Cómo hacer relleno de wonton de repollo y cerdo
Alimento
500 gramos de carne de cerdo
1000 gramos de col china
100 envoltorios de wonton
100g de salsa de soja
100g de vino de cocción
Método/pasos
1
Preparar un trozo de panceta de cerdo y lavar el exterior. Después de quitarle la piel al cerdo con un cuchillo, picar la carne en carne picada. Cuanto más roto mejor.
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2
Preparar un trozo de col china. La cantidad de col china es el doble que la de carne. Lavar la col china, quitarle las hojas sucias y pelarlas una a una.
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Cortamos la col china en trozos picaditos, especialmente los tallos, y prestamos especial atención a picarla en trozos pequeños, para que los wontons tengan mejor sabor.
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Espolvoreamos cierta cantidad de sal sobre la col china cortada para ayudar a escurrir la col. Mezclar la col china y la sal y dejar secar durante 10 minutos.
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Cuando la col china esté seca, echamos en el recipiente la carne picada que acabamos de hacer y añadimos un huevo a la carne picada para que la carne quede más masticable.
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Remueve ligeramente los huevos y la carne, luego vierte una cierta cantidad de salsa de soja y vino de cocción. Puedes agregar menos salsa de soja primero y agregar más si el color no es suficiente al revolver.
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Remueve con los palillos. Debes prestar atención a la dirección constante al revolver. No gire en sentido horario o antihorario. Siempre debes girar en la misma dirección.
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Después de mezclar la carne, el agua de la col china está casi diluida. Usa las manos para exprimir el agua restante de la col china.
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Espolvoree el repollo chino exprimido sobre la carne revuelta y luego continúe revolviendo bien para mezclar el repollo chino y la carne.
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Saca los envoltorios de wonton preparados, extiéndelos sobre tus manos y sofríe algunos rellenos con palillos. La cantidad de relleno de los wontons de Shanghai es la misma que la de las albóndigas.
Doblar la piel por la mitad de abajo hacia arriba y envolver la carne. Presione todo el borde con las manos.
Tire de las pieles izquierda y derecha hacia el centro y presione suavemente las adherencias en el medio con las manos.
Se completan los wontons artesanales de col china y carne fresca. Lo más importante a lo que hay que prestar atención al envolver es al paso de quitar el agua de la col china. Intente eliminar el agua lo más fuerte posible, para no hacer que la envoltura de wonton se agriete debido a que el repollo estará demasiado mojado más tarde.