¿Cómo se elabora la harina de patata?
Herramientas: 10 libras de papas, pañuelo de seda, palangana, gasa, batidora de alta velocidad.
1. Lave 10 libras de patatas frescas con agua limpia, pélelas y remójelas en agua limpia para evitar que se oxiden y se ennegrezcan.
2. Luego, prepara una escobilla de seda y frota todas las patatas hasta obtener un puré fino. Si tienes batidora de alta velocidad en casa, puedes cortarlo directamente y añadirle agua para batirlo, que es más sencillo y fácil.
3. Después de limpiar todo, puedes hacer esto. Lave el almidón repetidamente, luego viértalo y fíltrelo nuevamente. Envuelva el residuo con una gasa y agregue agua repetidamente hasta que el almidón no se pueda eliminar.
4. El agua de almidón lavada se asentará durante la noche y el agua y el almidón estarán completamente separados al día siguiente.
5. Vierta agua directamente desde arriba, lo blanco de abajo es almidón de patata. Sácalo y colócalo directamente al sol para que se seque.
6. Una vez que esté completamente seco, viértelo en una batidora de alta velocidad y muélelo hasta obtener un polvo fino. Este es el almidón de patata que solemos comprar en el exterior.
7. Luego la utilizamos para hacer harina de patata artesanal. Añade 100 g de fécula de patata, 2 g de sal y 180 g de agua fría al bol, revuelve uniformemente y vierte 600 g de agua hirviendo. Continúe revolviendo uniformemente hasta que esté maduro, luego agregue 1100 g de almidón de papa en tandas.
8. Si sientes que frotarte demasiado las manos no es bueno, puedes añadir un poco más de polvo seco. Después de mezclar uniformemente, amase la masa hasta obtener una masa suave, delicada y suave. Esta masa es maleable.
9. Dividir en porciones pequeñas y meterlas en la máquina de fideos. Luego, al mismo tiempo, prepare agua caliente, no la hierva, y déjela hervir ligeramente. Luego, poner los fideos prensados por la máquina directamente en la olla y cocinar.
10. Cocine los fideos a fuego medio-bajo hasta que solidifiquen, luego cocine a fuego alto hasta que estén cocidos. Después de que todo flote, lo sacamos rápidamente y lo ponemos en agua fría para que se enfríe, y nuestra harina de papa está lista.
11. Es firme y suave, nada podrido. Se puede guardar en una bolsa al vacío y cocinar en cualquier momento cuando se quiera comer, como la harina de patata que se vende en el exterior.