Cómo hacer pescado frío a la olla

Cómo hacer pescado frío a la olla:

Pasos

1 Procesar el polvo de especias

Tomar 150 de cada uno de cardamomo blanco, laurel y amomum villosum, 200 gramos de canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada, galanga y fenogreco, 50 gramos de kaempferol, 30 gramos de clavo, 100 gramos de nardo, pimienta y tomillo, 250 gramos de anís estrellado y comino. mezclar, batir hasta obtener las especias en polvo.

Paso 2: Freír los ingredientes base

Coge una olla grande, primero vierte una cantidad adecuada de aceite de ensalada en la sartén, vierte el aceite y luego vierte el aceite. (Es mejor usar aceite de colza), si mezcla aceite de colza y aceite de pollo, la base salteada quedará más fragante) 25 kilogramos, calentar al 60% de calor, agregar 500 gramos de granos de pimienta de Sichuan y frijoles negros de Yangjiang, y 2 kilogramos de jengibre encurtido finamente picado, 2,5 kilogramos de pimiento rojo remojado finamente picado, sofreír hasta que esté fragante, agregar 25 kilogramos de pasta de frijoles rojos de la marca Sichuan Xingxing, sofreír con una cuchara, cambiar a fuego lento cuando el aceite en la olla hierve, después de 30 minutos, cuando la pasta de frijol tome un color rojo intenso, agrégala nuevamente Agrega 250 gramos de licor de alta concentración, 200 gramos de azúcar de roca y la especia en polvo procesada en el paso 1. Continuar salteando durante 20 minutos, apagar el fuego, retirar de la olla y verter en un balde de acero inoxidable. Retire el exceso de aceite rojo de la capa superior y resérvelo para el paso 3, luego cúbralo y guárdelo durante 3-5 días antes de usarlo.

Paso 3 Procesamiento del aceite viejo

Pon 25 kilogramos de aceite para ensalada en la olla. Después de que esté cocido a fuego alto, agrega el aceite rojo filtrado en el paso 2, agrega 1. kilogramo de aceite de sésamo, vierta 500 gramos de aceite de pimienta en Ma De y revuelva uniformemente hasta que el aceite esté rojo, brillante y transparente.

Paso 4: Procesar el pescado

Por lo general, para hacer pescado en olla frío se suele utilizar carpa herbívora o carpa plateada con carne tierna. El peso de un pescado debe controlarse aproximadamente. 1500 gramos para el mejor sabor. Después de matar el pescado, lávalo, separa el cuerpo y la cabeza y corta la cabeza por la mitad. Cortar el pescado en rodajas de 5 a 7 mm de grosor y luego triturarlo. Utilice un cuchillo para picar las espinas de pescado en trozos de 3 cm de ancho, luego agregue sal y vino de cocción para marinar.

Paso 5: prepara el producto terminado

Coge un wok, añade 400 gramos de ingredientes base y sofríe hasta que esté fragante, vierte 2,5 kilogramos de sopa fresca y 30 gramos de jengibre. rodajas, 100 gramos de rodajas de mostaza y konjac. Ponga a hervir 300 gramos de rodajas o tiras de tofu blanco, agregue 20 gramos de glutamato monosódico y granos de pimienta, 25 gramos de esencia de pollo, 15 gramos de pollo en polvo, 10 gramos de jugo de pollo cada uno. y pimienta blanca al gusto Agrega la cabeza del pescado primero y espera hasta que esté casi cocida. Cuando las espinas estén cocidas, agrega los filetes de pescado de manera uniforme y empújalos suavemente con una cuchara. Cuando los filetes de pescado estén maduros, apaga el fuego y vierte la sopa y los ingredientes en la olla caliente. Vuelve a añadir 500 gramos de aceite al wok, caliéntalo, viértelo sobre los filetes de pescado, espolvorea con cilantro y sirve. Después de comer el pescado, enciende el fuego y come otros platos.