¿Qué tipo de harina es adecuada para hacer empanadillas?
En cuanto a la harina que dijiste que se usa generalmente para albóndigas comunes, es harina para albóndigas, que pertenece a la categoría de harina con alto contenido de gluten. Generalmente, se puede usar harina refinada especial y harina especial, pero. Lo mejor es utilizar harina para bola de masa con un contenido de gluten superior al 13. De esta forma las albóndigas quedarán fuertes y no serán fáciles de romper. Las bolas de masa no se pueden hacer con harina con levadura, que es una harina soluble. Simplemente agregue harina y agua y mezcle bien. . . . ¡Puedes probarlo tú mismo!
Pregunta 2: ¿Cuál es la mejor harina para hacer dumplings? La harina para bolas de masa es la materia prima básica para garantizar la calidad de las bolas de masa terminadas. Una buena harina para dumplings no sólo debe cumplir con los requisitos de los estándares comerciales de la industria para la harina de trigo para dumplings, sino que también debe tener una composición de almidón razonable, un pico de viscosidad alto, una fuerte capacidad de formación de gel y características de hinchamiento del almidón
Almidón compuesto de amilosa y amilopectina, una masa de buena calidad debe tener una proporción adecuada de amilosa y amilopectina. La masa elaborada con harina con un alto contenido de amilosa será de buena calidad. La masa hecha con harina con alto contenido de amilosa es de mala calidad, mientras que la masa hecha con harina con contenido bajo o medio de amilosa es de buena calidad, fuerte dureza y no pegajosa. Pregunta 3: ¿Qué tipo de harina es mejor para hacer bolas de masa? ? No existe la mejor harina para bolas de masa, pero hay harina mejor. Puedes comprar la harina con núcleo de trigo de Nongken [Beijing] Technology Co., Ltd. para hacer bolas de masa. Pero el precio de la harina de trigo es muy alto, más de 11 yuanes por kilogramo [Origen de la harina de trigo: una empresa harinera en la ciudad de Heihe, provincia de Heilongjiang, procesamiento encargado: Nongken [Beijing] Technology Co., Ltd. Cliente: Nongken [Beijing]. ] Technology Co., Ltd. La ciudad de Heihe está cerca de Rusia, suelo negro, suelo fértil, hermoso entorno natural, cielo azul y nubes blancas, sin contaminación, la harina de trigo es una harina especial, alta en gluten, no he comido fideos por la mañana, los fideos se remojan en la sopa, y la sopa no se ha reducido por la tarde, y nuevamente No hay diferencia cuando los fideos se acaban de poner. Todavía no están blandos cuando los recojo con los palillos y los tomo. Un bocado, la piel de las bolas de masa envueltas no se derretirá. Incluso si las bolas de masa cocinadas por la mañana se remojan en agua y se calientan más tarde, la piel no se derrite. Esta es mi experiencia personal. Nunca había visto un precio tan alto por kilogramo. Nunca había visto un precio tan alto por kilogramo. Por experiencia personal, nunca había visto una harina tan buena, pero el precio es demasiado alto [casi 6 yuanes por kilogramo de fideos]. La calidad es alta y deliciosa, pero parece que no es asequible.
Pregunta 4: ¿Qué tipo de harina es mejor para hacer empanadillas y bollos al vapor? Si la harina que compras es harina estándar, harina integral, harina de copo de nieve, harina rica y fuerte, etc., es harina con alto contenido de gluten. Puedes cambiar la harina de pan por harina para pasteles. Le daré una introducción general a los tipos de harina, alimentos adecuados para hacer y métodos de conversión simples:
Clasificación de la harina 1. La harina se divide en harina con alto contenido de gluten, harina con bajo contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten. Harina media en gluten según contenido de proteínas.
2. La harina se divide en: primera harina especial, segunda harina especial, harina estándar y harina ordinaria según el contenido de gluten y minerales.
3. La harina se divide en harina de uso general y harina de uso especial según su finalidad.
La harina con un contenido de proteínas inferior a 8 se denomina harina baja en gluten; Aplicaciones culinarias de la harina baja en gluten: se caracteriza por tener menos gluten, buena ductilidad, elasticidad débil y suavidad. Es adecuada para la elaboración de pasteles, galletas y otras pastas.
