¿Cuáles son los requisitos para los procedimientos de recolección de muestras para pruebas microbiológicas de alimentos?
I. Alcance
Aplicable a la recogida de todo tipo de muestras de alimentos. Ámbito de aplicación
Adecuado para la recogida de diversas muestras de alimentos.
II. Herramientas de muestreo
Sondas de esterilización, palas, cucharas, muestreadores, tubos de ensayo, pajitas, tarros, tijeras, abrelatas, etc.
En tercer lugar, recogida de muestras
En la inspección de alimentos, las muestras recogidas deben ser representativas. Los alimentos dependen de su número de lote de procesamiento, materias primas (fuente, tipo, región, temporada, etc.), métodos de procesamiento, transporte, condiciones de almacenamiento, enlaces de venta (como antimoscas, anticontaminación, anticucarachas, anti- equipo para roedores) y la responsabilidad del personal de ventas y el nivel y la conciencia de higiene tendrán un impacto en la calidad de la higiene de los alimentos, por lo que deben considerarse cuidadosamente.
1. Cantidad de muestreo
Cada lote de muestras se debe muestrear de envases en diferentes partes. Generalmente se toma una bolsa/botella (no menos de 250g) para alimentos envasados y 250g. para alimentos a granel.
2. Método de muestreo
(1) El muestreo debe realizarse en condiciones asépticas.
(2) Según el tipo de muestra, se deberán tomar muestras completas y sin abrir de alimentos envasados, embotellados y enlatados. Si el tamaño de la muestra es grande, se debe utilizar un muestreador estéril para tomar muestras; las muestras de polvo sólido se deben mezclar mientras se toman; las muestras líquidas se deben mezclar agitando y los alimentos congelados deben almacenarse congelados (se pueden colocar en cubitos de hielo, refrigeradores o; refrigeradores de baja temperatura) almacenamiento medio), los alimentos no congelados deben almacenarse entre 1 ℃ ~ 5 ℃.
3. Etiquetas de muestreo
Las etiquetas deben colocarse antes o después del muestreo. Cada muestra debe tener una etiqueta clara (como nombre, fuente, cantidad, lugar de muestreo, muestreador y persona). . tiempo de muestreo, etc.).
4. Envío para inspección
Las muestras deben enviarse al laboratorio de microbiología lo más rápido posible. Si la distancia es muy grande, no es necesario congelar la muestra y almacenarla en un ambiente entre 1 ℃ y 5 ℃ (como una jarra de hielo). Si es necesario almacenarlo en congelación, debe colocarse en una caja con aislamiento de espuma (agregar hielo seco a la caja puede mantenerla por debajo de 0 °C). Al presentarse para inspección, el formulario de solicitud debe completarse cuidadosamente para referencia del inspector.
5. Inspección
Después de recibir el formulario de solicitud, el laboratorio de microbiología debe registrarse inmediatamente, completar el número de serie del experimento e inmediatamente colocar la muestra en el refrigerador o en la hielera de acuerdo con los requisitos de inspección. Prepararse activamente para las condiciones de inspección.
Cada laboratorio de microbiología de alimentos debe disponer de un frigorífico dedicado para almacenar muestras. Generalmente, las muestras positivas sólo podrán procesarse 3 días después de la emisión del informe (prorrogado oportunamente en circunstancias especiales). Las muestras positivas de alimentos importados deben almacenarse durante 6 meses antes de su procesamiento. Las muestras negativas se pueden procesar rápidamente.
Después de la inspección, el inspector debe completar el registro original a tiempo, firmarlo y enviarlo a la Oficina de Inspección de Calidad para emitir un informe de inspección.