Cuando hace frío, come un plato de fideos Shaanxi Youpo. La receta tiene proporciones precisas, pasos detallados y es picante y deliciosa.

Los fideos youpo son una de las especialidades tradicionales de Shaanxi. Xi'an se ha vuelto muy popular en los últimos dos años, y los fideos youpo también son muy populares. De hecho, su método de elaboración es muy sencillo, consiste en utilizar harina, agua y sal para hacer una masa de dureza moderada. Se elaboran fideos artesanales y se cocinan en agua hirviendo. espolvoree con un poco de cebolla verde picada, ajo picado y pimienta en polvo, sal y algunos condimentos, luego vierta una cantidad adecuada de chile en polvo encima, vierta aceite de cocina caliente sobre los condimentos, el aroma se desbordará instantáneamente, luego revuelva uniformemente y. Tendrás un bonito plato de fideos con una textura fuerte, picante y sabroso, especialmente reconfortante después de comer. A continuación, echemos un vistazo a las proporciones de su fórmula y los pasos de producción detallados.

1. Proporción de la receta de masa: 500 gramos de harina rica en gluten, 3-5 gramos de sal y 260 gramos de agua.

Añadir sal a la harina puede potenciar la densidad de la proteína coloide de la harina, lo que supone aumentar el gluten de la masa, haciendo que la masa sea más elástica, mejor extensible y más resistente a la cocción, haciendo que los fideos come mejor. Tiene un sabor más masticable.

2. La proporción de salsa en el bol es 3 gramos de sal, 3 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de pimienta en polvo, 5 gramos de salsa de soja ligera y 3 gramos. de salsa de soja.

A continuación, prepara unas chalotas cortadas en cebollas verdes picadas, ajos cortados en ajos picados y una cantidad adecuada de chile en polvo y pimienta, que puedes ajustar según tu propio gusto.

3. La proporción de aceite de cocina de fórmula, 2 gramos de anís estrellado, 2 gramos de comino, 2 hojas de laurel, 1 nudo de canela, 2 gramos de cardamomo blanco, 2 gramos de pimienta, 1 fruta de hierba, 10. gramos de cebolla verde, 3 gramos de jengibre, cantidad adecuada de cilantro.

El aceite de cocina frito tiene un aroma pleno y sabrá mejor si se utiliza como aceite para freír fideos.

1. Amasar los fideos. Poner la harina y la sal en un recipiente, remover bien, luego verter lentamente el agua, revolviendo mientras se vierte, y cuando esté floculante, exprimirla hasta formar una masa.

2. Amasar la masa. Reposar la masa mezclada durante 10 minutos, luego amasarla hasta obtener una masa suave, cubrirla con film transparente, continuar reposando durante 30 minutos y luego amasarla hasta obtener una masa fina y suave.

3. Hacer embriones de fideos. Amasar la masa amasada en tiras largas, cortarlas en bolas de masa del mismo tamaño y amasarlas una por una hasta obtener masas pequeñas, redondas y suaves. Aplanarlas con las manos, dejarlas reposar durante 5 minutos y luego enrollarlas en forma de lengua de res. , el embrión de fideos está listo.

4. Sellar el aceite para despertar los fideos. Coloque la masa en un recipiente, aplique uniformemente una capa de aceite de cocina sobre cada masa, luego séllela con film transparente y déjela reposar durante 2 horas. El aceite sellador evita que la masa se adhiera y pierda agua, y el tiempo de reposo prolongado facilita el estiramiento y la elaboración de los fideos.

5. Freír el aceite de cocina. Lavar el anís estrellado, el comino, las hojas de laurel, la canela, el cardamomo blanco, los granos de pimienta, las frutas de la hierba, las cebolletas, el jengibre y el cilantro, escurrirlos, verter un poco más de aceite de cocina en la olla, agregar las especias y sofreír lentamente a fuego lento. Haga que las especias se doren, luego apague el fuego y cocine a fuego lento por un rato, luego filtre los ingredientes y reserve.

6. Estirar para hacer fideos. Saque el embrión de fideos despierto, use palillos para presionar una hendidura delgada en el medio, luego estire lentamente ambos extremos con ambas manos y luego divida los fideos en dos desde donde los presionaron los palillos.

7. Cocinar los fideos. Vierta un poco más de agua en la olla, hierva a fuego alto, agregue una cucharada pequeña de sal comestible y luego agregue los fideos. Después de que el agua hierva, agregue un poco de agua a la olla tres veces para aumentar la consistencia. los fideos.

8. Retirar de la olla y agregar los condimentos. Cuando los fideos estén cocidos y se vuelvan traslúcidos, significa que están cocidos. Póngalos en un tazón, luego agregue sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, pimienta en polvo, salsa de soja ligera, salsa de soja, vinagre de arroz y cebollino picado. , ajo picado, chile en polvo.

9. Vierta el aceite. Vierte aceite en el wok, caliéntalo y viértelo encima del chile en polvo para resaltar el aroma de la cebolla, el ajo y el chile, y los fideos de aceite están listos.

Lo anterior es la proporción de fórmula y el proceso de producción de Shaanxi Youpo Noodles Cuando hace frío, un plato te llenará de energía. Si te gusta, también puedes prepararlo en casa y comerlo.