¿Cómo comer pierna de cordero para que quede riquísima?

Pierna de cordero asada

Ingredientes: una pierna de cordero, condimentos: chile en polvo, pimienta en polvo, pimienta negra en polvo, comino en polvo, comino granulado, vino de cocina, sal, harina, huevos A

Preparación:

Limpiar la pierna de cordero y hacer unos cortes en la parte gruesa de la carne hasta que todos los cortes lleguen al hueso. Luego frótelo con vino de cocina.

Mezcle el chile en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo, la pimienta negra en polvo y el comino en polvo, frótelo uniformemente sobre la pierna de cordero y deje marinar durante 20 minutos.

Mezcla una masa con harina y huevos y extiende la masa de huevo uniformemente sobre las piernas de cordero.

Forrar una bandeja para horno con papel de aluminio, untar con aceite el papel de aluminio, poner la pierna de cordero, hornear a 220 grados durante 25 minutos, darle la vuelta, hornear durante otros 25 minutos, sacar Sacar y espolvorear partículas de comino, y hornear por 5 minutos más. Esperar hasta que se desborde el aroma de las partículas de comino, sacar y servir.

Consejos:

Lo mejor es utilizar un plato caliente para sujetar la pierna de cordero, para que la pierna de cordero no se enfríe rápidamente aunque esté fría. pastel de hojas de loto y tiras de pepino, cebollas verdes ralladas son una comida deliciosa.

Ingredientes para pierna de cordero untada en aceite: 1500 gramos de pierna de cordero Ingredientes: gajos de cilantro, huevos Condimento: cebolla verde rallada, jengibre rallado, pimientos secos rallados, hierbas, vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar. , glutamato monosódico, aceite de sésamo, sopa fresca y aceite refinado

Método: 1. Retire la sangre de la pierna de cordero, agregue condimentos y hierbas para marinar, cocine hasta que esté maduro y luego aplique uniformemente pasta de huevo entera sobre la Pierna de cordero, añadir aceite y sofreír.

2. Pon una cuchara al fuego, agrega el aceite base, agrega las cebolletas ralladas, el jengibre y los gajos de cilantro para resaltar la fragancia. Agrega los condimentos y la sopa fresca, luego agrega las piernas de cordero y cocina hasta que queden bien. el sabor se infunde. Cambia el cuchillo. Solo ponlo en el plato.

Ingredientes para la pierna de cordero gorda secreta:

1 pierna de cabra (unos 1250 g) condimentada con un poco de salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico y especias.

Elaboración : 1, Depilación de patas de cabra. Blanquear y escurrir.

2. Preparar la sopa con los aliños, cocer los muslos de cabrito hasta que estén maduros, cambiar el cuchillo a un plato, espesar la sopa y verterla sobre los muslos de cordero.

Pierna de Cordero Zhuangyuan Xiao Ingredientes:

1000 gramos de pierna de cordero (unas 6 piezas). Condimento: 150 gramos de ingredientes para olla caliente Little Swan, 20 gramos de comino, 15 gramos de jengibre, 15 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de fideos con chile secos, 5 gramos de aceite rojo, 5 gramos de pimienta, 5 gramos de hojas de laurel. , 10 gramos de anís estrellado, 15 gramos de almidón verde, 10 gramos de pimiento rojo cada uno, 10 gramos de cilantro, 5 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de fideos con chile secos, 1 gramos de semillas de sésamo cocidas, 150 gramos de caldo y 2000 gramos de aceite para ensalada.

Elaboración: 1. Lavar el jarrete de cordero, cortarlo, escaldarlo en agua hirviendo a fuego medio durante 2 minutos para quitarle la sangre (añadir vino de cocción, cebolla y jengibre), sacarlo y reservar. aparte.

2. Agregue los ingredientes de la olla caliente a la olla y saltee hasta que estén fragantes. Agregue el comino, el anís estrellado, las hojas de laurel, los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, etc. y saltee hasta que estén fragantes. el caldo, añadir los muslos de cordero estofados y cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos (si no está lo suficientemente suave, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor a fuego alto durante 30 minutos). en la sopa original durante 1-2 horas y sáquela.

