¿Qué tipo de plato son las lonchas de ternera de marido y mujer y por qué se llama así?
Las lonchas de ternera de marido y mujer son un plato que vendía una pareja en el siglo pasado, de ahí el nombre original.
Las rodajas de pulmón de res normales se mezclan con despojos de res para resaltar el sabor picante. Debido a que el pulmón de res es la parte más barata de los despojos de res, a muchas personas no les gusta comerlos. Ha existido desde el siglo pasado y ahora está en los menús de los hoteles. Si los pulmones todavía se utilizan para cocinar, no se clasifican, lo que no favorece las ventas, por lo que ahora no hay rodajas de pulmón, pero el nombre no ha cambiado.
En primer lugar, déjame explicarte que los cortes de pulmón de la pareja fueron cortados originalmente, pero este corte de pulmón no era pulmón de cerdo, sino pulmón de vaca. Debido a que el color es oscuro y rojo, no se ve bien y el sabor no es tan bueno como el de la carne de res, tendón de res, callos, lengua de res, etc. ¡Así que fue abandonado por el chef!
Rebanadas de carne de vacuno de marido y mujer, este snack probablemente apareció en las calles de Chengdu en la década de 1920. El Sr. Li, un literato de la República de China, lo describió detalladamente: "Hérvelo con un estofado aromático y mézclalo con aceite cocido y salsa picante para que adquiera un color rojo. Cada trozo de piel de cráneo de vaca es tan grande como la mitad de un mano, tan delgada como una lámpara descalza, y la mitad del coloide transparente también es muy similar."
Originalmente era un bocadillo llamado especialmente por el pueblo Hui en Yuba, Chengdu, llamado "Guo Guo Rou". también conocido como "Mirando a ambos extremos". Más tarde, se mezclaron despojos de carne con la piel del cráneo de vaca, lo que provocó que las rodajas de pulmón se cortaran incorrectamente.
¿Por qué se llama “carne de olla”? Es porque se sirve en un cuenco de cerámica y se inserta con palillos de bambú alrededor del recipiente. Es picante y fragante.
¿Qué tal "mirar por ambos lados"? Al principio, la carne en ollas y sartenes existía entre los pobres de abajo, pero luego la clase alta comenzó a patrocinarla. Pero tenían miedo de ser descubiertos por conocidos mientras comían este manjar, por lo que miraban a diestro y siniestro antes de atreverse a comer con los pobres, de ahí el nombre.
En ese momento, Guo Chaohua y su esposa eran las personas más famosas que hicieron "Fei Pian". Debido a que fue elaborado por marido y mujer, tiene buena reputación, por eso se le llama "rebanadas de pulmón de marido y mujer". Desde entonces, este nombre animado e interesante ha sustituido a "carne de cazuela" y "mirar por ambos extremos" y se ha extendido por todo el país.
Se dice que antes de la liberación, Guo Chaohua era adicto al juego y ganaba dinero haciendo cortes de pulmón. Jugaba tanto que básicamente no tenía ahorros y no logró convertirse en un propietario que pudiera establecerse y comprar. una casa. Después de la liberación, escapó. Cuando el señor Che Spoke dijo esto, pensé que era bastante interesante.
¿Cómo tomar rodajas de pulmón en pareja?
La primera es la selección de ingredientes, se deben seleccionar ingredientes de alta calidad y luego procesarlos raspando, picando, rebanando, rebanando, rebanando, etc. No seas descuidado, de lo contrario los comensales lo notarán. una mirada que está desordenada. Luego mezcle los condimentos, incluida la marinada, la pimienta y el aceite de chile, ¡y estará listo para prepararlo!
Lo siguiente son lonchas de pulmón de una pareja hechas por otro restaurante de alta gama, que mucha gente no conoce. En el libro del Sr. Che Xi se menciona que éste es el enfoque de Rong Yuan.
El Sr. Che Fu dijo que su característica más importante es que abandona la salmuera que se usaba comúnmente en el pasado y la reemplaza con sal recién frita, agrega fideos con chile, fideos con chile y otros ingredientes y se mezcla bien. Al estar mezcladas en seco, las rodajas de pulmón son picantes y picantes, con un aroma crujiente. Tiene un sabor único.