¿Por qué una masa hecha con harina y levadura en polvo no hace espuma al hacer hamburguesas de huevo? ¿Por qué las hamburguesas no quedan blandas?
El polvo para hornear se utiliza a menudo para hacer bollos chinos al vapor, bollos al vapor o pan y pasteles en la repostería occidental. En el proceso de elaboración de estos pasteles, la masa sube rápidamente, lo que da como resultado las delicias suaves e hinchadas que vemos. Se puede decir que la levadura en polvo juega un papel indispensable en la elaboración de repostería y ocupa un lugar importante.
La proporción de huevos debe ser la adecuada, y lo más importante es que los huevos se deben batir de forma rápida y continua. ¡Es difícil para las personas que no lo hacen a menudo hacerlo a mano! Las pastelerías solo pueden usar máquinas para hacerlo.
El llamado batido consiste en mezclar suficiente aire con las moléculas de clara de huevo para neutralizarlas completamente con las moléculas de harina. Y solo se puede revolver en una dirección, por lo que no dañará el gluten.
Si realmente no tienes levadura en polvo, puedes utilizar levadura en polvo. Pero todavía hay una diferencia entre los dos. Además, el polvo para hornear se usa comúnmente para hornear pasteles, galletas y postres, mientras que la levadura se usa principalmente para hornear pan.
La levadura en polvo es un aditivo indispensable para la elaboración de repostería. Es un polvo blanco relleno de sustancias ácidas como bicarbonato de sodio y harina de maíz. El polvo para hornear es un agente leudante compuesto, también conocido como polvo espumoso y polvo para hornear. Se utiliza principalmente como agente leudante rápido para alimentos con harina. Algunos tipos de levadura en polvo se pueden dividir en levadura en polvo dulce y levadura en polvo comestible. Es un agente leudante rápido y se utiliza principalmente para la fermentación rápida de productos de cereales. Produce bollería, tartas, bollos al vapor, bollos al vapor, galletas de mantequilla, pan y otros alimentos.