¿Sabes cuál es el plato más famoso de Yangzhou?
Análisis:
El plato más famoso en Yangzhou es la cabeza de león. Llamémoslo cabeza de león y los lugareños lo llaman carne cortada. Aunque la carne picada de Yangzhou no es un banquete, este plato es muy particular. Se dice que para la carne de cerdo hay que elegir costillas, y no se puede utilizar ni carne de las patas delanteras ni de las patas traseras. La carne hay que cortarla en trozos con mucha paciencia y puedes picarla varias veces. Todo el mundo lo sabe. Para hacer la cabeza de león, pícala fina y toscamente. Un profano cortó la carne y la puso sobre la tabla de cortar, sostuvo dos cuchillos como tambores y los movió como lluvia, cortando toda la esencia de la carne, dejando solo el residuo de la carne. Por eso algunos expertos en alimentación no comen miles de cortes de carne. Picar bien la carne y hacer bolitas con un poco de harina fina (bambú + arroz). Lo más tabú es la clara de huevo o las castañas de agua trituradas. Las albóndigas deben quedar ligeramente redondas (manual + apropiada), siempre que no se deshagan. Asegúrese de no pellizcarlo demasiado y luego envuélvalo en hojas verdes grandes. Cada libra de carne se puede dividir en cuatro o seis porciones. Lo mejor es llenar un cuenco de cerámica, cubrir el fondo del cuenco con la piel de la raíz, luego agregar vieiras, champiñones, edamame, brotes de bambú de invierno o brotes de bambú de primavera, verduras, pollo, jengibre, cebollas verdes, azúcar, vino, blanco. fuego y sal, y estofar. Hervido es el más importante para los verdaderos amantes de la comida, porque la salsa de soja utilizada en estofado es salsa de otoño (salsa de soja de alta calidad) seleccionada del Yangzhou Simei Sauce Garden utilizando métodos antiguos. Después de comer, el fondo del plato siempre queda ácido. Otro truco consiste en cortar la carne y ponerla en un bol. La superficie del recipiente debe ser plana y no puede superponerse, de lo contrario quedará desigual. La boca de la vasija de cerámica no está apretada. Tapa la olla y envuélvela con un paño húmedo para evitar gases. Lo mejor es utilizar una base de carbón grande para guisar la carne afeitada, que tiene un poder de fuego duradero. Después de seis a ocho horas, la cabeza de león se sirve en la olla, de modo que quede tierna, fragante y aceitosa, pero no grasosa. Más tarde, alguien hizo una cabeza de león y se le ocurrió un nuevo truco, y también añadió polvo de cangrejo. Aunque se agregan ingredientes frescos, los cangrejos son frescos e insípidos, y en realidad no están lo suficientemente cocidos.