¿Por qué debes ir a Chongqing para probar los fideos de Chongqing?
Un plato de fideos todo aderezado con condimentos. Primero mezcle el condimento y luego agregue los fideos. Lo primero es lo picante, los fideos son espesos y la sopa es fresca y espesa. Aunque el precio es bajo, los materiales utilizados son exquisitos. A diferencia de los fideos tradicionales del norte, sus fideos deben utilizar fideos alcalinos frescos (fideos húmedos) elaborados con agua alcalina local para lograr una textura masticable. El énfasis en los fideos pequeños está en el sabor más que en la cantidad, por eso hay un dicho en Chongqing que dice que "la sopa es ancha y los fideos estrechos". 2016 1 Se aprobó para su implementación la norma local "Directrices técnicas para cocinar fideos pequeños de Chongqing". En sentido estricto, los fideos se refieren a fideos sazonados únicamente con cebolla, ajo, vinagre y chiles. En el sistema discursivo del antiguo Chongqing, los fideos con aderezos lujosos como salsa de carne frita y costillas de cerdo también se llaman fideos. A diferencia de los fideos de otras regiones, la sopa es fresca y espesa. El estándar con el que la gente de Chongqing evalúa la calidad de los fideos es el condimento, y el condimento de los fideos es su alma.