3. Rebozar las piernas de cordero procesadas con un poco de almidón, freírlas en aceite caliente al 70% durante 2-3 minutos hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro.

4. Calienta el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente. Agrega las semillas de comino, los pimientos verdes y rojos, el cilantro picado, el glutamato monosódico y el chile seco. Aceite rojo, espolvorear con semillas de sésamo y servir en un plato.

Pierna de cordero entera asada

Ingredientes: 1 pierna de cordero (1200 gramos aproximadamente).

Condimento: 12 gramos de almidón, 75 gramos de cerveza fresca, 35 gramos de salsa de soja, 5 gramos de azúcar, 5 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico, bolsa de condimento (que contiene 3 piezas cada una de granos de pimienta, anís, canela, cáscara de mandarina e hinojo) g, 1 gramo de pimienta, Amomum villosum y laurel), 1000 gramos de sopa de huesos de cordero fresca, 10 gramos de cebolla verde y jengibre, 8 gramos de ajo picado , 20 gramos de aceite de sésamo y 15 gramos de comino en polvo.

Elaboración: 1. Lavar la pierna de cordero, cortarla con un cuchillo transversal oblicuo por ambos lados (hasta el hueso), aplicar primero 25 gramos de cerveza, luego aplicar salsa de soja al gusto y color, añadir el 80% Freír en aceite caliente hasta que esté rojizo y sacar.

2. Agregue la sopa de huesos de cordero, la cerveza, la sal, el azúcar, la salsa de soja, las cebollas verdes, el jengibre, el ajo picado y los paquetes de condimentos en la olla, luego agregue las piernas de cordero y deje hervir a fuego alto. Calor Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento con la tapa puesta hasta que esté cocido. Retire el paquete de condimentos de la sartén con cuidado y sirva. un plato.

3. Agregue glutamato monosódico al jugo restante en la olla, espese la salsa con almidón húmedo, vierta aceite de sésamo y vierta el jugo sobre las piernas de cordero.

Pierna de Cordero Picante

Ingredientes: 1 pierna de cordero (de unos 1000 gramos de peso). Condimentos: 30 gramos de rodajas de ajo, 50 gramos de pimiento picado, 8 gramos de sal y glutamato monosódico, 10 gramos de esencia de pollo, 20 gramos de salsa de soja fresca Maggi, 8 gramos de salsa de soja ligera, 8 gramos de salsa de soja oscura, 30 gramos de cebolla verde y cubitos de jengibre, 40 gramos de jugo de abulón, 5 gramos de cebollino, 30 gramos de aceite para ensalada, 2000 gramos de caldo, 15 gramos de almidón húmedo, 15 gramos de aceite claro y 100 gramos de vino Shaoxing. .

Preparación: 1. Lavar las piernas de cordero, añadir el cebollino, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal, el glutamato monosódico y la esencia de pollo y dejar marinar durante 2 horas y reservar.

2. Dejar 15 gramos de aceite para ensalada en la olla, agregar 20 gramos de cebolla verde y cubitos de jengibre, sofreír, luego agregar la pierna de cordero entera marinada, el vino Shaoxing y el caldo al gusto. luego cocine a fuego lento durante 2. Saque la sartén y emplátela en el plato en una hora.

3. Deje 15 gramos de aceite para ensalada en la olla, agregue 10 gramos de rodajas de ajo, pimientos picados, cebollas verdes y cubitos de jengibre y saltee hasta que esté fragante. Agregue la sopa original del asado. pierna de cordero y salsa de soja fresca Maggi, sazonar con jugo de abulón, espesar con almidón húmedo, verter aceite y servir.

