¿Cómo hacer sopa dorada al preparar pescado en escabeche en casa?

El clásico pescado de mesa e inseparable de todas las estaciones es el pescado en escabeche. Como plato de Chongqing Jianghu, es amado por todos debido a sus características apetitosas y deliciosas. Hoy haremos un plato clásico de pescado en escabeche. El punto clave es hacer la sopa base, e intentar que el pescado se coma hasta que no quede ni una gota de sopa. Los principales ingredientes que utilizamos hoy en día son flores de manzano silvestre, fideos y una cantidad adecuada de chucrut. A continuación, echemos un vistazo a los métodos específicos.

1. Primero preparamos un puñado de fideos, los escaldamos en agua hirviendo y preparamos una cantidad adecuada de chucrut. Remójelo en agua limpia para eliminar el exceso de sal y las impurezas.

Luego manipula el pescado.

Raspe las escamas restantes de la carpa plateada, luego abra el vientre del pescado y retire la membrana negra y la sangre más parecidas a pescado.

Lavar el pescado y colocarlo sobre la tabla de cortar. Cortar el pescado en dos lados con un cuchillo plano a lo largo del espinazo.

Saca las espinas del pescado y córtalas en trozos, luego utiliza un cuchillo diagonal para cortar el pescado en rodajas finas de unos 3 mm.

2. Codificar los filetes cortados.

Lavar los filetes de pescado, quitarles la sangre y la mucosidad, después escurrirlos y ponerlos en un recipiente.

Romper una clara de huevo, verter un poco de vino blanco para quitar el olor a pescado, añadir un poco de sal y mezclar bien.

Vierte un poco de agua y continúa revolviendo. Agrega el agua a los filetes de pescado para aumentar la suavidad. Espolvorea un poco de maicena para fijar el agua. Finalmente, vierte un poco de aceite vegetal para evitar que se pegue. revolver uniformemente y reservar.

3. Una vez procesados ​​los filetes de pescado, prepara los complementos.

Cortar el jengibre en rodajas, cortar las chalotas en gajos, cortar los ajos en gajos, cortar unos chiles silvestres en aros, cortar los chiles secos en gajos y juntarlos.

A continuación, enjuagamos el chucrut, lo retiramos y lo cortamos en trozos para su posterior uso.

4. Freír las espinas del pescado en la sartén.

Añade un trozo de manteca de cerdo al aceite de la olla para aumentar el sabor. Agrega las espinas de pescado y agita la olla con frecuencia para evitar quemar el fondo de la olla. Freír durante dos o tres minutos, volteando frecuentemente en el medio. Freír las espinas de pescado hasta que estén doradas por ambos lados. Luego agregue una cantidad adecuada de agua a lo largo del borde de la olla, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Pasados ​​los 10 minutos, baja el fuego a fuego lento, retira las espinas del pescado de la olla, vierte la sopa de pescado blanca lechosa y reserva.

5. Añade aceite de colza a la olla. Para platos con mucho chucrut, el sabor es solo aceite blanco, así que agregue una cucharada de manteca para freír.

Añade la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y un poco de granos de pimienta de Sichuan y sofríe a fuego lento hasta que estén fragantes.

Luego agrega el chucrut, enciende a fuego medio y sofríe durante 2 minutos para remover el agua del chucrut.

Sofríe el chucrut hasta que esté fragante, luego agrega las espinas de pescado que acabas de pescar, vierte la sopa de pescado y pon a fuego alto.

Comience a sazonar, agregue sal, pollo en polvo, glutamato monosódico, pimienta, vierta un poco de vinagre blanco y revuelva para derretir el condimento. Hervir los fideos remojados en una olla, luego sacarlos junto con el repollo encurtido y colocarlos en el fondo de la olla sopera.

6. Continúe hirviendo la sopa en la olla, baje el fuego y espolvoree los filetes de pescado en la olla uno por uno. Una vez formados los filetes de pescado, empújelos suavemente con el dorso de una cuchara para calentarlos uniformemente.

No cocinar los filetes de pescado durante mucho tiempo. Cuando estén cocidas y blancas, coger inmediatamente la olla y verterla en un recipiente sopera.

Calienta aceite en una olla, vierte un poco de aceite de pimienta y espolvorea con granos de pimienta y chiles secos hasta que suba el humo.

Luego viértelo sobre los filetes de pescado y finalmente espolvorea con cebolla verde picada y semillas de sésamo blanco para una deliciosa guarnición.

Consejo 1. En este plato, el grosor del filete de pescado es mejor de unos 3 mm. Si es demasiado fino, se romperá fácilmente y si es demasiado grueso no tendrá sabor;

2. Lo mejor es utilizar aceite de colza o cabeza de cerdo para freír chucrut. Si se utiliza aceite claro, el sabor no será lo suficientemente suave y el color de la sopa no será lo suficientemente hermoso;

3. Freír y guisar las espinas de pescado hará que la sopa sea más rica y llena de sabor lechoso;

4. Al cocinar filetes de pescado, cocine a fuego lento hasta que los filetes de pescado se pongan blancos, de modo que la ternura se pueda alcanzar al extremo bajo el calentamiento secundario del aceite caliente.