5 artículos sobre el resumen del trabajo personal de los chefs
Resumen del trabajo personal del chef Muestra 1
Mirando hacia atrás y recordando cada día del pasado, como chef en el comedor, siento que tengo una gran responsabilidad y mucha presión laboral. . Debido a que es probable que la calidad del trabajo que hago afecte la salud física y mental de todos los empleados, para maximizar mis fortalezas y evitar debilidades, mi trabajo futuro puede ser mejor. Mi resumen de trabajo de un año es el siguiente.
En términos de posicionamiento de los platos, los platos deben desarrollarse y planificarse de acuerdo con el plan estratégico general del hotel, y la imagen del producto debe mejorarse y potenciarse continuamente en función de las condiciones operativas de los platos del restaurante y del mercado. encuestas a clientes. De acuerdo con las necesidades de los tres principales grupos de consumidores (reuniones grupales, invitados individuales, banquetes y consumo en hoteles), continuaremos enriqueciendo nuestros productos y formando gradualmente un lote de productos específicos y estilizados. Deje que el producto establezca su propia marca en el desarrollo y los cambios.
Gestión: orientada a las personas. Fortalezco una educación de calidad basada en la situación real de los empleados, realizo cursos de cocina específicos para los empleados todos los días y, a menudo, los aliento a considerar el trabajo como su propia carrera. A través del trabajo duro, se ha mejorado la calidad general de los empleados, como prestar atención a la apariencia y cumplir con las reglas y regulaciones de la cocina, algunos empleados incluso han comenzado a pensar en nuevas recetas por su cuenta; Ahora hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.
Calidad: La calidad de los platos es el eje de competitividad de la supervivencia y desarrollo del comedor. Como chef, controlo estrictamente la calidad. Hemos formulado estándares de ingredientes y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar la estabilidad del color, aroma y sabor de cada plato. También escuchamos atentamente las opiniones del personal de recepción y del personal. comentarios de los invitados. Resumimos los problemas en la producción diaria y mejoramos rápidamente las deficiencias en las reuniones diarias. También actualizamos con frecuencia el menú, usamos nuestro cerebro para pensar en formas e hicimos cambios para garantizar que los clientes que regresan puedan probar nuevos sabores cada vez.
Salud: Implementar estrictamente la "Ley de Higiene y Seguridad de los Alimentos", hacer un buen trabajo en higiene y seguridad de los alimentos y manejar todos los aspectos del procesamiento de alimentos. Según normativa, cada empleado es responsable de su propia área sanitaria, y al mismo tiempo realizaré inspecciones irregulares, en segundo lugar, se estipula que las materias primas alimentarias deben clasificarse y manipularse por separado, y también se deben almacenar los utensilios de cocina; en lugares fijos, además, cocinas, armarios de conservación y congeladores. La temperatura y la humedad de las materias primas también se controlan periódicamente. Utilizamos todas las fuerzas disponibles para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y evitar que los clientes sufran intoxicaciones alimentarias y causen consecuencias innecesarias.
En la aceptación y uso de materias primas, debemos controlar estrictamente la calidad de las materias primas, mejorar la tasa de utilización de las materias primas y esforzarnos por brindar los máximos beneficios a los clientes.
Reseña de muestra de trabajo personal del chef 2
Soy chef en el departamento de logística. Con la llegada del segundo semestre de 2020. Mirando hacia atrás en la primera mitad de 20__, con la guía de mis líderes y el apoyo de mis colegas, como chef, siempre he insistido en dar el ejemplo y trabajar en la primera línea de producción, exigiendo que cada empleado gestione estrictamente todo. aspectos, desde reuniones semanales hasta Enseñanza de cocina, inculcando muchos elementos nuevos y conocimientos de restauración en la restauración actual varias veces al mes. Gracias a mi esfuerzo y al de todos, hoy tenemos invitados que pueden cenar en nuestros parques.
1. Seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria es la máxima prioridad en el trabajo de cocina para poder manejar todos los aspectos del procesamiento de alimentos y garantizar una producción segura. Dividí a cada empleado de la cocina en un área de responsabilidad sanitaria y les pedí que fueran responsables de su propia área sanitaria, ingredientes alimentarios, contenedores de almacenamiento, etc. , el inspector de alimentos y yo realizamos inspecciones irregulares.
En segundo lugar, reforzar la supervisión de la gestión clasificada de las materias primas alimentarias. Importación y exportación de materias primas alimentarias; gestión clasificada de utensilios de cocina, posiciones fijas y posicionamiento con cinta adhesiva; limpieza periódica de cocinas, armarios de conservación, congeladores y otros lugares de almacenamiento de materias primas, y medición periódica de temperatura y humedad.
Nuevamente, durante la temporada activa de reproducción bacteriana, se invita a los inspectores de alimentos del departamento de logística a capacitar periódicamente al personal de cocina, desde el uso de tiras reactivas hasta varios métodos estándar de desinfección, desde el lavado de manos estandarizado hasta la seguridad alimentaria. La popularización del conocimiento permite que todos tengan una comprensión más profunda de la seguridad alimentaria y mejora la conciencia de todos los empleados para participar en la seguridad alimentaria.
En segundo lugar, el aspecto empresarial
Bajo la guía del líder, desarrollé un plan de negocios más razonable. Por ejemplo, en función de las características del suministro estacional de materias primas, lanzamos festivales gastronómicos de primavera, verano, otoño e invierno.
Por ejemplo, los precios de todas las materias primas en el mercado aumentan, pero los precios de venta de los platos deben permanecer en el precio original. Por lo tanto, utilizamos materias primas comunes para desarrollar cuidadosamente platos de bajo precio que sean de alta calidad, fragantes, hermosos, interesantes y de moda. Por ejemplo, las ventas mensuales de macetas de piedra, hongos y repollo ocupan el primer lugar. También hay comidas para empleados para brindar servicios a los empleados. Cuando el mercado de materias primas está aumentando, también se lanzan muchos alimentos saludables con carne y verduras.
En tercer lugar, la gestión
Fortalezco una educación de calidad basada en la situación real de los empleados. No importa lo ocupados que estén cada mes, deben tomarse el tiempo para recibir capacitación culinaria específica. A menudo se les anima a leer más, aprender más y memorizar más en su trabajo diario, para que puedan maximizar el potencial de todos en trabajos importantes en el futuro. . A través del trabajo duro, se ha mejorado la calidad general de los empleados, como prestar atención a la apariencia y cumplir con las reglas y regulaciones de la cocina. Ahora hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.
En el pasado, algunos empleados no entendían nuestra estricta gestión. Recuerdo que un trabajador de la cocina de empleados se acercó a mí y me dijo que solo estábamos cocinando para los empleados. ¿Es necesario triturar tan bien las patatas? En ese momento le dije claramente que eso era necesario y le dije la verdad. En primer lugar, desde mi propio punto de vista, me exijo estrictamente sentar una buena base en las habilidades con el cuchillo, para poder tener un mayor desarrollo en la cocina en el futuro. Sólo cuando los empleados puedan comer un delicioso arroz con cacao todos los días se sentirán. en casa y tener más Servicio al parque. Mirando ahora hacia atrás, este estricto requisito no fue en vano. Lo que estamos viendo hasta ahora es un buen equipo de chefs.
En cuarto lugar, el control del producto
La calidad del plato es el núcleo de competitividad de un restaurante. Como chef, controlo estrictamente la calidad. Hemos formulado estándares de entrada y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar la estabilidad del color, aroma, sabor, significado y forma de cada plato. También escuchamos atentamente a nuestros empleados. camareros de oficina e invitados brindamos comentarios, resumimos los problemas en la producción diaria y realizamos mejoras oportunas en las reuniones diarias. Al mismo tiempo, también modificamos los menús estándar de los buffets y las comidas en la mesa de manera específica para que los invitados habituales vengan; Al cenar podremos disfrutar de nuevos platos con gustos diferentes.
