuego. Después de meterlo en la olla, el fuego debería. No sea demasiado alto si agrega demasiada agua, preste especial atención al problema del goteo de la tapa. Si los bollos al vapor se cubren con agua después de abrir la tapa, los bollos al vapor se pondrán duros y no blandos. También se desinflará, por lo que debes tener cuidado al cocinar los bollos al vapor.
2. No abra la tapa de la olla inmediatamente después de apagar el fuego después de cocinar los bollos al vapor. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos antes de abrir. De lo contrario, un frío repentino fácilmente hará que los bollos al vapor se encojan mucho y produzcan manchas duras y antiestéticas en la superficie.
3. La fermentación no está en su lugar, la cantidad de levadura debe ser la adecuada, ni mucha ni poca, el tiempo de fermentación debe ser el adecuado, el tiempo no debe ser demasiado corto ni demasiado largo. y la masa debe fermentarse en su punto perfecto. Al hacer bollos al vapor, la proporción de levadura a harina es de 1:100, es decir, se deben añadir 2 g de levadura en polvo a 200 g de harina.
Los siguientes son algunos bollos al vapor que hice. Todos uso el método de fermentación única. Amasar la masa directamente y darle forma a los bollos, luego ponerla en el horno para que fermente. El método de fermentación en el horno consiste en llenar una bandeja para hornear con agua caliente y colocarla en las capas media e inferior del horno. tapar y luego cerrar la puerta del horno durante unos 30 minutos para que fermente, sacarlo y cocinarlo al vapor en agua hirviendo durante unos diez minutos. Los bollos al vapor elaborados de esta manera tienen una superficie lisa que no se colapsa, son regordetes, esponjosos, suaves y especialmente deliciosos.
Generalmente los bollos al vapor se desmoronan al salir de la sartén. Hay varias razones:
1: La masa ha subido demasiado. Si la masa sube demasiado, se volverá blanda, tendrá un sabor débil al levantarla y tendrá un fuerte sabor amargo. Esta masa se hinchará cuando se caliente en la sartén. Una vez que la tapa de la olla se abre y se expone al frío, colapsará. Así que asegúrese de prestar atención a la hora de estar despierto.
2: El segundo punto a destacar es el proceso de cocción al vapor. Debes prestar atención a que el agua hierva antes de meterla en el cajón, y no echar agua fría en la olla. Y a lo que debes prestar atención es a que debes tapar la olla para evitar que se escape el calor. De lo contrario, puede ocurrir un colapso.
3: El problema es con la harina, pero el impacto será menor. Generalmente la harina en casa no se echa a perder.