La harina con un contenido de proteínas de 9-12 se llama harina para todo uso, aplicación en la cocina de harina para todo uso: se caracteriza por un gluten medio, extensibilidad y elasticidad, cada una con sus propias ventajas y desventajas. y se puede utilizar para pasta doméstica en general.
La harina con un contenido de proteínas superior al 13 se denomina harina con alto contenido de gluten, aplicación culinaria de harina con alto contenido de gluten: se caracteriza por un alto contenido de gluten, alta ductilidad y elasticidad, y es adecuada para hacer pan. fideos y sabor buenos bollos al vapor, etc.
Además, existen harinas especiales con bajo contenido de gluten; la harina con alto contenido de gluten también incluye la harina refinada con alto contenido de gluten, la harina con alto contenido de gluten, la harina de pan de alta calidad que incluye la especial; primero y segundo grado especial.
Distintos tipos de harina son aptas para elaborar alimentos
1. Si solo quieres hacer repostería, puedes comprar harina baja en gluten independientemente de que esté marcada con adjetivos: especial grado u ordinario.
Notas:
(1) La harina baja en gluten es relativamente rara en el mercado. Si no puedes comprarla en supermercados u otros lugares de tu ciudad, puedes acudir a. Taobao para comprarlo.
(2) Si dice que comprar en línea es inconveniente y solo puede comprar harina con alto contenido de gluten, entonces puede usar: harina con alto contenido de gluten: maicena = 4:1 para preparar harina con bajo contenido de gluten.
(3) Si solo tienes harina con alto contenido de gluten en casa, entonces puedes utilizar: harina con alto contenido de gluten: maicena = 1:1 para preparar harina con bajo contenido de gluten.
Esta proporción se puede utilizar para hacer galletas y pasteles, y puedes utilizarla según tu propio producto terminado.
2. Si quieres cocinar al vapor bollos, tortitas, fideos y otros platos caseros, compra harina sin gluten. Las harinas sin gluten habituales en el mercado incluyen: harina estándar, harina integral, harina de copo de nieve, harina rica y fuerte, etc. Puedes elegir cualquiera. Una cosa a tener en cuenta es: el polvo Fuqiang y la nieve en polvo parecen tener un contenido relativamente alto de gluten. Si el paquete dice nieve en polvo con alto contenido de gluten, ¿por qué no comprarlos para hacer bollos al vapor? En el proceso de hacer harina, los comerciantes agregan proteínas para mejorar su gluten, por lo que puedes usarla para hacer panecillos al vapor (solo que el sabor será diferente en comparación con el producto terminado elaborado específicamente con ingredientes de panecillos al vapor), extiéndelo. Por supuesto que los fideos son mejores.
3. Si quieres hacer pan, la harina panificable es la primera opción, seguida de la especial
, luego la harina con alto contenido de gluten y la que menos es la harina con contenido medio en gluten. La diferencia entre la harina para pan y la harina con alto contenido de gluten es que la harina para pan agrega proteínas, vitaminas y otras sustancias en función de
, lo que puede hacer que el pan terminado tenga mejor sabor. la harina con alto contenido de gluten generalmente está entre 11 y 13, el contenido de proteína especial es de alrededor de 13,5, mientras que el contenido de proteína de la harina de pan es generalmente de 14 o incluso más. ¿Puedo hacer pan con harina sin gluten? Sí, se puede hacer una vez que finaliza el proceso de fermentación y los ingredientes están en las proporciones adecuadas, aún se puede producir un buen pan. Pero si lo que busca es textura y sabor, por supuesto, los tres primeros deberían ser su primera opción.
Para tu referencia, espero que te sea de utilidad.
Pregunta 5: ¿Qué tipo de harina es mejor para hacer empanadillas?
Pregunta 6: ¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer envoltorios de bolas de masa?