Champiñones y Pierna de Cordero Amarillo Ingredientes:

100 gramos de champiñón, 1 pierna de cordero amarilla, 1 trozo de papel de aluminio, un poco de cada uno de los granos de pimienta roja, cebolla de verdeo y rodajas de jengibre. 1 cucharadita de sal para condimentar, 1/3 de cucharadita de glutamato monosódico y azúcar blanca, un poco de cinco especias en polvo y comino, 1 cucharada de vino para cocinar, un poco de ablandador de carne y aceite rojo.

Elaboración: 1. Lavar y trocear las setas y reservar.

2. Cortar la pierna de cordero amarilla con un cuchillo de flores, agregar los champiñones, la cebolla verde y los gajos de jengibre y los condimentos y dejar marinar durante 45 minutos. Envolverla con papel de aluminio y meterla al horno. 220 grados centígrados y luego hornear a 150 grados centígrados. Cuando esté cocido, abra el papel de aluminio, saque los gajos de cebolla verde y jengibre, agregue los cubos de pimiento rojo, vierta el aceite rojo y sirva.

Ingredientes para pierna de cordero crujiente: 1 pierna de cordero 1250g, ingredientes: 150g de almidón húmedo, condimentos: 20g de vino de cocina, 15g de salsa de soja, 3g de sal refinada, 2g de glutamato monosódico, 5g de azúcar, 20 gramos de cebolla verde, 15 gramos de rodajas de jengibre, 3 gramos de pimienta, 2 gramos de hojas de laurel, 3 gramos de anís estrellado, 300 gramos de sopa fresca, 1 gramo de pimienta, 1500 gramos de aceite para ensalada

Método: 1. Cortar el cordero Lavar las piernas y hacer unos cortes en las partes gruesas de la carne. 2. Ponerlo en una olla con agua hirviendo, blanquearlo y sacarlo. 3. Coloque la pierna de cordero en un plato hondo, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la sal refinada, el glutamato monosódico, el azúcar, las cebolletas, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el anís estrellado, la sopa fresca y la pimienta y cocine al vapor hasta que esté cocido. afuera. 4. Sumerja las piernas de cordero al vapor en la pasta de almidón húmeda. 5. Agrega aceite de ensalada en una cuchara y caliéntalo hasta el 60% de fuego, agrega la pierna de cordero, fríe hasta que esté crujiente, retira y sirve.

Ingredientes para pierna de cordero asada al estilo Beijing:

500g de carne de pierna de cordero, 200g de rábano blanco, 1 pimiento rojo, 1 cilantro, 1 cebolla de verdeo, 1 trozo de jengibre añejo, 2 cucharaditas de sal (10g), 1 cucharada de azúcar blanca (15g), 1 cucharadita de semillas de comino (5g), 1 trozo de canela, 3 semillas de anís, 20 granos de pimienta, 1 cilantro, 2 cucharadas de salsa de soja light (30ml), 1 cucharadita de aceite de sésamo (5ml), 1 cucharadita de ajo picado (5g), 2 cucharadas de vino de cocción (30ml), 50g de almidón seco, 500ml de aceite (consumo real 30ml)

Método:

Lavar la carne de la pierna de cordero, limpiarla y secarla con un paño de cocina. Lavar y pelar el rábano blanco y cortarlo en rodajas semicirculares. Corta las cebollas verdes en secciones largas. Lao Jiang lo separó.

Limpia y pica el cilantro y el pimiento rojo, luego añade salsa de soja ligera, aceite de sésamo y ajo picado para hacer una salsa y reserva.

Pon a hervir el agua de la olla a fuego alto y añade el trozo entero de carne de pierna de cordero. Hervir durante 5 minutos, retirar y enjuagar nuevamente.

Vuelve a añadir agua fría a la olla, añade la carne de pierna de cordero blanqueada, añade la cebolleta, el jengibre, las semillas de comino, la canela, el anís, la pimienta, la sal, el azúcar blanca, el vino de cocción y las rodajas de rábano blanco. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 60 minutos. Cuando la carne de la pierna de cordero esté tierna, sacarla, escurrir la sopa y dejar enfriar.

Espolvoreamos una capa de almidón seco uniformemente sobre toda la pierna de cordero cocida.