Después de completar el trabajo anterior, bajo la dirección del departamento de catering, reorganizaré y desarrollaré un nuevo menú con fotos en el restaurante Heyuan el próximo año para asegurarme de que refleje el concepto de absorber constantemente muchos elementos nuevos de las características operativas de la industria de catering actual, formando así nuestra marca de catering única en Guanzhong New Garden, asegurando que los clientes habituales puedan probar nuevos sabores cada vez.
Verbo (abreviatura de verbo) costo
Si bien garantizar la calidad del producto, reducir los costos y beneficiar a los clientes siempre ha sido un objetivo importante que perseguimos. Como chef, también se me han ocurrido nuevas formas de reducir costes. Por ejemplo, si va al mercado con frecuencia para realizar consultas, puede hacer una lista de precios de materias primas más precisa. Cada vez que realice una consulta, traerá una gran cantidad de materias primas para reducir los costos. situación en cualquier momento, implementar decididamente el principio de primero en entrar, primero en salir, vender las materias primas que han estado en stock durante mucho tiempo lo antes posible, desarrollar platos sin costo y utilizar las materias primas restantes; materiales de los platos principales para preparar platos preparados para reducir costos; informar a cada chef el precio unitario de las materias primas que utiliza y estimar el valor de las materias primas todos los días, de modo que se implemente el control de costos para todos. Para los chefs, como Tan pronto como salga la tasa de costo mensual, se les notificará si es alta o baja cada mes, para que todos los chefs de cocina puedan prestar atención a los costos y maximizar las ganancias.
Verbo intransitivo ganancia y pérdida
Durante la primera mitad de estos 20 años, fui responsable tanto del cocinero como del cocinero en la cocina. Durante este período, todos trabajamos horas extras y utilizamos nuestros propios esfuerzos y sudor para completar con éxito las principales tareas de recepción una y otra vez. Gracias a nuestros incansables esfuerzos y a la marca del restaurante en el parque, hemos sido reconocidos por los líderes escolares, los líderes del parque y los clientes. Además, en nuestra cocina hay _ empleados que se sienten honrados de tener la oportunidad de estudiar este año como catering de nutrición senior y obtener un certificado emitido por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, que ha sentado una base sólida para nuestro futuro nutricional. abastecimiento.
En lo personal, aunque he perdido mucho descanso e incluso mi familia hace unos meses que no está con ellos, he pagado mis avances en _ _Park y el reconocimiento de la dirigencia a mi trabajo. vale la pena.
Debido a que no tenemos muchos platos de alta gama en los restaurantes de los parques, para mí, que ama la cocina y las nuevas habilidades culinarias, nunca he dejado de aprender nuevas habilidades culinarias.
En la era actual de rápido desarrollo de la restauración, desde las primeras ocho cocinas principales hasta la cocina de fusión actual y las avanzadas técnicas de cocina molecular extranjera, así como la cocina Yijing china más popular de este año, es posible que no esté familiarizado con la cocina Yijing. Déjame darte una breve introducción. La cocina I Ching se basa en platos y utiliza las técnicas a mano alzada de la pintura china para montar bonsáis chinos.
En enero de este año también tuve la oportunidad de aprender la cocina de concepción artística china. Me beneficié mucho del corto período de estudio. Después del estudio, cuando realizamos un cóctel importante, también utilicé algunos de ellos para brindar a los invitados que acudían al banquete un nuevo disfrute de la vista, el olfato, el tacto y el gusto. Mientras los invitados lo disfrutan, creo que transmitiré lo que he aprendido a mi equipo de chefs para que todos puedan desarrollarse más aquí. En resumen, durante este año, gracias a los esfuerzos concertados del equipo, hemos logrado resultados notables en la gestión de la cocina, hemos logrado buenos resultados en innovación de platos, calidad de los platos, control de costos y mejora de la calidad de los empleados;
Por supuesto, todavía tenemos algunas deficiencias, como los ingresos operativos, que son los que más nos preocupan. Necesitamos desarrollar más alimentos de alta calidad y de bajo precio para atraer clientes y maximizar los ingresos anuales, logrando así el efecto de aumentar los ingresos del parque. Desde esta perspectiva, siento profundamente los desafíos e innovaciones del trabajo que asumo. En el futuro, definitivamente guiaré a mi equipo para que continúe aceptando desafíos, sea valiente en la innovación y prepare platos más exquisitos.
