Si quieres preparar en casa chuletas de cordero a la parrilla aptas para todas las edades, ¿cuáles son algunos métodos sencillos y fáciles de aprender?

Regresé a mi ciudad natal en el campo durante el Festival Qingming y conocí a un anciano en el pueblo al que no había visto en muchos años, y a un viejo chef que había trabajado en un hotel toda su vida. . Es un momento raro para reunirse al mediodía, tomar unas copas y charlar sobre los asuntos internos de cada uno. De lo que más hablo es de recordar mi ciudad natal. Como es raro que nos reunamos y tenemos el mismo tema de comida, naturalmente queremos hablar más. Cuando hablamos de la popular barbacoa en la calle, naturalmente hablamos de cómo se asaban entonces las chuletas de cordero. El anciano dijo: "En ese momento, las chuletas de cordero a la parrilla eran el plato final y un poco inasequibles. El método de cocción era muy diferente al método de barbacoa actual. La piel estaba crujiente y fragante, y la carne era suave y tersa. era mucho mejor que las actuales chuletas de cordero a la parrilla."

Comiendo barbacoa en casa sin horno, un chef de 40 años compartió la receta detallada de auténticas y antiguas chuletas de cordero a la parrilla

Compré chuletas de cordero frescas inmediatamente después de regresar, e incluso probé las del viejo. Las tradicionales chuletas de cordero a la parrilla, como me enseñaron, realmente hacían que las chuletas de cordero tuvieran un sabor increíble. No necesitas horno para hacer una barbacoa en casa, y comparte con un chef de 40 años el método detallado para elaborar auténticas chuletas de cordero antiguas asadas. El mayor problema de las chuletas de cordero a la parrilla ahora es que el sabor no es el adecuado, lo que depende de la salsa de chile y el comino en polvo. La mayor belleza de estas tradicionales chuletas de cordero a la parrilla radica en el sabor de las chuletas de cordero, que primero se remojan y luego se marinan para eliminar por completo el olor y sabor a pescado. Luego ponga la pasta en aceite caliente a 50-60 y fría hasta que esté crujiente por fuera y tierna por dentro. Quizás mi amigo pensó que eran chuletas de cordero a la parrilla cuando claramente eran chuletas de cordero fritas y no tuvimos más remedio que ponerle un nombre.

Chuletas de cordero a la plancha a la antigua

Ingredientes: Chuletas de cordero, unos 1500 gramos

Ingredientes: 1 lechuga, 15 gramos de cebolla, 15 gramos de jengibre, semillas de sésamo blanco cocidas 5 gramos

Condimento para marinar: 3-5 hojas de laurel, 1-2 frutos de pasto (aproximadamente 5 gramos), 5 gramos de chile, 1 trozo de canela (aproximadamente 5 gramos), 1 chile Gram

Condimento: 5 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico (opcional), 30 gramos de vino para cocinar, suficiente aceite vegetal, 3 gramos de comino crudo en polvo, aproximadamente 15 gramos de salsa picante en 1 plato pequeño

Pasta de huevo en polvo: 2 huevos, 100 gramos de almidón, cantidad adecuada de agua

Nota: Para todos los ingredientes marcados como "(opcional)", elija libremente según sus preferencias personales.

Proceso de elaboración

1. Seleccionar un par de corderos anuales, de unos 1500 gramos, y recortarles el aspecto que propicie la elaboración de un plato. Coloque la oveja en un recipiente grande, vierta suficiente agua que no haya empapado las chuletas de cordero y déjela en remojo durante 2 horas, cambiando el agua 2-3 veces en el medio, para que la sangre restante en las chuletas de cordero se pueda remojar por completo. para lograr un gran grado de efecto de eliminación de pescado.

2. Vierte suficiente agua en la olla. Asegúrese de verter las chuletas de cordero remojadas en agua fría. Después de hervir a fuego alto, dejar hervir durante 5 minutos. Sacar agua para controlar y romper la espuma por la mitad. La espuma proviene principalmente de la sangre residual de las chuletas de cordero, que tiene un sabor especialmente a pescado. Hay que atacarlo a tiempo. Una vez que cuelga de la superficie de las chuletas de cordero, es difícil quitarlo. Las chuletas de cordero deben cocinarse en agua fría, para que la temperatura del agua se caliente lentamente, lo que ayudará a que la sangre residual se filtre y elimine por completo el olor a pescado. Si pones agua caliente en la olla, la superficie de las chuletas de cordero se encogerá inmediatamente cuando se caliente y el olor a pescado quedará atrapado dentro de las chuletas de cordero. Comiendo barbacoa en casa sin horno, un chef de 40 años nos comparte el método detallado de unas auténticas chuletas de cordero asadas a la antigua.

3. Cambia la olla y vierte suficiente agua. Agregue 15 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre, 3-5 hojas de laurel, 1-2 frutos de pasto (aproximadamente 5 gramos), 5 gramos de chile, 1 gramo de chile, 5 gramos de sal y 2 gramos de glutamato monosódico ( Opcional), Fuego, Fuego, Fuego. Una vez que el agua esté caliente, agregue las chuletas de cordero cocidas, ajuste el vino de cocción a 30 gramos y deje hervir a fuego alto. Ajuste el fuego a medio y continúe marinando durante 20 minutos. Detenga el fuego, continúe tapando y marinando durante 2 horas y pruebe bien. Marinar las chuletas de cordero después de marinarlas es la clave del sabor de las chuletas de cordero y es lo más destacado de estas antiguas chuletas de cordero a la parrilla.

4. Rompe 2 huevos en un bol, añade 100 gramos de almidón, revuelve, añade agua al mismo tiempo y mézclalo hasta obtener una pasta fina de huevo en polvo. La consistencia se debe controlar de la siguiente manera: La pasta de huevo en polvo preparada tiene la forma de yogur. Use una cuchara pequeña para tomar una cantidad adecuada de pasta de huevo en polvo y use una línea delgada con un borde afilado para que fluya hacia abajo como estándar. . No debe quedar demasiado espeso.

5. Del adobo, sacamos las chuletas de cordero buenas para controlar la humedad, y damos unas palmaditas en la superficie con una fina capa de almidón seco, no demasiado espesa. Vierta suficiente aceite vegetal en la sartén.

Mientras calienta el aceite, coloque las chuletas de cordero en la masa de huevo preparada y cúbralas con una fina capa de masa de huevo.

6. La temperatura del aceite es de unos 50 a 60 grados centígrados, unos 160 grados centígrados. Escurrir las ovejas de la pasta, freír hasta que la superficie esté dorada, retirar y controlar el aceite.

7. Coloque un trozo de hoja de lechuga en el plato con anticipación, coloque las chuletas de cordero fritas sobre la hoja de lechuga y espolvoree uniformemente 5 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas y 3 gramos de comino grueso en polvo mientras se cocina. Se sirve con salsa picante. 1 plato pequeño de unos 15 gramos. Una comida que no te puedes perder en la temporada de barbacoas. El secreto de un chef de 40 años. La receta detallada de las auténticas chuletas de cordero a la parrilla. Esta antigua chuleta de cordero asada es tierna por fuera y fragante por dentro, refrescante y un manjar poco común para la humanidad.