¿Cómo hacer tartas y tartas caseras en casa? ¿Qué herramientas y materiales se necesitan?

1. Preparación 1. Masa de tarta: La principal materia prima para elaborar la masa exterior de las tartas de huevo es la harina. Para la elaboración casera se puede utilizar harina normal con contenido medio en gluten, como la "Harina Fuqiang". ", "Harina de bola de masa", etc. Al amasar la masa, agrega un poco de mantequilla para que la masa quede suave y no pegajosa. Al hacer la corteza, agregar una gran cantidad de mantequilla puede hacer que la corteza de la tarta de huevo quede crujiente y tenga varias capas.

2. Agua agria: Las yemas de huevo, la nata ligera, el azúcar blanca y la leche entera son ingredientes esenciales para hacer rellenos de tarta de huevo, para que las tartas de huevo horneadas tengan un sabor suave, tierno y fragante.

3. Herramientas: El horno utilizado para cocinar debe tener funciones de calentamiento y horneado superior e inferior. Los hornos con un solo juego de tubos de calentamiento superior o inferior no son adecuados para hacer tartas de huevo. En comparación con los rodillos comunes, los rodillos de estilo occidental son más cómodos de operar. La fuerza de la palma de la mano puede presionar uniformemente la masa, haciendo que la masa enrollada sea uniformemente delgada y espesa. El molde metálico para tarta de huevo no se deformará al amasar la base de la tarta, es muy cómodo de operar y se puede reutilizar muchas veces. Además, para hacer tartas de huevo también se utilizan herramientas como film transparente, bandejas para hornear, tazas medidoras, balanzas pequeñas y guantes aislantes.

2. Amasar la masa 1. Coger previamente 250g de mantequilla, envolverla con film transparente y dejar que se ablande de forma natural a temperatura ambiente.

2. Usa una balanza pequeña para pesar 300 g de harina para todo uso, viértela sobre la tabla de cortar y apila la harina en el medio para formar un cráter.

3. Utiliza un vaso medidor para tomar 150ml de agua fría, viértelo lentamente en la harina hueca y sigue mezclando la harina con el agua fría.

4. Por último, mezcla bien la harina y el agua fría hasta formar una masa completa.

5. Poner 20g de mantequilla ablandada naturalmente en la masa, y seguir presionando y amasando con las manos hasta que la mantequilla penetre completamente en la masa (la textura de la masa mezclada con agua será dura al principio). , pero quedará amasado uniformemente) La mantequilla la hará suave y no pegajosa).

6. Toma una pequeña cantidad de la masa reconciliada y ponla en tus manos, presiónala para darle forma de panqueque pequeño y luego sepárala con ambas manos si el panqueque pequeño se puede estirar muy fino. , muy larga y no rota, se considera que la masa está reconciliada.

3. Estire la masa 1. Presione la masa mezclada para darle forma de pastel, luego coloque el resto de la mantequilla ablandada naturalmente (230 g) en el medio de la masa y use una envoltura de plástico para aplanar la superficie. la mantequilla en forma de pastel.

2. Quita el film transparente, envuelve completamente la mantequilla por el medio con la masa de abajo y sella bien la parte superior.

3. Envolver la masa envuelta en mantequilla en film transparente y meter en el frigorífico durante 10 minutos.

4. Unte un poco de harina fina sobre la tabla de cortar y presione con cuidado la masa refrigerada para darle forma de pastel con las manos, con cuidado de no romper la masa y exponer la mantequilla por la mitad.

5. Utiliza un rodillo para extender la masa hasta obtener un trozo alargado de aproximadamente 1 cm de grosor.

6. Divida el panqueque largo y redondo extendido en tres partes iguales, luego doble las secciones izquierda y derecha hacia adentro y luego presione ligeramente con las manos.

7. Continúe extendiendo la masa y extiéndala hasta obtener un trozo de masa rectangular con un grosor uniforme. Preste atención a espolvorear algunos fideos finos sobre la masa de manera oportuna para evitar que la tabla de cortar o la tabla de cortar. rodillo se pegue a la masa.

8. Luego divide la masa rectangular en 3 pliegues, continúa doblando las secciones izquierda y derecha hacia adentro y presiona suavemente con las manos para doblar la masa hasta obtener una masa rectangular con un grosor uniforme.

