¿Cómo hacer un retrato familiar de mariscos de Dalian?

100g de pepino de mar, 75g de tripa de pescado, 50g de oreja de mar y carne de pescado.

100 g de piel, 100 g de camarones, 3 pares de lomos de pato, 25 g de vieiras, 5 yuanes por pescado.

0 gramos, 50 gramos de pollo, 20 gramos de setas shiitake, 40 gramos de brotes de bambú de invierno y oveja shiitake.

50 gramos de callos, hongos, 4 semillas de colza, 25 gramos de jamón, 75 gramos de manteca de cerdo y pollo.

25g de aceite, 15g de vino Shaoxing, 15g de salsa de soja, 10g de azúcar, 5g de glutamato monosódico.

10g de almidón, un poco de cebolla verde picada y jengibre, 500g de caldo de pollo.

Elaboración

1. Lavar el pepino de mar, las tripas de pescado, el oreja de mar y la piel de pescado y cortarlos en plumas.

Cortar el pelo en rodajas, lavar y quitar los tallos de las setas shiitake, una flor de dos pétalos y lavar las colmenillas.

No cambiar el cuchillo después de limpiarlo, juntarlo con los champiñones, cocinarlos al vapor en una jaula y sacarlos cuando estén crujientes.

Lavar y cocer el lomo de pato, quitarle la piel y cortar el jamón en dos trozos.

Palabra en rodajas;

2. Lavar el corazón de la colza, cortarlo en tiras de 6 cm y luego cortarlo en dos trozos.

. Utilice una cuchara para hervir la manteca y remojar el corazón de la colza. Cortar los brotes de bambú de invierno

Cortarlos en rodajas, pelar las gambas y cortarlas en rodajas gruesas, añadir un poco de clara de huevo y fécula.

Mezclar bien la pulpa y alisarla con aceite caliente. Prepare el yuan de pollo y el yuan de pescado con anticipación. Vieiras/músculos aductores

Pelar los dientes viejos y cocinar la carne al vapor;

3. Poner la cuchara para freír al fuego, añadir una o dos mantecas de cerdo, añadir la cebolla verde picada y el jengibre picado. .

Finalmente sofreímos un poco, añadimos el caldo de pollo y sacamos todos los ingredientes.

Agregue vino de Shaoxing, sal y azúcar a su vez, agregue salsa de soja después de cocinar, luego

espese con un poco de agua, almidón, agregue un poco de manteca y luego vierta la grasa de pollo. .

, recoger y servir.

Además:

Los ingredientes principales son aleta de tiburón, pepino de mar remojado, camarones limpios, pollo cocido, pescado limpio, tendón remojado y abulón. Los ingredientes incluyen brotes de bambú de invierno, setas de agua, lengua de cerdo cocida y suma de repollo. Los condimentos son manteca de cerdo cocida, salsa de soja, glutamato monosódico, vino Shaoxing, azúcar, clara de huevo y grasa de pollo. Cortar el pepino de mar en trozos grandes; cortar los fideos de abulón en cortes paralelos de 3/4 de profundidad y luego cortarlos en trozos grandes, cortar los brotes de bambú de invierno en láminas de algas de 4 cm de largo y cortar las fauces de pescado en 2 cm; trozos de 5 cm de ancho y 1 cm de grosor; cortar el pollo en tiras de 4-5 cm de largo, si los champiñones son más grandes, puedes abrirlos con una cuchilla, cortar la colza en cuatro trozos y unirlos ligeramente con los tallos; lengua de cerdo en rodajas de 3-4 cm de largo; recoger y lavar el hongo blanco; quitar las líneas de arena de los camarones y cortar cada rebanada en tres trozos de pescado de medio centímetro, de 2 centímetros de grosor, de 4-5 centímetros de ancho y de largo; . Ponga los filetes de camarones y pescado en un bol, agregue sal refinada, vino Shaoxing, clara de huevo, almidón y pulpa de papel hasta que quede uniforme. Sofreír con una cuchara a fuego alto, añadir agua hirviendo, escaldar el resto de ingredientes excepto el pollo, los filetes de gambas, los filetes de pescado y la lengua de cerdo y retirar. Lavar la cuchara para freír, calentarla, añadir aceite y calentar hasta que esté cocida. Coloque los filetes de camarones y pescado en una cuchara, deslícelos suavemente para abrirlos y retírelos. Dejar el aceite base en la cuchara, poner las cebolletas y el jengibre picado en la sartén, agregar la sopa fresca y otros ingredientes, hasta que hierva, agregar el vino Shaoxing, el azúcar, el glutamato monosódico y la sal refinada a fuego lento, darle la vuelta suavemente. con una cuchara para ajustar el sabor y espesar con agua, almidón, jugo, agregar la grasa del pollo, sacar una cuchara y colocarla en un plato.