Pregunta 7: ¿Qué tipo de harina es buena para hacer bolas de masa? ¿Qué tipo de harina sueles comer? Envoltorios de bola de masa: 3 taels de harina cruda, 3 taels de harina con alto contenido de gluten, 3 taels de harina baja en gluten, 1 tael de azúcar blanca
Hacer envoltorios de bola de masa (el tipo de piel es piel de agua tibia/escaldada piel de agua): Primero, agregue la harina cruda, la harina y el azúcar, mezcle bien, tome 4 onzas del polvo y escaldelo con un poco de agua (temperatura del agua 30 grados - 40 grados) (inyecte una cantidad adecuada de agua mientras revuelve ), mezcle bien, luego agregue las 5 onzas restantes de harina y mezcle hasta que se forme gluten, luego presione la masa hasta que quede suave, enrolle en tiras y corte.
[Nota: La temperatura del agua al blanquear la harina determina la calidad del gluten de la masa
Solo hay dos tipos de harina que comemos habitualmente, una es la harina con alto contenido de gluten para hacer pan, y la otra es harina con alto contenido de gluten para hacer pan. Es harina con bajo contenido de gluten para hacer bollos y pasteles al vapor.
Soy chef y tengo alguna pregunta.
Pregunta 8: ¿Cuál es la diferencia entre la harina con alto contenido de gluten y la harina común? ¿Qué es mejor para hacer dumplings o bollos al vapor? 10 puntos Si la harina que compras es harina estándar, harina integral, harina de copo de nieve, harina enriquecida, etc., entonces es harina para todo uso. Puedes cambiar la harina de pan por harina para pasteles. Permítanme presentarles brevemente los tipos de harina adecuados para elaborar alimentos, así como un método de conversión sencillo:
Clasificación de la harina
1. La harina se divide en harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten. -harina de gluten según contenido de proteínas. Harina, harina para todo uso.
2. La harina se divide en: primera harina especial, segunda harina especial, harina estándar, harina ordinaria, etc. según su contenido en gluten y minerales.
En tercer lugar, según la finalidad de la harina, se divide en: harina de uso general y harina de uso especial
La harina con un contenido de proteínas inferior a 8 se denomina baja harina con gluten; aplicaciones culinarias de harina baja en gluten: Se caracteriza por tener menos gluten, buena ductilidad, elasticidad débil y suavidad. Es adecuada para la elaboración de pasteles, galletas y otras pastas.
La harina con un contenido de proteínas de 9-12 se llama harina para todo uso, aplicación en la cocina de harina para todo uso: se caracteriza por un gluten medio, extensibilidad y elasticidad, cada una con sus propias ventajas y desventajas. y se puede utilizar para pasta doméstica en general.
La harina con un contenido de proteínas superior al 13 se denomina harina con alto contenido de gluten, aplicación culinaria de harina con alto contenido de gluten: se caracteriza por un alto contenido de gluten, alta ductilidad y elasticidad, y es adecuada para hacer pan. fideos y sabor buenos bollos al vapor, etc.
Además, existen harinas con contenido extra bajo de gluten; la harina con alto contenido de gluten incluye la harina refinada con alto contenido de gluten, la harina con extra gluten y alto contenido de gluten y la harina de pan de alta calidad incluye la especial de primera y la harina de gluten alto; Segundo grado especial.
Existen diferentes tipos de harina aptas para la elaboración de alimentos
1. Si solo quieres hacer tartas, entonces no importa si está marcada con adjetivos: grado especial u ordinaria, ya que Siempre que sea harina baja en gluten, no hay problema.
Notas:
(1) La harina baja en gluten es relativamente rara en el mercado. Si no puedes comprarla en supermercados u otros lugares de tu ciudad, puedes acudir a. Taobao para comprarlo.
(2) Si dice que comprar en línea es inconveniente y solo puede comprar harina con alto contenido de gluten, entonces puede usar: harina con alto contenido de gluten: maicena = 4:1 para preparar harina con bajo contenido de gluten.
(3) Si dices que en casa solo tienes harina con alto contenido de gluten, entonces puedes utilizar: harina con alto contenido de gluten: maicena = 1:1 para preparar harina con bajo contenido de gluten.
Esta proporción se puede utilizar para hacer galletas y pasteles, y puedes utilizarla según tu propio producto terminado.
