Procedimientos de procesamiento de Dahongpao
El frente de trabajo de Zhongkai fue minado el 16 de mayo de 2005, y el área de alta montaña fue minada después del 18 de mayo (extraída el 11 de mayo de 2004). Según los registros de Lin Fuquan en 1941, la época de recolección de Kowloon Dahongpao fue mayo de 2017. En 2005, la época de recolección del Instituto Municipal de Investigación del Té fue mayo de 2011 y mayo de 2016. El proceso de elaboración del Dahongpao combina las técnicas del té verde y del té negro, lo que lo convierte en el té más exigente y complejo. El método de producción es extremadamente preciso y el proceso de producción básico incluye: marchitar → esparcir para secar → agitar → enverdecer → enverdecer → enrollar → secar → té crudo y otros procesos.
Marchitamiento
El marchitamiento es el proceso por el que las hojas frescas pierden agua. El estándar es que la parte superior del nuevo brote esté curvada, las dos hojas obviamente estén caídas y la mayoría de las hojas hayan perdido su brillo, y la tasa de pérdida de agua sea de aproximadamente el 10% al 15%. Este proceso tiene mucho que ver con la formación del sabor de Dahongpao y si puede tener un sabor suave. Entre ellos, el marchitamiento solar es el mejor método de marchitamiento. Al marchitarse, coloque las hojas frescas en equipos de marchitamiento, como esteras para granos y esteras de tela, con un espesor de hoja de 1 a 2 kg/m2. Cuando el sol es fuerte, es necesario tomar el sol dos veces y refrescarse dos veces. El grado de quemadura solar es que el brillo de las hojas desaparece, el verdor no es obvio, la fragancia se desborda, las hojas son suaves y las hojas superiores pueden caer naturalmente cuando se sostiene la base de la punta del té.
Zuoqing
Hacer verde es una etapa importante en la formación de la calidad de Dahongpao. Es un proceso de marchitamiento y fermentación continuos. Es altamente técnico y por un lado favorece la oxidación enzimática de los polifenoles y por otro limita su velocidad. Utilice un gesto único con la mano para sacudir el verde al hacerlo. Las frescas hojas verdes en la pantalla de agua ruedan constantemente, se mueven hacia arriba y hacia abajo, destruyen el tejido del borde de la hoja mediante colisión, fricción y extrusión, y promueven la transformación oxidativa de sustancias dentro de las hojas. Agite y déjelo reposar para permitir que la humedad de los tallos y las hojas se redistribuya uniformemente, luego agite nuevamente y déjelo reposar nuevamente. Repita esto de 7 a 8 veces y gradualmente forme sus características de calidad únicas. La frecuencia y el tiempo de agitar el verde dependen de los cambios de las hojas verdes (tipo de sabor y color de la hoja), lo que comúnmente se conoce como "ver verde y hacerse verde". En la segunda mitad de la etapa, si es necesario, se puede utilizar la "hecha a mano" para compensar la falta de agitación verde. "Hacer las manos" significa estrechar las manos de izquierda a derecha y tocar las hojas unas cuantas veces, pero no uses la fuerza y trata de ser lo más natural posible. Las reglas generales para agitar son primero ligero y luego fuerte, no permanecer mucho tiempo de pie, agitar más y hacer menos. Las materias primas de alta calidad sólo se agitan, pero no se cuecen.
Para juzgar si el enverdecimiento es adecuado, normalmente mire la segunda hoja en un lugar brillante. La superficie de la hoja es de color amarillo brillante, el borde de la hoja es de color amarillo quemado, las hojas cerca del borde de la hoja son claras. amarillo, y las hojas cerca de la vena principal y el pecíolo son amarillentas. El color verde amarillento, comúnmente conocido como "hojas de tres nudos", es el estado ideal para el enverdecimiento. En la etapa inicial, las materias primas tiernas, las hojas se encogen hasta adoptar la "forma de cuchara" de las hojas cóncavas debido a la pérdida desigual de agua, y se sienten tan suaves como el algodón con la mano, en la etapa posterior, las materias primas se endurecen y sienten un hormigueo; sensación. Cuando lo hueles, el olor a hierba se reemplaza gradualmente por el aroma floral y afrutado, y el aroma se transforma en un aroma maduro, llamado aroma de orquídea, que es tranquilo, espeso pero no turbio, y dulce y picante. La preparación de té verde juega un papel especial en la preparación de té de roca y lleva más tiempo, generalmente de 8 a 12 horas. Si se hace demasiado apresuradamente, el agua amarga no quedará clara, lo que afectará negativamente al sabor de la sopa de té.
