¿Cuáles son los consejos y métodos para hacer un salteado delicioso y saludable?
Habilidades para sofreír 1. Hervir agua y ordenar. Al cocinar, utilice agua hirviendo para ordenar los platos, de modo que los platos salteados queden tiernos en calidad y color. Si usa agua común para ordenar los platos, afectará la textura crujiente.
2. Añade sal con prudencia al cocinar. Si usa aceite animal para cocinar, es mejor agregar sal antes de poner las verduras. Esto puede reducir la cantidad residual de cloro orgánico en el aceite animal y es beneficioso para el cuerpo humano. Si usa aceite de maní para cocinar, también debe agregar sal antes de colocar las verduras. Esto se debe a que el aceite de maní puede contener aflatoxina Aspergillus y el yoduro de la sal puede eliminar esta sustancia nociva. Para que las verduras salteadas sean deliciosas, primero puedes agregar menos sal y luego condimentarlas una vez cocidas. Si se utiliza aceite de soja, aceite de camelia o aceite vegetal, se deben poner primero las verduras y luego la sal. Esto puede reducir la pérdida de nutrientes de las verduras.
3. Proporción de zumo agridulce. No importa qué tipo de plato agridulce, siempre que lo mezcles con una proporción de 2 partes de azúcar y 1 parte de vinagre, obtendrás la cantidad adecuada de agridulce.
4. Elaboración del almíbar. Al hervir agua azucarada, agregar un grano de alumbre del tamaño de arroz a cada plato puede extender el tiempo de formación del azúcar y hacer que los filamentos de azúcar se estiren más.
5. Ten cuidado al poner vinagre. Para platos calientes que requieren la adición de vinagre, gotee el vinagre a lo largo del costado de la olla antes de servir para crear un sabor más suave y rico que gotearlo directamente.
6. Condimento de cerveza. Al preparar varios platos fríos en verano, agregue una cantidad adecuada de cerveza y mezcle bien para realzar el sabor.
7. Ensalada de vino. Después de abrir y almacenar el vino durante demasiado tiempo, se convertirá en vinagre. El vino se convierte en vinagre, que tiene un sabor aromático y se puede utilizar en ensaladas.
7. Si el vino se guarda demasiado tiempo después de abrir la botella, ¿se deforma?
8. Cuando limpie las verduras, agregue un poco de sal al agua para eliminar los insectos que se encuentran en las verduras.
9. Lavar y cortar las verduras en trozos para evitar la pérdida de nutrientes. Las espinacas, el repollo y otras verduras se deben lavar primero y luego cortar. No cortar primero y luego lavar. De lo contrario, se perderán demasiados nutrientes.
10. La sal puede volver verdes las hojas amarillas de las verduras. Si algunas hojas verdes, como las espinacas, están (ligeramente) amarillentas, blanqueelas con sal y el color cambiará de amarillo a verde.
11. La coliflor con leche queda más tierna. Al freír coliflor, agregue 1 cucharada de leche para que el producto terminado sea más tierno y delicioso.
12. Añade sal a los tomates fríos. Cuando use azúcar blanca para enfriar los tomates, agregar un poco de sal los hará más dulces, porque la sal puede cambiar la proporción de ácido y azúcar de los tomates.
IV.Métodos de cocción incorrectos 1. Apagar la campana extractora inmediatamente al cocinar
Algunas personas apagan la campana extractora inmediatamente al cocinar, lo cual también es incorrecto. Se producirán muchas sustancias nocivas durante el proceso de cocción y la campana extractora juega un papel muy importante en la eliminación de los gases de escape. Después de cocinar, inevitablemente quedarán gases residuales en la cocina, por lo que se recomienda continuar haciendo funcionar la campana extractora durante 3 a 5 minutos para asegurarse de que todos los gases residuales se eliminen por completo.
2. No limpiar la olla antes de freír después de cocinar.
Muchas personas, después de freír un plato, para evitar problemas o para comprobar que la olla aún está limpia, continúan. freír el siguiente plato. Este tipo de enfoque es incorrecto. Una olla aparentemente limpia tendrá más o menos grasa y residuos de un plato adheridos. Cuando se vuelve a calentar a altas temperaturas, se pueden producir carcinógenos como el benzopireno. Por lo tanto, se recomienda que todos limpien la olla después de freír un plato antes de freír el siguiente plato.
