Todo el mundo sabe que muchos vinos famosos se almacenan durante mucho tiempo. ¿Cuanto más añejo es el vino, mejor sabe?
Los licores generalmente no tienen vida útil, pero no todos los licores pueden durar el mayor tiempo posible. Después de 5 años, el sabor y el aroma del licor de sabor normal se volverán más claros. El licor de sabor fuerte debe envejecer durante 2 a 3 años para lograr una buena calidad. Un tiempo de almacenamiento prolongado es perjudicial para la calidad del licor y también aumentará la pérdida de evaporación del alcohol.
Pero cuanto más añejo sea el licor con sabor a Maotai, mejor, porque las características del licor con sabor a Maotai son un aroma suave y elegante, un retrogusto prolongado y una fragancia persistente durante la noche, incluso en una taza vacía. El aroma del licor depende no sólo del contenido del licor, etc., sino también de la relación proporcional entre los distintos ésteres. Los ésteres macromoleculares de alto punto de ebullición desempeñan un papel importante en el aroma del licor con sabor a Maotai.
Durante el proceso de fermentación del licor, casi no existen ésteres con un peso molecular superior al hexanoato de etilo, y los ésteres macromoleculares sólo pueden formarse mediante un largo proceso de envejecimiento. Por lo tanto, el licor de alta calidad con sabor a Maotai debe envejecer durante mucho tiempo para lograr una calidad perfecta y convertirse verdaderamente en un buen licor de alta gama. Por ejemplo, Maotai, Langjiu, Jiangba Tianxia Liquor y Huaizhuang Shaofang Liquor son todos muy buenos.
La cerveza debe almacenarse alejada de la luz a una temperatura generalmente de 4-65438±02 ℃, y la temperatura de la cerveza cocida es de 4-20 ℃.
Las razones por las que la cerveza debe almacenarse a una temperatura de 4-20 °C:
1. Una temperatura excesiva cambiará las propiedades del lúpulo;
Cerveza. almacenado durante mucho tiempo En un ambiente de alta temperatura, la armonía del sabor se destruirá, los componentes amargos y taninos del lúpulo se oxidarán, especialmente el color de la cerveza se volverá rojo y se producirá turbidez por adelantado. Por ejemplo, la cerveza almacenada a 20°C causará turbidez de 6 a 9 veces antes que cuando se almacena a 5°C. Por lo tanto, es mejor almacenar la cerveza en un lugar fresco o en el refrigerador.
2. Si la temperatura es demasiado baja, se congelará o la proteína se descompondrá.
El punto de congelación de la cerveza es de -1,5 grados centígrados. La cerveza congelada no sólo es desagradable, sino que también destruye el contenido nutricional de la cerveza y hace que la proteína de la cerveza se descomponga y se libere. Al mismo tiempo, las botellas son propensas a estallar y provocar lesiones.
Solución: Mantener la temperatura de almacenamiento entre 4-10℃ Si se trata de cerveza industrial embotellada, ajustar la temperatura a 10-20℃.