La cocina es deliciosa.
El sabor es la base de un restaurante de hot pot. Si ni siquiera puedes hacer esto, entonces este restaurante de ollas calientes no tiene sentido.
En muchos trabajos anteriores también he dicho que el gusto, la ubicación, el ambiente y el servicio del "gen del catering" son necesarios para abrir un restaurante. Siempre he creído que los dueños de restaurantes emprendedores deberían entender que deberían abrir un restaurante de ollas calientes basado en este "gen del catering".
Si insistes en puntuar, utiliza 100 para medir el sabor. Creo que el sabor de la olla caliente debería representar al menos el 80% y no puede ser inferior a esta puntuación. De manera similar, si el ambiente y la ubicación de un restaurante de hot pot se califican con 100 puntos, creo que debería representar el 50%. Si el servicio se mide con 100 puntos, creo que el servicio del restaurante de hot pot no debería ser menor. 60%.
Algunos propietarios dirigen restaurantes de estofados y prestan atención al excelente sabor, otros prestan atención al medio ambiente o al servicio y otros dan al marketing una posición importante. De hecho, este método no es recomendable. Creo que primero debemos garantizar la solidez de nuestros genes de restauración, saborear el entorno y los servicios y practicar nuestras habilidades internas. El marketing es la guinda del pastel.
Creo que todos mis amigos han tenido este problema: cuando tienes hambre, ¿elegirías comer en un restaurante con un ambiente agradable o en un restaurante con buen gusto? De hecho, para los restaurantes de hot pot, una olla de auténtica base de hot pot de Chongqing se compone de base de hot pot + aceite rojo de hot pot + condimento en polvo para hot pot + pimienta + caldo + vino fermentado + vino blanco + mantequilla cruda, de los cuales el primero cinco son los ingredientes principales. Más que una simple bolsa de base para estofado. ¿Cuál es la diferencia de sabor entre los restaurantes de hot pot?
1. La diferencia entre los ingredientes base de la olla caliente
Los ingredientes base de la olla caliente utilizados en los restaurantes de olla caliente deben ser de alta calidad y las materias primas como granos de pimienta, chiles, la mantequilla y las especias deben ser de alta calidad, selecciónelas una por una en términos de apariencia, color, aroma, sabor, etc., para que las buenas materias primas tengan buen sabor y formen una buena base de sopa caliente que pueda sublimar a los comensales. abanicos de hierro. Por tanto, existe una razón para el alto nivel de consumo en los restaurantes de hot pot.
Sin embargo, para satisfacer el nivel de consumo del público, se debe eliminar la tarifa de entrada de Shangchao, por lo que el costo de las materias primas es, por supuesto, lo más bajo posible y las materias primas seleccionadas son al menos varias. niveles más bajos que la base de la olla caliente. Para ahorrar costes, algunas bases de olla caliente incluso utilizan aceite vegetal u otros aceites en lugar de mantequilla. De esta forma, la textura, el sabor y el aroma de la base cocida serán muy diferentes.
2. La diferencia entre el aceite rojo de olla caliente
Incluso si las materias primas son del mismo grado y peso, el sabor aún no es tan bueno como el de un restaurante de olla caliente. . Esa es la segunda razón: el aceite rojo para olla caliente, también conocido como base para olla caliente sin residuos, su ingrediente principal es la mantequilla. La combinación de mantequilla, granos de pimienta de Sichuan y pimienta puede resaltar el maravilloso sabor de la olla caliente. Algunos restaurantes incluso agregan mantequilla cruda para mejorar el sabor.
3. La diferencia entre el polvo de condimento para ollas calientes
Los primeros restaurantes de ollas calientes necesitaban hervir el caldo, utilizando principalmente esqueletos de pollo, huesos de cerdo, huesos de res, etc., para realzar el sabor. la base de la olla caliente fresca y fragante. Pero ahora la mayoría de los restaurantes de estofados utilizan polvo de condimento concentrado para estofados como forma de preparar sopa, que ahorra tiempo, es conveniente, deliciosa y suave.
4. La diferencia de calidad entre ají y pimiento.
La calidad de los chiles y los granos de pimienta de Sichuan que decoran el fondo de la olla también tiene un ligero impacto en el sabor del fondo de la olla. La mayoría de los consumidores no saben cómo distinguirse. Los principales canales de compra son los mercados húmedos y los supermercados, por lo que la calidad suele variar. Los restaurantes de hot pot tienen canales especializados y conocen bien el origen y la calidad de las materias primas. Los chiles y los granos de pimienta de Sichuan utilizados son todos de buena calidad, por lo que la base de la sopa caliente es picante y suave y, naturalmente, no tiene un sabor amargo.
Además de los anteriores, existen por supuesto el caldo, el arroz glutinoso fermentado, el vino blanco, etc. También es la clave para hacer un buen estofado. Una adición adecuada hará que el fondo de la olla sea más delicioso~