Además, calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Cuando esté al 70% caliente añadir la carne de pierna de cordero envuelta en almidón y mantener a fuego medio y sofreír lentamente durante 3 minutos (dar la vuelta de vez en cuando) hasta que se dore la superficie. Retirar y escurrir el contenido de aceite.

Finalmente, puedes cortar la carne de la pierna de cordero en rodajas de aproximadamente 1cm de grosor mientras esté caliente o fría, verter la salsa encima y decorar con cilantro.

Ingredientes para pierna de cordero guisada campera:

500g de pierna de cordero deshuesada, 2 patatas medianas, 2 zanahorias, 3 tomates medianos, 2 cebollas, guisantes blancos (también llamados judías blancas) Alubias ) 200g, 20g de romero fresco, hojas de menta fresca, 20g de cada tomillo, curry amarillo en polvo, 1 cucharadita de sal (5g), 1 cucharada de vino tinto (15ml), 2 cucharadas de aceite (30ml)

Preparación:

Remojar las judías fénix blancas en agua durante 4 horas antes. Después del remojo, sácalas y lávalas para su uso posterior.

Enjuague la carne de la pierna de cordero con agua corriente y córtela en trozos grandes. Pelar y lavar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Lavar las zanahorias y cortarlas en cubos parecidos a las patatas. Lavar los tomates y cortarlos en trozos de 1 cm. Quitar la piel a las cebollas y lavarlas. Cortar también en trozos de 1 cm.

Pon 1 cucharada de aceite (15 ml) en una olla a presión, caliéntala al 70 % de su temperatura, vierte los trozos grandes de cordero picados y sofríe varias veces hasta que se filtre el agua del cordero. y se evaporó (este proceso dura aproximadamente (10-15 minutos), se saltea hasta que el cordero esté seco y fragante, se transfiere a un plato y se reserva.

Vierta el aceite restante (1 cucharada, 15 ml) en la olla a presión, caliéntela hasta el 70 % de su temperatura, agregue las cebollas picadas, sofría hasta que estén fragantes, luego agregue los tomates picados y continúe cocinando. Revuelva y sofría durante 1 minuto, luego agregue los garbanzos blancos remojados, los cubitos de papa, los cubitos de zanahoria y los cubitos de cordero, y sofría uniformemente.

Agregue curry amarillo en polvo, sal, tomillo, romero, hojas de menta y vino tinto, y agregue agua (el agua puede quedar al ras con los ingredientes de la olla), cubra la tapa de la olla a presión y cocine a fuego lento. fuego alto Llevar al vapor, bajar a fuego lento y continuar cocinando a fuego lento durante 50 minutos.

Pavo Pierna de Cordero Asada Ingredientes:

Una pata trasera de cordero (que pesa alrededor de 1,5 kilogramos), 5 gramos de flores de zanahoria y 2 gramos de cilantro. Condimento: 5 kg de salmuera estilo Sichuan, 20 g de cebollas verdes ralladas, 40 g de tiras de pepino, 20 g de comino en polvo, 30 g de salsa compuesta de frijoles negros, 20 g de aceite de cebolleta, 3 kg de aceite para ensalada, 50 g de vino de cocina, 30 g de pimienta marina seca, 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 15 gramos de trece incienso, 500 gramos de sal.

Método: 1. Enjuague las patas traseras del cordero durante 30 minutos hasta que no quede sangre. Utilice un taladro de hierro para hacer algunos agujeros en las patas del cordero. Agregue el vino de cocción, la pimienta marina seca y los granos de pimienta de Sichuan. , trece especias y sal al recipiente. Deje marinar durante 5 horas. 2. Vierta agua en la olla, agregue el cordero y déjelo hervir a fuego lento. Hierva durante unos 5 minutos y escurra el agua. Vierta la salmuera de Sichuan en la olla y deje hervir. Agregue la pierna de cordero y cocine a fuego lento. a fuego lento durante 2,5 horas antes de escurrir el agua. 3. Calentar el aceite de ensalada al 70% de fuego, agregar la pierna de cordero y sofreír a fuego medio por unos 2 minutos, retirarla y ponerla en un plato, untarla con aceite de cebolleta, decorar con flores de zanahoria y cilantro, agregar verde rallado. Cebolla, tiras de pepino, comino en polvo y pasta de soja negra. Coloque la salsa compuesta aromática en platos pequeños y sirva junto con las piernas de cordero.

