Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Cuál es el uso principal de la soja en los productos de soja procesados?

¿Cuál es el uso principal de la soja en los productos de soja procesados?

Los productos de soja procesados ​​utilizan principalmente sus componentes principales para el procesamiento de proteínas y aceite.

Mediante tratamientos físicos, químicos y microbiológicos se consigue que la soja sea más apta para el consumo o cumpla con los requerimientos de otras materias primas alimentarias. La soja se procesa hasta obtener granos enteros para elaborar alimentos. El procesamiento de la soja tiene una larga historia y ha pasado por varias etapas: operación manual, procesamiento semimecanizado y modernas líneas de producción automatizadas.

El valor nutricional de la soja. La soja tiene un alto valor nutricional. En cuanto a grasas y aceites, el 70% son ácidos grasos insaturados y el ácido graso esencial linoleico representa el 50%. Entre las proteínas, su composición de aminoácidos ocupa el primer lugar entre varias proteínas vegetales, comparable a las proteínas animales.

Introducción a los alimentos:

La proteína de soja contiene una gran cantidad de lisina, que puede complementar la nutrición proteica con cereales y mejorar el valor nutricional de los cereales y la soja. Sin embargo, existen algunos componentes dañinos en la soja, como los inhibidores de tripsina y saponinas que afectan la digestión y las hemaglutininas que dificultan la circulación sanguínea. Estas piezas se dañan fácilmente con el calor. Por lo tanto, la soja debe procesarse para aprovechar plenamente su valor nutricional y eliminar los ingredientes nocivos. Comer soja entera puede provocar hinchazón. Esto es causado por los oligosacáridos de la soja que no se pueden digerir adecuadamente y producen gases.

Procesar la soja para obtener tofu, separar las proteínas y fermentar los productos de soja puede eliminar los oligosacáridos. El aceite de soja se extrae de la soja. Los métodos de extracción incluyen prensado y lixiviación con disolventes. El primero es un método antiguo y su residuo es la torta de frijoles. Dado que la soja se somete a altas temperaturas y altas presiones para desnaturalizar la proteína, las tortas de soja se utilizan generalmente como fertilizante o alimento, y también se pueden utilizar como materia prima para la salsa de soja.