Mientras nos despedimos de lo viejo y damos la bienvenida a lo nuevo, continuaremos fortaleciendo la gestión, el monitoreo de calidad e higiene y el control de costos con base en la primera mitad de 20___. Al mismo tiempo, mejoraremos nuestro. trabajar ideas, inspeccionar nuevos platos y acelerar la innovación de platos, buscando crear mejores beneficios económicos y sociales en _ _ _. Al mismo tiempo, creo que con la guía y ayuda de nuestros líderes y de todos, nuestro equipo podrá aprovechar las oportunidades, enfrentar los desafíos y avanzar hacia una segunda mitad del año fructífera.
Acerca del trabajo personal del chef Resumen de muestra 3
A medida que la Tierra gira, el año termina inmediatamente. Este año, recibí capacitación como nutricionista de nivel cuatro nacional, fui a Shanghai y Beijing para comunicarme con nutricionistas de todo el país, aprendí cara a cara con científicos nacionales y logré resultados sustanciales. En la cocina, aprenda de los chefs los conocimientos básicos sobre el flujo de trabajo en la cocina y el catering y discuta las deficiencias en el trabajo con sus colegas.
_ En _ año, tomé la iniciativa de comunicarme con otros en interacciones personales y también estaba dispuesto a compartir mis sentimientos y pensamientos internos sobre un tema determinado con los demás. En la práctica, estoy familiarizado con cada flujo de trabajo y detalles del trabajo. La velocidad de trabajo ha mejorado significativamente en comparación con el año anterior. Al mismo tiempo, también trajo algunas deficiencias en el trabajo, tales como: falta de un mismo lenguaje en las relaciones interpersonales, falta de puntos brillantes para atraer a otros, atención a los detalles en el trabajo y mayor fortalecimiento de las habilidades de afrontamiento. En la práctica, se necesita coraje y determinación para avanzar y permanecer en el nivel original de trabajo. De cara al _ _ año, para los particulares, desarrollaremos las siguientes medidas para solucionar las deficiencias en el trabajo de este año.
Alimentación e higiene personal
La seguridad alimentaria es actualmente un tema de preocupación para los habitantes de nuestro país. Es responsabilidad ineludible de un chef hacer un buen trabajo en seguridad alimentaria y. higiene. En _ _, la higiene de los alimentos, la higiene de la vajilla y el almacenamiento de alimentos se implementarán de acuerdo con ciertos requisitos laborales. En cuanto a la zona de contrato sanitario de la cocina, tomaré medidas específicas para mantenerla limpia y ordenada.
En materia de higiene personal, desarrolla buenos hábitos de vida, cultiva tu condición física y cumple las "cuatro diligencias": lavarse el cabello, cortarse el pelo, bañarse y cortarse las uñas. Sobre esta base, lavarse las manos y la ropa con frecuencia. La interacción positiva entre la higiene personal y la higiene de los alimentos puede ayudar a reducir el riesgo de problemas de seguridad alimentaria. Ayuda a mejorar la imagen y calidad del departamento. Ayudará a promover el desarrollo de la seguridad alimentaria de mi país en una dirección científica y saludable.
Trabajo de operación práctica
La producción de platos es la máxima prioridad de la operación real. Asegúrese de que el peso, la cantidad y la calidad de los platos se determinen de acuerdo con los requisitos del trabajo. que los platos sean suaves y no confusos, y que los platos estén de acuerdo con los requisitos del trabajo elaborados en el orden correcto. Asegúrese de que no haya demasiados condimentos, sino muchos, para que se puedan satisfacer las necesidades culinarias de los chefs. El tiempo de recolección se controla dentro de un rango determinado y se completa de una sola vez. Durante los pedidos grandes, se recogen más productos de lo habitual y durante la temporada baja, el inventario debe permanecer en su estado habitual. Si bien se garantiza que los ingredientes pequeños satisfagan las necesidades del chef, se debe mantener la frescura de los ingredientes pequeños.