Pasa de cordero al estilo occidental Ingredientes:

Una pata trasera de cordero (elige la pata trasera de un cordero de unos 12 kilos). Condimento: 200 gramos de pimientos grandes locales producidos en Ningxia, 70 gramos de granos de pimienta, anís estrellado y hojas de laurel, 15 gramos de sal, 10 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de pollo en polvo, 5 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de salsa de soja ligera, 5 gramos de salsa de soja oscura y 5 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de arroz de levadura roja, 5 gramos de cebolla y 5 gramos de jengibre, 1000 gramos de sopa clara, 20 gramos de piñones cocidos y 1000 gramos de. aceite de ensalada.

Elaboración: 1. Escaldar las patas traseras del cordero en agua hirviendo durante unos 5 minutos para eliminar la espuma de sangre.

2. Mezclar las piernas de cordero blanqueadas con salsa de soja clara, salsa de soja oscura y vino de cocción y agregar color, luego freír en una sartén con aceite al 60% a fuego medio-bajo hasta que el color se oscurezca, luego retirar y reservar.

3. Dejar el aceite en la olla y calentar hasta que esté 60% caliente. Agregar el anís estrellado, la cebolla verde, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, las hojas de laurel y el chile seco local y sofreír a fuego alto. hasta que esté fragante agregue la sopa clara, la sal, el glutamato monosódico y el pollo en polvo, sazone con azúcar, agregue la pierna de cordero, deje hervir a fuego alto, agregue el arroz con levadura roja, luego cambie a fuego lento y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que el cordero. la pierna está crujiente.

4. Sacar las piernas de cordero procesadas y ponerlas en un plato, espesarlas con la sopa original y espolvorear con piñones.

Ingredientes para pierna de cordero asada al romero:

Muestra de cordero con hueso, 6 trozos, sal y pimienta, cantidad adecuada, aceite de oliva, 2 cucharadas, 2 cebollas, Zanahorias, 3 tallos, ajo, 10 dientes, vino tinto, 750 ml, tomates enteros pelados enlatados con jugo, 780 g, caldo de pollo concentrado, 300 ml, caldo de res, 300 ml, romero fresco picado, 5 cucharaditas, tomillo fresco picado, 2 cucharaditas

Instrucciones: 1. Cubra cada pierna de cordero de manera uniforme y completa con sal y pimienta. Precalienta una olla grande y profunda a fuego medio-alto. Agregue aceite de oliva y, cuando esté ligeramente caliente, agregue las piernas de cordero a la sartén en tandas y fría hasta que todos los lados estén dorados, aproximadamente 8 minutos. Luego coloque la pierna de cordero en un plato.

2. Picar la cebolla; cortar la zanahoria en discos de 0,6 cm de grosor; picar el ajo. Agregue las cebollas a la olla original y saltee durante 2 minutos. Agregue las zanahorias y el ajo y saltee durante unos 6 minutos hasta que la superficie esté dorada. Agregue el vino tinto, los tomates y el caldo, el caldo de pollo y el caldo de res, revuelva bien. Agrega romero y tomillo al gusto. Devuelva la pierna de cordero chamuscada a la sartén y empújela hasta el fondo con una espátula. Después de que la olla hierva, reduzca el fuego a medio-bajo. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que el cordero esté tierno y comience a separarse del hueso.

3. Abre la tapa y cocina durante unos 20 minutos para reducir el jugo. Retire los muslos de cordero a un plato hondo y caliente. Si aún queda mucho jugo, cocine a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que la sopa espese. Finalmente, vierte la salsa sobre las piernas de cordero y disfruta.