¿Cuáles son los secretos y métodos para elaborar una cocina cantonesa innovadora?

La deliciosa cocina cantonesa requiere ciertos métodos de cocción. Si queremos que la cocina cantonesa clásica sea más perfecta, ¿qué métodos debemos dominar? El siguiente es el editor de Qishi. He recopilado consejos para preparar platos cantoneses innovadores. usted, espero que puedan ayudarle.

El secreto de la innovadora cocina cantonesa, carne de vaquero australiano en salsa de vino tinto

Ingredientes: 150g de carne de vaquero australiano seleccionada, 60ml de aceite de ensalada, 1 hoja de perilla.

Condimento:

Ingrediente A (15 ml de vino tinto, 5 ml de jugo de pimienta negra Knorr, 3 gramos de jugo de pollo, 2 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de maicena, 50 ml de caldo claro de pollo)

Ingredientes B (1g de limoncillo fresco, 1g de tomillo, 0,5g de jugo de ternera, 0,5g de pimienta negra picada, 0,5g de salsa de soja fresca Maggi, 1ml de brandy, 30ml de agua con gas, 5 gramos de semillas de papaya)

Método:

1. Calentar una olla limpia a fuego alto, agregar 10 ml de aceite para ensalada, poner el ingrediente A en la olla y cocinar a fuego lento hasta que el color se vuelva brillante. , luego tendrás jugo de salsa de vino tinto.

2. Cortar la carne de vaquero australiano en trozos, añadir el ingrediente B y dejar marinar durante 4 horas, luego freírla en una sartén con aceite de fondo plano hasta que esté a punto de cocción media. Vierta la salsa de vino tinto en el plato. y adornar con ello bien.

El sabor a frijol te llena la boca

Ingredientes: frijoles negros orgánicos, Ganoderma lucidum, huevos de gallina, granos de pimienta verde y roja.

Condimentos: sopa de marisco, Maggi, salsa de soja ligera, salsa de pescado, azúcar de roca.

Método:

1. Batir una parte de frijoles negros y dos partes de agua con leche de soja, filtrar los restos de frijoles, luego mezclar dos partes de jugo de frijoles negros y una parte de huevos, revolver. uniformemente y cocer al vapor. Cuando esté cocido, cortar en trozos con un cuchillo y reservar.

2. Calentar aceite en una sartén, agregar los cubos de tofu y freír por ambos lados hasta que estén fragantes, luego agregar los granos de pimienta verde y roja, la sopa de mariscos, Maggi, la salsa de soja ligera, la salsa de pescado, el azúcar de roca, tapar y Cocine a fuego lento brevemente, sáquelo de la sartén y póngalo en un plato.

Método de preparación innovador de la cocina cantonesa: carrillera de ternera con hojas de jade

Ingredientes: carrillera de ternera, rebanadas de pan, macedonia de frutas.

Condimentos: zumo de vainilla, salsa de mostaza, vainilla en polvo, zumo de pimienta negra, aderezo para ensalada, zumo de verduras, maicena, sal, azúcar.

Preparación:

1. Tostar el pan hasta que esté dorado, luego cortarlo en cubos pequeños, luego ponerlo en un plato y poner encima ensalada de frutas.

2. Cortar la carrillera de res en cubos finos, agregar el jugo de verduras, el jugo de vainilla, la vainilla en polvo, la sal, el azúcar y la maicena y dejar marinar durante 3 horas, reservar.

3. Freír la carrillera de ternera en una sartén, verter el jugo de pimienta negra y la salsa de mostaza y finalmente ponerla sobre la macedonia.

Nueva Sal_Concha

Ingredientes: 200 gramos de caracola.

Condimento: 2 ml de brandy, 3 ml de mirin japonés, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de azúcar, 20 ml de jugo de pollo, 500 ml de sopa clara de pollo, 5 g de dulce y picante tailandés Salsa de pollo, cantidad adecuada de sal.

Método:

1. Poner en un recipiente el brandy, el mirin japonés, el glutamato monosódico, el azúcar, el jugo de pollo y el caldo claro de pollo, mezclar bien para obtener la salsa.

2. Limpiar la caracola, marinarla en la salsa preparada durante 4 horas, sacarla, escurrirla y envolverla bien con papel de aluminio.

3. Poner el paso 2 en un recipiente, agregar sal (hasta cubrir la caracola), hornear en horno con calor superior e inferior a 230℃ durante 40 minutos hasta que la carne esté cocida, sacar y pélala, abre el papel de aluminio, saca la carne de la caracola y córtala en rodajas, luego vuelve a colocar la carne de la caracola en su cáscara original (cocinada en una olla con agua hirviendo). Al servir, vierte la salsa de pollo tailandesa dulce y picante y decora. ligeramente, eso se ha convertido.

Receta cantonesa innovadora: matsutake de vainilla con cerveza de tomate

Ingredientes: 100 gramos de matsutake fresco (cortado en dos trozos).

Condimento: 3 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de sal, 5 gramos de jugo de pollo, 3 ml de salsa de soja fresca Maggi, 500 ml de caldo, 2 g de polvo aromático francés, 5 ml de aceite para ensalada , 1 taza de cerveza casera con tomate.

Método:

1. Agregue glutamato monosódico, sal, jugo de pollo, salsa de soja fresca Maggi y caldo en un recipiente, mezcle bien y luego agregue rodajas de matsutake fresco y cocine al vapor durante 15 segundos. , retirar los champiñones matsutake y escurrir la sopa.

2. Calienta una sartén a fuego alto, vierte el aceite de ensalada y agrega los champiñones matsutake frescos hasta que la superficie se dore. Espolvorea con el polvo aromático francés y sirve con una taza. La cerveza de tomate servirá.

Raíz de Loto Rellena de Baihua Salteada con Apio y Lirio

Ingredientes: 120 gramos de raíz de loto, 100 gramos de pegamento de camarones, 30 gramos de rodajas de lirio cada uno, granos de mostaza, zanahoria cereales y ginkgo, flores de Cordyceps sinensis 15 gramos.

Condimento: cantidades adecuadas de sal, maicena, aceite de cebolleta y aceite para ensalada.

Método:

1. Cortar la raíz de loto en rodajas, dar palmaditas con una capa de maicena seca por ambos lados, luego aplicar pegamento de camarones por ambos lados, preparar cada uno uno por uno y dejar de lado.

2. Poner el aceite de ensalada en la olla. Cuando esté al 30% caliente, añadir la gelatina de gambas y las rodajas de raíz de loto en aceite, verter y escurrir.

3. Hervir las rodajas de azucena, las hojas de mostaza, las zanahorias y las nueces de ginkgo en una olla con agua hirviendo, verter y escurrir.

4. Limpiar la olla, volver a encender el fuego, agregar aceite de cebolleta y agregar rodajas de azucena, hojas de mostaza, zanahoria y ginkgo y sofreír unas cuantas veces. Verter el pegamento de gambas y la raíz de loto. rodajas y sofreír un rato. Sazonar y agregar agua. Revolver bien, retirar de la sartén y servir.

Te puede interesar:

1. Recetas innovadoras de cocina cantonesa en 2017

2. Cocina cantonesa innovadora de alta calidad en 2017

3. Los últimos platos cantoneses innovadores son ¿Cuáles?

4 ¿Cuáles son los consejos y secretos para preparar una deliciosa comida cantonesa?