9. Envolver la masa rectangular doblada en un film transparente y meter en el frigorífico durante 30 minutos.

10. Saca la masa del frigorífico, retira el film transparente, vuelve a extenderla con un rodillo, forma una masa rectangular de aproximadamente 1 cm de grosor y vuelve a dividirla en 3 pliegues. y continúe dividiendo las secciones izquierda y derecha. Doble hacia adentro para formar una masa rectangular de espesor uniforme.

11. Finalmente, enrolle la masa rectangular hasta obtener una masa rectangular de aproximadamente 1 cm de grosor y luego enróllela comenzando por el lado más estrecho.

12. Cuando el diámetro del rollo de masa sea de unos 5 cm, use un cuchillo para cortar la masa en diagonal, luego presione firmemente los bordes de la masa, envuelva el rollo de masa con film transparente y luego póngalo. en el refrigerador para congelar 1 hora.

13. Luego continúa enrollando la masa restante en rollos de masa de la misma manera y métela en el refrigerador para que se congele.

4. Amasar la masa 1. Saca el rollo de masa congelado del frigorífico y déjalo descongelar de forma natural a temperatura ambiente. Amasar suavemente el rollo de masa con las manos hasta que se sienta suave y se pueda pellizcar.

Retire la envoltura de plástico que está fuera del rollo de masa y córtela en secciones pequeñas de unos 4 cm de largo con un cuchillo, cada sección pesa unos 25 g. (Debido a que el tamaño y el modelo de los moldes metálicos para tarta de huevo son ligeramente diferentes, el tamaño de las secciones del rollo de masa debe controlarse de manera flexible de acuerdo con la situación real durante la producción. Generalmente, es más apropiado controlar cada sección entre 25 y 30 g).

2. Coloca la pequeña sección del rollo de masa en posición vertical en el molde para tarta de huevo y utiliza los pulgares para girarlo y presionarlo.

3. Utiliza tus pulgares para presionar el borde del rollo de masa contra la pared interior del molde para tarta sin dejar espacios.

4. Sujeta el molde de tarta de huevo con una mano y gíralo lentamente, y utiliza el pulgar de la otra mano para girar el rollo de masa desde el centro hacia el aro exterior. Gire el rollo de masa en el molde para tarta hasta que forme una cáscara de tarta en forma de cuenco similar a la forma del molde para tarta de huevo.

5. Luego, gira lentamente el molde para tarta de huevo y gira el borde de la cáscara de la tarta hacia arriba hasta que quede ligeramente más alto que el borde del molde para tarta de huevo. Amasar todas las secciones del rollo de masa de la misma forma y colocarlas en el frigorífico durante 10 minutos.

5. Elaboración del relleno 1. Vierta 120 ml de leche entera en un bol grande, luego agregue 80 g de azúcar blanca y revuelva suavemente con un batidor para disolver completamente el azúcar blanca en la leche. Si tienes batidora en casa, primero puedes batir el azúcar blanco hasta obtener partículas de azúcar blanco más finas, lo que facilitará su disolución.

2. Añade 100ml de nata para montar y 5 yemas de huevo (unos 80g) a la mezcla de azúcar y leche.

3. Utiliza un batidor para mezclar suavemente y de manera uniforme. Ten cuidado de no batir violentamente para evitar batir la nata hasta que quede espumosa.

4. Filtrar el agua ácida mezclada a través de una malla fina para eliminar impurezas.

6. Hornear 1. Ajuste la temperatura del horno a 250 grados, seleccione la configuración de horneado simultáneo de abajo y abajo, ajuste el tiempo a 25 minutos y precaliente el horno con anticipación.

2. Saca el molde para tarta de huevo del frigorífico, colócalo cuidadosamente en el molde para hornear y luego vierte el agua ácida mezclada en el molde para tarta de huevo, hasta que alcance aproximadamente 2/3 de su altura. del molde de tarta de huevo. Eso es todo.

3. Después de 10 minutos, cuando el horno esté precalentado a 250 grados, introduce con cuidado la bandeja para hornear en el horno, teniendo cuidado de no derramar el agua de la tarta en el molde para tarta, y hornea a 250 grados. 15 minutos.

4. Use guantes resistentes al calor y saque con cuidado la bandeja para hornear. El relleno de la tarta de huevo sobresaldrá como una colina, con manchas negras naturales en la superficie. Después de unos minutos, cuando la tarta de huevo se caliente, el relleno del medio se hundirá hacia abajo como las tartas de huevo compradas afuera.

5. Cuando el molde de tarta de huevo ya no esté caliente en tus manos, saca con cuidado la tarta de huevo del interior;