Cómo hacer el auténtico tendón de res de Shaanxi Liangpi Liangpi Video Producer

Condimentos

300 gramos de harina rica en gluten

Condimentos

Azúcar de grano

200 gramos

Pepino

Artículo 1

Condimentos

Sal

6 gramos

Ajo

5 pétalos

Ocho ángulos

2 cápsulas

Pimienta de Sichuan

20 cápsulas

Salsa de soja ligera

15 ml

Aceite de sésamo

2 cucharadas

Cilantro

2 piezas

hinojo

10 piezas

semillas de sésamo blanco

10g

aceite vegetal

250ml

Vinagre maduro

15ml

Azúcar blanca

15g

Agua

160g

Cómo hacer Shaanxi Liangpi

Ingredientes de la masa: 300 g de harina con alto contenido de gluten, 150 g de agua, 2 g de sal (cantidad para hacer 5 moldes para pizza de 10 pulgadas).

Plato frío: 200g de brotes de frijol mungo, 65438+0 pepinos frescos, 2 cilantro.

Ingredientes para el agua de pimienta: 20 granos de pimienta, 2 anís estrellado, 10 hinojo, 120ml de agua, 2g de sal refinada.

Ingredientes del aceite de chile: 30g de chile en polvo, 10g de semillas de sésamo blanco, 250ml de aceite vegetal, 2g de sal refinada.

Ingredientes del zumo de ajo: 5 dientes de ajo, 10g de agua fría, 2g de sal refinada.

Otros condimentos: 15ml de vinagre maduro, 15ml de salsa de soja light, 15g de azúcar, 2 cucharaditas de aceite de sésamo.

1. Disolver 2g de sal en agua limpia.

2. Agréguelo a la harina poco a poco y amase con las manos.

3. Cubrir la masa con film transparente hasta que la masa tenga una superficie lisa y dejar reposar 1 hora.

4. Pon medio recipiente con agua en el lavabo y empieza a lavarte la cara.

5. Sigue amasando la masa con las manos para eliminar el almidón de la masa y el agua del recipiente se volverá cada vez más blanca.

6. Cuando el agua del recipiente se ponga muy blanca, vierte el agua con almidón en otro recipiente y reserva.

7. Vuelve a verter la mitad del agua en el bol y continúa lavando la masa 4-5 veces. Siempre que el agua se vuelva blanca y espesa, reemplácela con agua dulce y recoja el agua con almidón lavada en un recipiente grande.

8. Después del tercer lavado, el estado de gluten se mantendrá hasta el quinto cambio de agua.

9. El gluten se volverá áspero y poroso, y la humedad de la superficie ya no se volverá blanca, lo que significa que se ha lavado.

10. Unte el plato con aceite vegetal, esparza el gluten escurrido sobre el plato, utilice una vaporera para hervir el agua, cueza el gluten al fuego durante 15 minutos, luego sáquelo para que se enfríe y cuaje. aparte.

11. Vierte toda el agua con almidón en un recipiente grande y filtra el residuo lavado con un colador.

12. El objetivo de meter la olla en el frigorífico durante la noche es precipitar el almidón.

13. Después de sacar el recipiente, verter el agua en la superficie, dejando el agua de pulpa blanca y el agua de harina en el fondo.

14. Toma un plato plano grande, cepilla la superficie con aceite vegetal, saca 2 cucharadas de pasta de harina y extiéndela sobre el plato.

15. Hervir agua en una vaporera, colocar el plato en la vaporera, tapar la olla y cocinar al vapor a fuego medio durante 3 minutos. Los fideos fríos al vapor se hincharán.

16. Después de sacar el plato, pincelar la superficie de la piel fría con aceite vegetal.

17. Cuando no esté caliente, coger la piel fría con las manos, coger un plato grande, poner encima la piel fría cocida al vapor, dejar enfriar y reservar.

18 Tomar una olla pequeña, agregar los granos de pimienta, el anís estrellado, el hinojo y el agua, cocinar a fuego lento hasta que el agua se dore y salga el aroma, es decir, agua de pimienta, dejar enfriar y reservar. .

19. Picar el ajo en puré, agregar agua hervida fría y sal para hacer jugo de ajo, agregar el azúcar a la salsa de soja y remover hasta que el azúcar se disuelva.

20. Escaldar los brotes de frijol mungo en agua hirviendo hasta que estén cocidos en agua fría, cortar los fideos fríos en tiras del ancho de un dedo, triturar el pepino, picar el cilantro y cortar en trozos el gluten cocido al vapor.

21. Extiende la piel fría en el fondo del plato, ponle varios ingredientes, vierte agua de chile, jugo de ajo, aceite de chile, salsa de soja endulzada con azúcar, vinagre maduro, aceite de sésamo y mezclar bien.

Consejos de cocina

1. Lo mejor es utilizar harina con gluten fuerte, como harina enriquecida, harina con alto contenido de gluten, etc.

No utilice harina baja en gluten. La harina baja en gluten no eliminará el gluten y eventualmente se disolverá por completo en agua. Es decir, la harina se mezcla con agua para hidratar la harina;

2. . Agrega agua a la masa para formar una masa. Al agregar, agrega poco a poco, no mucha de una vez. El consumo de agua es bajo en verano y alto en invierno, por lo que se puede convertir la harina en una masa antiadherente. Se debe dejar que una buena masa se relaje durante un período de tiempo para permitir que la masa produzca gluten por sí sola y se vuelva más suave durante la operación.

3 Cuando te laves la cara, no agregues demasiada agua; el lavabo, sólo medio lavabo es suficiente. Se desperdicia demasiada agua y dos salpicarán al lavar. Generalmente, después de cambiar el agua 5 veces, el agua eventualmente se aclarará. La masa lavada tardará mucho en asentarse y los fideos fríos quedarán muy espesos. Probé Liangpi que se asentaba durante 4 horas y uno que se asentaba durante la noche. El que se asentaba durante la noche es obviamente más fuerte.

4. Algunos estudiantes dijeron que la masa se deshace al lavarse la cara. Finalmente, utiliza un colador para lavar la masa untada y formar bolitas. Pero esto no sucedió después de que cambié a harina con alto contenido de gluten y siempre tuve harina a mano;

5 Cuando cocine fideos fríos al vapor, unte el plato con aceite para evitar que se peguen y cepille. aceite en la superficie de los fideos fríos para evitar que se cocinen al vapor. Déjelos secar. Liangpi puede secarse y agrietarse fácilmente si se expone durante mucho tiempo.