Cómo hacer sashimi de abulón helado Cómo hacer sashimi de abulón helado

1. Ingredientes: 1 abulón australiano fresco (unos 500g)

2. Ingredientes: 100g de rábano rallado, 5 hojas de perilla.

3. Condimento: 10 gramos de alimento en polvo, 50 gramos de salsa de soja, 10 gramos de mostaza japonesa.

4. Jugo de abulón congelado: 2000 g de sopa de pollo clara, 1000 g de mirin, 600 g de salsa de soja espesa japonesa, 700 g de sake japonés, 200 g de esencia de bonito, 200 g de jugo de pollo concentrado, 150 g de glutamato monosódico, 150 g de sal refinada, 150 g de azúcar. 150 g de esencia de pollo.

5. Ahora retire la cáscara del abulón, déjelo marinar con comida en polvo durante 3 horas y luego enjuáguelo con agua durante 1 hora, cepille la película negra y colóquelo en agua caliente a 80 ℃ para que cuaje. Sácalo y lávalo nuevamente. Corta la boca de abulón.

6. Mezcle el condimento de jugo de abulón congelado, coloque el abulón lavado en una vaporera y cocine al vapor a 80 ℃ a 90 ℃ durante 2 horas. Saque el abulón y deje que el abulón y el jugo de abulón se conviertan. natural Después de enfriar, poner el abulón y el jugo de abulón juntos en el refrigerador durante 12 horas.

7. A la hora de comer, cortar el abalón verticalmente en rodajas con un cuchillo agitador y servir con mostaza y salsa de soja con esvástica.