¿Cómo hacer pan básico?
Batir → cortar en rodajas → reposar → dar forma → cargar → fermentación final → hornear → enfriar → (rebanar) → empaquetar.
A continuación se presenta una introducción a cada paso:
2. Receta básica para hacer pan
Cuatro 100, azúcar 16, aceite 8, sal 1, leche polvo 4, levadura Angel con alto contenido de azúcar 1, mejorador de pan Angel 0,4, agua 50-55 (dependiendo de la tasa de absorción de agua de la harina).
3. Preparación básica de la producción de pan
(1) Batido: Añadir toda la materia prima y auxiliar (sin grasa) y remover durante 3 minutos a velocidad baja, 1 minuto a velocidad alta. , luego agrega la grasa y baja la velocidad por 3 minutos, cambia a velocidad alta y bate hasta que el gluten se expanda por completo. La masa bien mezclada se puede estirar hasta formar una película fina con las manos. Toda la película está distribuida uniformemente y es lisa, sin grietas visibles. La temperatura de la masa batida debe controlarse entre 26 y 28°C. Mezclando bien la masa se obtiene el mejor pan.
(2) Redondear: Cortar un trozo grande de masa en trozos pequeños del peso requerido y luego enrollarlos en rondas a mano o con una máquina especial.
(3) Reposo: También llamado fermentación intermedia, se refiere al período desde el redondeo hasta la forma final, generalmente de 10 a 15 minutos. Su finalidad es regenerar la masa, devolverle su suavidad y facilitar una forma suave.
(4) Formado: Darle al pan la forma requerida por el producto. Los panes redondos y cuadrados son los más habituales.
(5) Enchapado: coloque la masa moldeada en una caja de pan o en un molde para hornear y envíela a la sala de fermentación para que fermente.
(6) Fermentación: El propósito de la fermentación final es hacer que la masa se expanda nuevamente, para obtener el volumen requerido del producto terminado, de modo que el producto terminado tenga una mejor calidad comestible. La temperatura se controla entre 36 y 38 ℃ y la humedad ronda el 80 %. La duración del tiempo de fermentación depende de la temperatura, la humedad, la receta del pan, la dosis de levadura y muchos otros factores en la sala de fermentación. El método para identificar el grado de fermentación es el método de unión con los dedos: inserte el dedo en la parte superior de la masa y, después de sacarlo, la masa no caerá en el hueco ni volverá a su forma original inmediatamente, lo que indica que la la masa está fermentando normalmente; si la masa continúa hundiéndose cuando su dedo sale del hueco, significa que la masa está fermentando normalmente; si sus dedos abandonan el hueco y la masa vuelve gradualmente a su forma original, indica una fermentación insuficiente; . El tiempo de fermentación de esta fórmula es de aproximadamente 2 horas en condiciones de 36-38°C y una humedad del 80%.
(7) Hornear: Hornear es la última y crítica etapa para convertir el pan en un producto terminado. El calor del horno transforma la masa de no comestible a suave, porosa, fácil de digerir y deliciosa. El rango de temperatura de horneado durante la producción es de 190 ~ 230 ℃. Generalmente, se pueden madurar 70 gramos de masa horneándola a 190 ℃/200 ℃ durante aproximadamente 12 minutos.
(8) Enfriamiento: El enfriamiento es un proceso productivo indispensable en la producción de pan. Porque cuando el pan está recién horneado, la temperatura es alta, la corteza crujiente y el corazón blando e inelástico. Si cortas el pan inmediatamente en este momento, se romperá fácilmente porque es demasiado blando y no tiene una cierta capacidad de carga mecánica, lo que aumentará las pérdidas y dificultará el avance sin problemas. Después de cortarlo, el pan también quedará marcado por ambos lados. Si el pan se envasa inmediatamente, las gotas de agua se condensarán fácilmente debido a la alta temperatura del pan, lo que provocará que el pan se enmohezca.
(9) Rebanado: Para comodidad de los consumidores, las tostadas y el pan deben cortarse en lonchas.
(10) Embalaje: El embalaje es el último paso de todo el proceso. Espere hasta que el pan se haya enfriado completamente a temperatura ambiente antes de envolverlo. El requisito general es que el pan se enfríe eficaz y rápidamente, y que el agua no se evapore demasiado, asegurando que el pan tenga cierta suavidad, mejorando la calidad del consumo y prolongando la vida útil.