El año que viene profundizaré en el nivel básico para aprender algunas técnicas básicas de cocina, integrar mis ideas y conocimientos de aprendizaje habituales y compartirlos con todos.
Relaciones interpersonales
Cuando estudié nutrición este año, descuidé el establecimiento de buenas relaciones interpersonales. Este fue mi mayor arrepentimiento en el trabajo este año, y este arrepentimiento seguirá creciendo en el futuro. mi vida. _ _ _ se resolverá dentro de un año.
En el proceso de guarnición de los platos sigue siendo necesario evitar diferencias de opinión con el chef. Luego debemos comprender un principio básico para abordar los problemas: "Resolver el problema primero, luego responsabilizarse, no preocuparse, no quejarse, descubrir los problemas a tiempo y solucionarlos a tiempo". En términos de comunicación interpersonal fuera del trabajo, debemos lograr avances sobre la base original y establecer activamente una buena plataforma de comunicación interpersonal:
Compartir resultados: estoy dispuesto a compartir algunos temas comunes y algunos buenos ingredientes con todos. Tenga conversaciones y debates positivos sobre la atención médica.
Aficiones: Cultivaré las mismas aficiones que tú, como cantar, viajar, ir de compras, disfrazarme y realizar actividades deportivas.
Actividades al aire libre: intercambiaré una cena contigo e invitaré a mis antiguos compañeros a mi ciudad natal.
_ _Es un año donde conviven logros y arrepentimientos. Logré el primer paso hacia mi éxito ideal: con la formación de profesores y la ayuda de líderes. Les agradeceré con acciones prácticas y usaré el conocimiento que he aprendido para resolver mis propios problemas: problemas interpersonales. Este es el problema más grande que me queda este año.
_ _Creo que he podido demostrar mi talento durante todo el año. Me comunicaré activamente con los profesores después de clase para ayudar a todos a resolver problemas de la vida real. ¡Creo que tendré un mejor desempeño el próximo año y lograré un gran avance basado en la buena base original!
Resumen de muestra de trabajo personal del chef 4
El tiempo vuela y ha pasado otra semana en un abrir y cerrar de ojos. Al recordar cada día del pasado, como trabajador de un comedor, me siento profundamente responsable. Para hacer un mejor trabajo en el futuro, el trabajo de la semana pasada se resume de la siguiente manera:
1. Gestión de materias primas:
1. cantina intacta y no tenga miedo de las largas distancias Vaya al mercado, compare precios y compre diversos ingredientes alimentarios nutritivos para garantizar alta calidad y precios bajos, para que los cuadros y trabajadores puedan comer bien y gastar menos. Por ejemplo, compre verduras de temporada, carne de cerdo recién sacrificada, aceite de maní fresco, etc.
2. Gestionar la materia prima en el comedor. Intente comprar materias primas que no sean fáciles de almacenar todos los días y compre materias primas que sean fáciles de almacenar de forma planificada en función del consumo de años anteriores. Garantizar que las materias primas no se pudran, deterioren o desperdicien, ahorrando así gastos de comedor. Al mismo tiempo, establezca una cuenta de materia prima de comedor para garantizar que las cuentas sean coherentes.
3. Prepara las comidas según el número de personas que comen cada día, y procura que queden la menor o menor cantidad de sobras posible.
2. Actitud de servicio:
Hemos trabajado mucho para cambiar la actitud de servicio y mejorar la calidad del servicio. Siempre nos adherimos al concepto de servicio orientado a las personas y adoptamos una variedad de métodos de servicio para brindar la mayor comodidad posible a los cuadros y empleados.
3. Tipos de comidas:
Preparamos deliciosas comidas adecuadas a la temporada según estaciones y festivales, como hacer dumplings, bollos al vapor, repollo guisado, patatas guisadas, salteados. verduras fritas, etc., trate de cumplir al máximo con los requisitos de los cuadros y trabajadores.