3. El aceite sobrante se puede volver a utilizar para cocinar
Muchas personas se resisten a tirar el aceite de cocina y reutilizarlo para sofreír o freír otros alimentos a alta temperatura. Este método es incorrecto. Debe saber que cuando el aceite se calienta a altas temperaturas, producirá ácidos grasos trans y óxidos de grasas tóxicos. Si se continúa utilizando, provocará un fuerte aumento en la producción de carcinógenos. Se recomienda no utilizar más el aceite sobrante, lo mejor es tirarlo.
4. Pon la comida en la olla cuando el aceite esté humeando.
A todos les gusta calentar la olla del aceite y esperar hasta que el aceite empiece a humear antes de poner las verduras en la olla. De hecho, la temperatura del aceite ha alcanzado los 200 grados centígrados, lo que destruirá la nutrición de las verduras y puede producir carcinógenos. La temperatura del salteado debe controlarse entre 150 y 180 grados centígrados para evitar el sobrecalentamiento. La forma más sencilla es introducir palillos de bambú en el aceite. Si ves que salen muchas burbujas pequeñas a su alrededor, significa que la temperatura es lo suficientemente alta y puedes ponerlo en la olla.
Cómo añadir agua al cocinar. Cocina con agua con destreza, ahorrando combustible y siendo saludable.
Para productos semiacabados de carne congelada, como nuggets de pollo frito y palitos de pescado, puede poner un poco de aceite en el fondo de la olla, agregar una cucharada de agua y usar el vapor para fumigar los ingredientes. Después de que el agua se evapore, a. Un poco de aceite freirá el fondo de los ingredientes. Los platos elaborados de esta manera quedan crujientes por debajo y suaves por arriba, fragantes por fuera y tiernos por dentro, el sabor es igual de bueno y el contenido de grasa no es alto, lo que los hace más saludables.
Al freír raíces de loto, añade agua para evitar que las raíces de loto se pongan negras. La raíz de loto es rica en polifenoles, que se oxidan fácilmente y se vuelven negros en el aire después de cortarlos. La mejor forma de sofreír las raíces de loto es primero remojarlas en agua, luego sacarlas para que se sequen, luego sacarlas inmediatamente y blanquearlas en agua hirviendo antes de freírlas. Use fuego medio al freír y agregue una cantidad adecuada. de agua hirviendo mientras se fríe.
Es mejor no añadir agua al freír colza. A la hora de cocinar, lo mejor es no echar agua hasta la mitad, poner las verduras cortadas directamente en la olla y cocinar, utilizando su propia agua para la conducción del calor, para que las verduras fritas queden riquísimas. Si realmente necesita agregar agua hasta la mitad, no elija agua fría, porque después de agregar agua fría, la temperatura en la olla bajará repentinamente, lo que prolongará el tiempo de cocción de las verduras en la olla, haciendo que las verduras se vuelvan viejas y duras. y el sabor se deteriorará. En este caso, se debe agregar una pequeña cantidad de agua hirviendo para que la temperatura de cocción no se vea afectada demasiado y la col china frita quede relativamente crujiente y tierna. Además, ya sea que esté guisando carne o haciendo sopa, se debe preferir el agua caliente al agregar agua a mitad de camino.
El tofu remojado en agua caliente tendrá olor a soja. A muchas personas les resulta difícil aceptar el olor a soja del tofu. Remojar el tofu en agua caliente durante 5 a 10 minutos antes de cocinarlo puede eliminar el olor. Agregar una pizca de sal al agua caliente también hace que el tofu sea más fuerte y sea menos probable que se rompa.
Escalfar pescado en agua fría puede hacer que la sopa quede más deliciosa. El pescado se puede cocinar en agua fría o caliente, pero agregar agua diferente tendrá efectos diferentes. Si está bebiendo sopa de pescado, debe poner el pescado en agua fría, hervirlo a fuego alto y luego cambiar a fuego lento, para que toda la frescura del pescado pueda incorporarse a la sopa. Pero si estás comiendo pescado, debes agregar agua caliente a la olla para evitar que el agua fría destruya el sabor y los nutrientes del pescado.
Añade agua a los huevos revueltos en una sartén antiadherente. Al freír huevos, agregue agua y huevos, bata bien, luego póngalos en una olla y fríalos lentamente a fuego lento. Los huevos quedarán particularmente tiernos, suaves y no se quemarán fácilmente en la olla. Generalmente es más adecuado freír 5 huevos y añadir unos 50 gramos de agua, no más de 100 gramos. Además, al freír huevos, cuando la yema esté a punto de solidificarse, se vierte una cucharada pequeña de agua hervida fría para que los huevos queden amarillos y tiernos, con buen color y sabor.
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