Método de condimento para Tiantian adelgazar Liangpi
---- Agua para condimentar
5 gramos de comino, 20 gramos de pimienta, 10 gramos de anís estrellado, 2 gramos de clavo, 2 gramos de canela, 10 gramos de sal.
Ponle 1000 gramos de agua, hierve durante 10 minutos, apaga el fuego, cocina a fuego lento durante 10 horas y filtra el agua.
Además, el elemento que se parece un poco a los tornillos es el clavo, que tiene un olor fuerte, así que asegúrate de usarlo con moderación.
Mientras se enfrían tres tazones de piel fría, el cocinero cuece la carne de res, 1000 gramos, al menos, hierve medio tazón.
--Hervir vinagre
¿Quieres hervir vinagre? ¡Realmente necesario! Los vendedores profesionales del local Shaanxi Liangpi utilizan vinagre hervido y vinagre cocido, y añaden los ingredientes según sus recetas secretas. Hay una diferencia de sabor entre el vinagre crudo y el vinagre cocido. Después de agregar los ingredientes, se puede obtener un aroma compuesto más fragante, mientras que el vinagre cocido procesado no tiene la astringencia áspera y picante. El sabor ha alcanzado el nivel del olor a vinagre y no. olor a vinagre.
Receta secreta oficial:
300 gramos de agua, 1500 gramos de vinagre, 2 frutos de hierba, 2 gramos de canela, 3 anís estrellado, 1 gramo de hojas de laurel,
Después de hervir, dejar enfriar durante 10 minutos. Para el vinagre, debes elegir vinagre de grano o vinagre de arroz, y debe tener un sabor cercano al auténtico vinagre de Shaanxi. Soy una persona tan seria que elegí el vinagre Qishan enviado por vía aérea desde Caijiapo, Baoji, provincia de Shaanxi. mis compañeros de clase en Shenzhen realmente no pudieron lograrlo. Probé el vinagre maduro de Shanxi, aceptable. La receta de cocina es demasiado grande, por lo que puedes reducirla según la proporción. El vinagre hervido se puede conservar en el frigorífico durante aproximadamente un mes. Puedes añadir un poco más a la vez. Además de ajustar la piel fría. También es muy bueno para preparar platos fríos.
Tutorial sobre condimento salpicado de aceite:
"Zhe-ban-Youpo-seasoning-sub"
1. Ají: granos de pimienta secos de Sichuan producidos en Shaanxi. , untar en el fondo de la olla aceite y asar hasta convertirlo en polvo.
Los fideos con chile con semillas de chile son más picantes pero de color más claro;
Los fideos con chile sin semillas de chile son menos picantes pero de color más rojo;
2.
El pequeño paquete en la esquina inferior izquierda que parece Shisanxiang es en realidad un condimento especial de Liangpi: polvo de Shaanxi Shinxiang,
Zanthoxylum bungeanum 30 gramos, 25 gramos de anís estrellado, 25 gramos de canela, 10 gramos de clavo, 15 gramos de pimienta blanca, pimienta negra, raíz, amomum villosum, fruta de la hierba, pimienta blanca, jengibre, jengibre seco, albóndigas y pimienta larga, 10 gramos de cáscara de mandarina, 30 gramos pequeños de hinojo.
Pon el condimento preparado en la olla de hierro y sofríe lentamente durante unos 30 minutos. Después de enfriar, colócalo en un molinillo y muélelo hasta convertirlo en polvo. usarlo en una trituradora afectará el sabor debido al alto calor generado.
Hay muchísimos ingredientes, entre ellos 1500 gramos de chile en polvo y 2 o 5 kilogramos de aceite de colza
3 Vinagre
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5. Semillas de sésamo cocidas
6. Aceite: Este no aparece en la foto porque se acabó la última vez que tomé un avión.
Aceite de colza muy recomendable,
De sabor espeso y aroma especial,
1. Pon los fideos con chile en un recipiente y añade el condimento en polvo. Calienta el sésamo y aceite de colza hasta que esté 100% caliente, apague el fuego y cocine a fuego lento hasta que no haya humo. Vierta el aceite en el chile en polvo tres veces, revolviendo uniformemente cada vez.
2. Después de verter el aceite, remueve el pimiento hasta que deje de burbujear. Añade unas gotas de vinagre y verás que el aceite vuelve a rodar y remueve inmediatamente hasta que el pimiento esté rojo brillante. , huele un fuerte aroma especiado.
3. Después de que el aroma picante deje de burbujear, agregue un poco de azúcar a las semillas picantes, revuelva uniformemente y use el calor residual de las semillas picantes para disolver completamente el azúcar en las semillas picantes aceitosas. Después de remojarlas, el color de las semillas aceitosas de chile aparece rojo y espeso, y el aceite de chile parece más viscoso. Puede lograr el efecto visual de una envoltura roja apretada en Liangpi.
1500 gramos de chile en polvo
2,5 kg de aceite de colza
80 gramos de condimento en polvo
20 gramos de semillas de sésamo (absolutamente cantidad excesiva)
200 gramos de vinagre (reducir la cantidad)
100 gramos de azúcar (reducir la proporción)
Preparar un poco de ajo picado, añadir sal , o glutamato monosódico, y agregue agua hervida fría.
Mézclalo con pasta de ajo (sal suficiente, porque Shaanxi Liangpi básicamente no usa salsa de soja como condimento).
Compañero de Liangpi
Cuatro reyes - agua condimentada, vinagre marinado, chorrito de aceite, agua de ajo
Tres reyes - brotes de frijol mungo, pepino rallado, gluten
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Qixing Ve al cielo para hacer un plato de Liangpi ordinario y extraordinario
Espolvorea un poco de agua fría o aplica un poco de aceite vegetal en la tabla de cortar, coloca el Liangpi en la tabla de cortar y corta Hazlo en anchos uniformes y lo que quieras. Dale forma de tira larga, luego colócalo en un recipiente, agrega los Cuatro Vajras y los Tres Reyes del Dharma y revuelve uniformemente.