2. Si quieres cocinar al vapor bollos, tortitas, fideos y otros platos caseros, compra harina sin gluten. Las harinas sin gluten habituales en el mercado incluyen: harina estándar, harina integral, harina de copo de nieve, harina rica y fuerte, etc. Puedes elegir cualquiera. Una cosa a tener en cuenta es: el polvo de Fuqiang y el polvo de copo de nieve parecen tener un alto contenido de gluten. Si el paquete dice polvo de copo de nieve con alto contenido de gluten, ¿por qué no comprarlos para hacer bollos al vapor? En el proceso de hacer harina, los comerciantes agregan proteínas para mejorar su gluten, por lo que puedes usarla para hacer panecillos al vapor (solo que el sabor será diferente en comparación con el producto terminado elaborado específicamente con ingredientes de panecillos al vapor), extiéndelo. Por supuesto que los fideos son mejores.
3. Si quieres hacer pan, la harina panificable es la primera opción, seguida de la harina con contenido extra alto de gluten, luego la harina con alto contenido de gluten y la harina con contenido mínimo de gluten medio. La diferencia entre la harina para pan y la harina con alto contenido de gluten es que la harina para pan agrega proteínas, vitaminas y otras sustancias a base de harina con alto contenido de gluten, lo que puede hacer que el pan terminado tenga mejor sabor. la harina es generalmente de alrededor de 11-13, el contenido de proteína de la harina con alto contenido de gluten es de alrededor de 13,5, mientras que el contenido de proteína de la harina de pan es generalmente de 14 o incluso más. Una cosa más, ¿puedo utilizar harina con alto contenido de gluten para hacer pan? Poder. Con un buen proceso de fermentación y la combinación adecuada de ingredientes se puede hacer un buen pan. Sin embargo, si lo que buscas es textura y sabor, elegirás los tres primeros.
Para tu referencia, espero que te sea de utilidad.
Pregunta 9: ¿La harina utilizada para hacer dumplings es harina baja en gluten o harina alta en gluten? Es mejor usar harina con alto contenido de gluten o harina para bolas de masa, o puede usar harina Fuqiang. La harina baja en gluten se descompone en cuanto se cocina, por lo que hay que añadir huevos
Pregunta 10: ¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer envoltorios de bola de masa y cuáles son los ingredientes para hacer envoltorios de bola de masa?
Harina con alto contenido de gluten
Agua
Pasos/métodos
1. Abra el grifo hasta que gotee, gírelo en el sentido de las agujas del reloj y amase. Con la harina hasta obtener una masa que debe quedar un poco más dura.
2. Amasar la masa. Amasar sin parar durante al menos diez minutos para que la masa quede firme.
3. Despierta. Colocar la masa amasada en un bol, tapar y dejar reposar hasta que se estire.
4. Colocar la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y amasar enérgicamente durante diez minutos. Punto: Espolvorear un poco de harina sobre la tabla de cortar y amasar enérgicamente.
5. Después de amasar hasta formar una bola, hazle un agujero, dale la vuelta y amásala finamente.
6. Cortarlo en cuatro trozos con un cuchillo, poner el resto en un recipiente, taparlo y esperar.
7. Amasar este trozo de masa de forma larga y fina hasta que la sección transversal del alfiler de masa sea equivalente al tamaño de una moneda de un yuan. Espolvorea un poco de harina sobre la tabla mientras amasas para evitar que se pegue a la tabla.
8. Cortar la masa. El ancho es de unos dos centímetros y la clave es hacer rodar el pasador de masa hacia arriba y hacia abajo sobre el tablero. Después del corte, formará un arreglo como este.
9. Prensar la masa. Espolvoree con harina y pellizque cada cuadrado de masa con las manos, presionando con los músculos grandes de los pulgares contra las palmas de las manos. El de la izquierda tiene forma cuadrada y el de la derecha ha sido aplanado. ¡Ahora puedes empezar a extender la masa!
10. Herramientas: Rodillo, rueda (tejida de bambú, tiene otro nombre pero la misma función. No es fácil que las bolas de masa se peguen al fondo). En ese momento, había muchas piezas cortadas sobre la mesa, que se enrollaron a mano en formas planas, pareciéndose un poco a platillos voladores. Utilice un rodillo para estirar y voltear la masa. Al enrollar con un rodillo, preste atención a los bordes gruesos y delgados. El medio grueso evitará que el relleno de la bola de masa se derrame y los bordes delgados tendrán mejor sabor.