¿El arroz es un grano grueso o un grano fino?
El arroz puede ser de grano grueso o de grano fino. El tipo específico depende del grado de procesamiento.
Los cereales secundarios son cereales que no han sido refinados. Los granos finos se muelen finamente para eliminar la parte exterior áspera y dura del grano, dejando la parte blanda y polvorienta en el medio.
Clasificación:
El arroz se refiere principalmente al arroz índica temprano (arroz de máquina), arroz índica tardío, arroz japónica temprano, arroz japónica tardío, arroz glutinoso, etc.
El arroz de alta calidad tiene granos llenos, limpios y brillantes con surcos longitudinales poco profundos. Cuando los granos de arroz se abren, la sección transversal es de color blanco translúcido. Huele fresco. Después de cocinarlos al vapor, los granos de arroz quedan brillantes, masticables y fragantes.
Arroz de calidad inferior, los granos de arroz no están llenos, son delgados, tienen surcos longitudinales profundos, son opacos y tienen residuos marrones o blanquecinos en la sección transversal de los granos de arroz. Los granos de arroz mohosos son en su mayoría de color verde, amarillo, marrón grisáceo o rojizo, con poco brillo, tejido suelto y olores a humedad o de otro tipo. Tiene un sabor ligero, áspero y de baja viscosidad. Esta es también la característica de Chen Mi.
El arroz glutinoso, el arroz glutinoso índico medio tiene forma oblonga y el arroz glutinoso japónica tiene forma ovalada, ambos son de color blanco lechoso y opacos. Durante la cocción, la absorción y expansión de agua son mínimas, la viscosidad es fuerte y el color es brillante. Generalmente, el arroz glutinoso adulterado mezclado con otro arroz se puede remojar en yodo por un tiempo y luego lavar con agua. El arroz glutinoso será de color rojo púrpura, mientras que el arroz índica o el arroz japónica aparecerán de color azul.
El mijo, en general, es de color amarillo brillante y natural, con un brillo redondo. Cuando lo pellizcas suavemente, tus manos no se mancharán de amarillo. Si el mijo se ha teñido con pigmentos como la cúrcuma o el amarillo suelo, se teñirá de amarillo en las manos cuando lo aprietes suavemente con las manos. O pon una pequeña cantidad de mijo en una taza y agrega una pequeña cantidad de agua, agita. y déjelo reposar. Si el agua se vuelve amarilla, significa que el mijo está teñido.