El valor nutricional de la proteína de soja
La proteína de soja es una proteína de origen vegetal. Su composición de aminoácidos es similar a la de la proteína de la leche, excepto por una cantidad ligeramente inferior de metionina, el resto de aminoácidos esenciales son relativamente ricos en contenido. -a base de proteínas. En términos de valor nutricional, puede ser igual a la proteína animal. En términos de estructura genética, también es la más cercana a los aminoácidos humanos, por lo que es la proteína vegetal más nutritiva. La proteína de soja tiene ventajas incomparables sobre la proteína animal. Aunque la proteína de soja contiene muy poca metionina, no contiene colesterol. Sus sustancias fisiológicamente activas únicas, las isoflavonas, tienen el efecto de reducir el colesterol.
Las bebidas elaboradas con proteína de soja son aclamadas por los nutricionistas como "leche verde". La proteína de soja tiene un efecto reductor significativo en las personas con colesterol alto. El contenido de arginina en las bebidas de proteína de soja es mayor que el de la leche, y la proporción de arginina a lisina también es más razonable. Es rica en lípidos y ácido linoleico y no contiene colesterol, que puede prevenir enfermedades cardiovasculares en la edad adulta. Rica en lecitina, puede eliminar el exceso de esteroles de la sangre y se la conoce como "depurador vascular".
Las bebidas de proteína de soja son más fáciles de digerir y absorber que la leche. La leche tiende a formar grumos grandes y duros después de ingresar al estómago, mientras que la leche de soja forma pequeños copos después de ingresar al estómago y es blanda pero no dura, lo que la hace más fácil de digerir y absorber. Estas proteínas de soja son nutrientes esenciales para todas las personas, pero la mayoría de ellas son insuficientes a través de la dieta diaria y deben complementarse con el consumo de proteína en polvo, especialmente para ciertos grupos especiales como niños, mujeres embarazadas, nodrizas, ancianos, etc.
La proteína de soja también tiene desventajas: teme las altas temperaturas y tiene un olor extraño. Es mejor no utilizar agua hirviendo a la temperatura de consumo de la proteína de soja. Hervir agua a 100 °C destruirá la estructura de la proteína de soja y reducirá su valor nutricional. Al mismo tiempo, las isoflavonas de soja y otras sustancias contenidas en la proteína de soja le dan a ésta un cierto olor a pescado.