Cómo hacer embutidos y recetas
Proceso de elaboración:
1: Lavar la carne de cerdo sin piel con agua tibia, escurrir el agua de la superficie de la carne, separar la grasa y la carne magra y sustituirlas por 1CM de Carne Ding, puesta en diferentes tarros de porcelana.
2. Según el gusto personal, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, chile en polvo, chile en polvo, vino blanco, azúcar y otros ingredientes, revuelva uniformemente, cubra y deje marinar durante 8-10 horas. Debido a que la carne magra es fácil de saborear y la carne grasa es grasosa, la carne grasa a menudo se marina primero durante 1 a 2 horas. ? [4]?
Viseras de embutido
3. Durante el proceso de decapado podemos hacer tripas: lavar el intestino delgado con agua tibia y una pequeña cantidad de sal o álcali, pero no. Demasiada sal y álcali harán que el intestino delgado se vuelva quebradizo y se dañe fácilmente cuando lo raspamos. Después de la limpieza, coloque el intestino delgado en un lugar plano y duro y use una regla o un cuchillo de acero inoxidable para raspar el intestino delgado uniformemente de arriba a abajo hasta que luzca transparente. Primero enjuague con agua limpia y luego enjuague nuevamente, para que los intestinos queden limpios.
4. Mezclar uniformemente la grasa marinada y la carne magra, tapar el embudo con un extremo de la tripa, verter la carne mezclada en la tripa, llenar toda la pieza y utilizar un hilo para atar el fondo. apriete la tripa y luego amase la tripa con las manos para que el grosor de la tripa sea uniforme en la lata. Recuerda no llenarlo demasiado, ya que quedará violento durante el proceso de secado posterior, y tampoco demasiado suelto, sin dejar aire. La salchicha no tiene buen aspecto cuando está formada. Ate la salchicha rellena en secciones cortas con una cuerda cada 10-20 cm y use una aguja para hacer un pequeño agujero en la parte inferior de cada sección para dejar salir el exceso de agua y aire. Luego sácalo y exponlo en un lugar soleado durante 3-4 días y cuélgalo en un lugar ventilado. Generalmente, se necesitan unos 15 días para secar al aire libre debajo de los aleros.
1. La “selección de la carne” es un paso clave en la elaboración de embutidos. La carne de salchicha generalmente elige carne de pierna de cerdo fresca, preferiblemente carne de pierna trasera grasa y magra. La carne no se puede picar ni moler con una picadora de carne. En su lugar, utiliza un cuchillo para cortar en trozos del tamaño de media ficha de mahjong, o en tiras de unos 5 cm de largo y 1 cm de ancho.
2. La salchicha también necesita ingredientes de salchicha, utilice un poco de cáscara de mandarina, clavo, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan y canela. Agregue el condimento a la carne picada y revuelva uniformemente, luego deje marinar durante diez minutos antes de volver a revolver.
3. A continuación, la producción de tripas. Para hacer una buena salchicha, es importante "raspar las tripas".
4. Hay cuatro pasos para fabricar tripas.
El primer paso es quitar la grasa de la parte frontal del intestino delgado y lavarla con harina, luego darle la vuelta al intestino delgado y limpiarlo con harina. Esto debe repetirse dos veces.
El segundo paso es preparar un par de palillos angulares para raspar los intestinos. Al raspar los intestinos, la fuerza debe ser moderada y ligera; de lo contrario, la tripa no se raspará y si es pesada, se rayará la capa exterior;
El tercer paso es lavar y remojar las tripas raspadas para eliminar el olor. Lavar una vez con vinagre blanco, luego con vino blanco, luego con álcali y finalmente con agua.
El cuarto paso es darle la vuelta a la cáscara e inspeccionarla. Llene la caja con agua e inspeccione si hay daños. De lo contrario, sumérjalo en agua ligeramente salada durante la noche para mejorar la elasticidad de la carcasa. También existen habilidades para girar las carcasas: al girar, debe abrir el grifo y verter agua en los intestinos, y las carcasas fluirán suavemente, lo que facilitará el giro.
5. El siguiente paso es el proceso de llenado, que requiere paciencia y cuidado. Hay dos maneras de hacerlo. Una es una operación de una sola persona, insertando un pequeño embudo en la carcasa (el embudo debe estar bien atado con una cuerda de algodón para evitar que se resbale), pellizcándolo firmemente con una mano y cargando la carne con la otra; otra es una operación de dos personas, una persona abre la carcasa y otra rellena la carne poco a poco con las manos. No importa de qué manera, debes verter una sección y pellizcar una sección de arriba a abajo con las manos para eliminar el espacio entre la carne y el pienso. Después de llenar, use una aguja de bordar para hacer algunos pequeños agujeros en la carcasa para expulsar el aire del interior.
6. Por último asa las salchichas. Las salchichas primero se ahúman lentamente a fuego lento y después de unas horas se asan a fuego lento. Cuando la salchicha está seca en un 80%, es necesario sacarla de la sala de secado para que se seque durante unos días y luego trasladarla al interior a un lugar fresco para que se seque lentamente, lo que suele tardar medio mes. Pero las salchichas caseras son menos complicadas. Simplemente cuélguelos afuera para que se sequen.