En cuarto lugar, el estado de salud:
De forma positiva y responsable, debemos hacer un buen trabajo en seguridad e higiene alimentaria. Los servicios de vida son relativamente complejos y el requisito laboral más fundamental es la seguridad alimentaria. Por lo tanto, implementamos concienzudamente la "Ley de Higiene de los Alimentos", hacemos del fortalecimiento de la gestión de la higiene de los alimentos y la gestión integral de servicios de acuerdo con la ley una prioridad máxima, lo incluimos en la importante agenda de gestión, aseguramos que las responsabilidades se asignen a todos, prestamos mucha atención a implementación y lograr resultados. Hacer un buen trabajo en higiene de los alimentos y "lavar, enjuagar y desinfectar la vajilla una vez", no comprar alimentos sin certificado de cuarentena o licencia de higiene de los alimentos y limpiar la cocina una vez por semana para prevenir mosquitos, moscas, ratas y otras plagas.
Resumen de muestra de trabajo personal del chef 5
El tiempo vuela muy rápido este año. Antes de darme cuenta, era diciembre y 20 años finalmente estaban llegando a su fin. El año pasado, como chef en el comedor logístico de la empresa _ _ _ _, desempeñé activamente mis funciones, aproveché al máximo mis habilidades, ofrecí excelentes platos a los empleados de la empresa _ _ _ _ en el trabajo y preparé Ok con la logística de la cocina.
El año pasado, bajo la solicitud y la gestión del liderazgo, completé con éxito el trabajo en 20__. Ahora resumo mi situación del año pasado de la siguiente manera:
1. estima en la gestión laboral
Durante el trabajo de este año, fortalecí activamente mis autoexigencias, cumplí estrictamente las regulaciones laborales, llegué temprano al trabajo, hice preparativos tempranos y me aseguré de que el comedor pudiera abrirse a tiempo durante descansos de los empleados.
En el trabajo valoro mis propias habilidades. Mientras trabajo duro para cumplir con los estándares de la empresa, también ejercito y aprendo mis propias habilidades y técnicas para mejorar mejor la calidad y el sabor de los platos en el trabajo. El menú también se actualiza oportunamente según las condiciones estacionales, y los nuevos platos se actualizan según las preferencias de los empleados mediante encuestas y votaciones para mejorar la diversidad del comedor y satisfacer las preferencias de los empleados.
Además, también doy gran importancia a la higiene y otras condiciones del comedor. Por eso, en términos de gestión, presto atención a mis propios requisitos, fortalezco mi propia higiene y hago un buen trabajo en la gestión de la limpieza del comedor. También desinfectaré los platos y las áreas públicas por separado para garantizar que la limpieza del comedor cumpla estrictamente con los estándares.
En segundo lugar, aprender y mejorar
Trabajando en el comedor, doy gran importancia a la seguridad alimentaria. No solo me estudio y actualizo estrictamente, sino que también discuto y me comunico con otros compañeros, e insisto siempre en garantizar la seguridad e higiene de los alimentos del comedor. Además, hemos estado controlando estrictamente la adquisición de comedores, seleccionando solo los ingredientes más frescos y de mayor calidad, y cooperando con el plan de la empresa en cuanto al número de comensales, controlando activamente la producción y reduciendo el desperdicio.
Como chef, sé que siempre como los mismos platos. Aunque hay muchas combinaciones, siempre me canso de ellas. Para ello, también desarrollo y aprendo activamente muchos platos nuevos en el trabajo. Aunque algunos de ellos no fueron aceptados por todos, la mayoría fueron reconocidos por sus colegas.
En tercer lugar, la autorreflexión
Cuando se trata de temas laborales, todavía tenemos que elegir los platos. Teniendo en cuenta el costo de este año, no prestamos mucha atención a las solicitudes de los empleados, lo que resultó en que algunos empleados comieran menos en el comedor recientemente. Por lo tanto, en el trabajo futuro, no solo debemos controlar los costos, sino también escuchar las ideas de los empleados para que el comedor pueda recibir más elogios.
Ahora han pasado 20 años y creo que en el futuro podremos hacerlo cada vez mejor y convertir el _ _ _ comedor de la empresa en un buen lugar que todos elogiarán.
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