Calentar tiras de bambú verde para prepararlas para escribir
Matar es señal del final del proceso de enverdecimiento y es el principal factor que determina la calidad y acabado del té crudo. La alta temperatura destruye la actividad enzimática en las hojas de té e impide que las hojas verdes sigan oxidándose. Al mismo tiempo, las hojas verdes pierden parte de su agua y quedan en un estado caliente y blando, lo que proporciona las condiciones básicas para el posterior. proceso de laminación. Estándares para la fijación de enzimas: Las hojas están secas y suaves, y los bordes de las hojas son blancos y con ampollas. Después de exprimirlo con la mano, no se desborda agua y queda pegajoso, con un aroma verde y una fragancia plena. Cuando salen las hojas de té, es necesario descargarlas rápidamente, especialmente la cola de la última olla debe descargarse rápidamente; de lo contrario, es fácil exagerar y agrandarla, haciendo que la sopa de té luzca turbia y quemada, lo cual es común. conocido como "tirar de la olla". Las altas temperaturas deben dominarse en las etapas inicial y media, y las bajas temperaturas deben dominarse en las etapas posteriores.
Rotación
La torsión es el factor principal que da forma al té de roca Wuyi y afecta el rendimiento del té. Al amasar, se debe hacer lo siguiente: (1) Coloque rápidamente las hojas que retienen agua en la máquina amasadora para calentarlas y amasarlas para lograr el mejor efecto. La cantidad de hojas de té debe ser mayor que la mitad de la altura de la máquina; cubo de la máquina amasadora hasta un cubo lleno; durante el proceso de amasado, presione 1 o 2 veces para usar ligero-pesado-ligero para facilitar el giro, la agitación y la formación automática de las hojas de té en el cubo.
Después del amasado inicial, se puede poner en la olla y volver a freír para que las barras de té se ablanden, lo que favorece el nuevo amasado y compensa las deficiencias del enverdecimiento. Además, el azúcar y las enzimas del jugo de té maltratado entran en contacto directamente con la olla de alta temperatura, provocando una ligera caramelización y formando el encanto del té de roca. Aunque el tiempo es de sólo 30 segundos, tiene un gran impacto en la calidad. Volver a girar no solo puede tensar la cuerda, sino también aumentar la concentración de la sopa de té. La técnica de reamasado es la misma que el amasado inicial. Después de amasar durante 20 minutos, se puede "caminar en agua y hornear".
Tostado en agua andando
El té de roca se tuesta con agua en una sala de tostado cerrada con jaula. El "método del agua viva" se utiliza para operar en cuevas con diferentes temperaturas (90~120 ℃). Las hojas de tabaco enrolladas se hornean a temperaturas altas, bajas y altas hasta que estén secas entre un 60 y un 70% y luego se hornean. Todo el proceso lleva más de 10 minutos. La velocidad es rápida y el trabajo apretado, por eso también se le llama "tostado en agua".
Ventilador, cuerda de enfriamiento y recolección
Después de hornear en agua, use un ventilador para quitar el polvo y luego extiéndalo durante 5 a 6 horas para fortalecer la posmaduración. para que el sabor sea suave, de color amarillo. Luego se recogen y retiran los tallos y las hojas de té, y se puede reanudar el cultivo.
Cocine a fuego lento y envase mientras está caliente
Después de recogerlas, las barras de té primero se hornean a 90~100 ℃ durante 1-2 horas y luego se "cuecen a fuego lento" a 70 ~ 90 ℃. Este es el proceso único del té de roca Wuyi, que tiene un buen efecto para mejorar el color de la sopa, la resistencia a la formación de espuma, el sabor suave y el aroma maduro. Por último, el envasado en caliente también es un proceso de tratamiento térmico, que también tiene un cierto impacto positivo en la calidad. El principal proceso de refinación de Dahongpao incluye: té crudo → clasificación primaria → cribado → clasificación secundaria → aventado → horneado primario → apilamiento uniforme → clasificación y envasado de impurezas.
Preparación y pago del té crudo: De acuerdo con los requisitos del té terminado a producir, se formulan planes normales para la proporción de ingredientes del té crudo en diferentes lugares, estaciones y grados. La asamblea debe seguir los principios de implementar estándares, estabilizar la calidad, tomar en consideración la situación general, hacer arreglos generales, aprovechar al máximo y mejorar la eficiencia.