¿Qué tipo de harina es apta para hacer pan?

Generalmente, se usa harina con alto contenido de gluten para hacer pan, pero muchas recetas de pan usan harina con bajo contenido de gluten, especialmente panes pequeños como panecillos.

El propósito de reducir el gluten de la harina es reducir el gluten de la harina porque cuanto mayor es el gluten, más dura es la textura del pan terminado. Por lo tanto, para que el pan tenga un sabor más suave, los panaderos lo agregarán. un poco de harina baja en gluten para reducir la textura de la harina. No es adecuado agregar harina con bajo contenido de gluten a las tostadas, especialmente harina con alto contenido de gluten y bajo contenido de proteínas, porque el producto final es de mayor tamaño y necesita su propia estructura fuerte de gluten para ayudar a expandirse.

Si quieres añadir harina baja en gluten para suavizar el sabor, lo mejor es no añadir más de 20 harinas altas en gluten, para no afectar a la fermentación de la masa y al sabor de la masa. pan porque el gluten de la harina es demasiado bajo.