¿Por qué debes ir a Chongqing para probar los fideos de Chongqing?

Los fideos de Chongqing son una de las cuatro características principales de Chongqing y pertenecen a la categoría de fideos de Chongqing. Es un refrigerio especial Han originado en Chongqing y pertenece a la cocina de Chongqing. Los fideos son tipo sopa de fideos, picantes y picantes. Los fideos pequeños en sentido estricto se refieren a fideos picantes. El ingrediente principal es la harina de trigo fresca, que la gente de Chongqing llama "superficie de agua" y "hoja de agua". Las sopas son ricas en variedad, cuidadosamente seleccionadas y elaboradas de forma única, formando una sopa picante compleja. Los ingredientes son vegetales verdes de temporada. Las variedades son ricas, generalmente dependiendo de la presencia o ausencia de strychnos vomica. Los fideos sin strychnos vomica también son ricos en condimentos, entre ellos: aceite comestible, aceite rojo, salsa de soja, aceite de pimienta, vinagre, cebollas verdes, ajo picado, semillas de sésamo. , pimienta en polvo, pimienta, glutamato monosódico, kaempferol, anís estrellado, etc. Las diferentes tiendas también añadirán guisantes, salsas variadas, etc. según sus propias recetas.

Un plato de fideos todo aderezado con condimentos. Primero mezcle el condimento y luego agregue los fideos. Lo primero es lo picante, los fideos son espesos y la sopa es fresca y espesa. Aunque el precio es bajo, los materiales utilizados son exquisitos. A diferencia de los fideos tradicionales del norte, sus fideos deben utilizar fideos alcalinos frescos (fideos húmedos) elaborados con agua alcalina local para lograr una textura masticable. El énfasis en los fideos pequeños está en el sabor más que en la cantidad, por eso hay un dicho en Chongqing que dice que "la sopa es ancha y los fideos estrechos". 2016 1 Se aprobó para su implementación la norma local "Directrices técnicas para cocinar fideos pequeños de Chongqing". En sentido estricto, los fideos se refieren a fideos sazonados únicamente con cebolla, ajo, vinagre y chiles. En el sistema discursivo del antiguo Chongqing, los fideos con aderezos lujosos como salsa de carne frita y costillas de cerdo también se llaman fideos. A diferencia de los fideos de otras regiones, la sopa es fresca y espesa. El estándar con el que la gente de Chongqing evalúa la calidad de los fideos es el condimento, y el condimento de los fideos es su alma.