¿Cuál es el uso principal de la soja en los productos de soja procesados?
Mediante tratamientos físicos, químicos y microbiológicos se consigue que la soja sea más apta para el consumo o cumpla con los requerimientos de otras materias primas alimentarias. La soja se procesa hasta obtener granos enteros para elaborar alimentos. El procesamiento de la soja tiene una larga historia y ha pasado por varias etapas: operación manual, procesamiento semimecanizado y modernas líneas de producción automatizadas.
El valor nutricional de la soja. La soja tiene un alto valor nutricional. En cuanto a grasas y aceites, el 70% son ácidos grasos insaturados y el ácido graso esencial linoleico representa el 50%. Entre las proteínas, su composición de aminoácidos ocupa el primer lugar entre varias proteínas vegetales, comparable a las proteínas animales.
Introducción a los alimentos:
La proteína de soja contiene una gran cantidad de lisina, que puede complementar la nutrición proteica con cereales y mejorar el valor nutricional de los cereales y la soja. Sin embargo, existen algunos componentes dañinos en la soja, como los inhibidores de tripsina y saponinas que afectan la digestión y las hemaglutininas que dificultan la circulación sanguínea. Estas piezas se dañan fácilmente con el calor. Por lo tanto, la soja debe procesarse para aprovechar plenamente su valor nutricional y eliminar los ingredientes nocivos. Comer soja entera puede provocar hinchazón. Esto es causado por los oligosacáridos de la soja que no se pueden digerir adecuadamente y producen gases.
Procesar la soja para obtener tofu, separar las proteínas y fermentar los productos de soja puede eliminar los oligosacáridos. El aceite de soja se extrae de la soja. Los métodos de extracción incluyen prensado y lixiviación con disolventes. El primero es un método antiguo y su residuo es la torta de frijoles. Dado que la soja se somete a altas temperaturas y altas presiones para desnaturalizar la proteína, las tortas de soja se utilizan generalmente como fertilizante o alimento, y también se pueden utilizar como materia prima para la salsa de soja.