¿Cuándo es el mejor momento para añadir sal al cocinar?

La sal es la maestra de los cinco sabores y la reina de cientos de sabores. Como dice el viejo refrán, "Se pueden comer todo tipo de sabores con un poco de sal; llevar toda la seda no es tan bueno como el algodón". Como dice el refrán, un buen chef tiene un puñado de sal. Aprender a utilizar la sal es lo más importante para un chef.

La sal tiene una amplia gama de usos en la cocina. Por ejemplo, al hacer "lonchas de cerdo fritas", es necesario utilizar sal para saborear la carne. Como dice el viejo refrán, "las verduras deben comerse tiernas". ". La penetración del agua salada suaviza las lonchas de carne. Queda más regordeta y jugosa, y la carne frita queda tierna y deliciosa. Al preparar algunos platos sin sal, la sal también juega un papel sutil, como platos con sabor a pescado, platos agridulces y platos agridulces. Con la sal como "sabor base", el sabor compuesto será más suave y. Delicioso, regusto interminable.

En el proceso de cocinar platos caseros, aunque sea el mismo plato, el sabor de diferentes personas será muy diferente, además de la diferencia en las habilidades culinarias, el uso de la sal y la forma. El momento de añadirla también influye en los platos. El sabor de los alimentos juega un papel decisivo. Si añades sal en el momento equivocado, no sólo se perderán los nutrientes, sino que el sabor se reducirá mucho. Si utilizas la sal correctamente, podrás obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. Aprender a utilizar la sal puede mejorar enormemente tus habilidades culinarias y hacer que los platos sepan mejor. Varios momentos clave para añadir sal

1. Añadir sal antes de cocinar

1 Al cocinar al vapor o freír platos de carne y pescado, marinaremos los ingredientes con sal y luego comenzaremos a cocinar. Como rabo de pelo frito, cerdo pequeño y crujiente, cerdo en escabeche al vapor con encurtidos, salarlo con anticipación ayudará a absorber el sabor y la masa quedará más firme y será menos probable que se caiga durante la fritura.

2. A la hora de elaborar algunos platos salteados y salteados, como carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, riñones salteados, etc., también se añadirá sal previamente para marinar los ingredientes. La adición de sal no solo puede aumentar el contenido de proteínas. La capacidad de hidratación hace que los ingredientes se espesen y absorban agua, haciendo que los platos sean más tiernos, suaves y deliciosos.

2. Añade sal cuando pongas los ingredientes en la olla.

1 Cuando solemos cocinar fideos y dumplings, también podemos añadir un poco de sal a la olla antes de cocinarlos. para que los fideos queden más masticables y masticables, también puedes agregar un poco de sal al escaldar las verduras para mantenerlas verdes.

2. Además, al preparar guisos, estofados, estofados y otros platos de carne, se debe agregar sal base cuando se ponen los ingredientes en la olla, para que el sabor salado pueda penetrar completamente en los ingredientes. y la sal también puede acelerar el guiso de la carne, haciendo que la carne guisada quede más suave.

3. Añade sal durante la cocción

1. Algunos platos necesitan sal durante el proceso de cocción. Por ejemplo, al freír carne, añadir sal no sólo puede sazonar la carne sino también. hacer que la carne sea más sabrosa, quede fresca y tierna, y al preparar algunos ingredientes guisados, a la parrilla, fritos y otros, como cordero estofado, brochetas, huevos fritos, etc., también es necesario agregar sal durante el proceso de cocción.

2. Para algunos ingredientes que son difíciles de saborear, como patatas, rábanos, tofu y otros ingredientes, si añades sal antes de servir, los platos serán difíciles de saborear y quedarán suaves e insípidos después. cocción También es necesario cocinarlos. Se les añade sal durante el proceso.

4. Añade sal antes de sacar la olla.

1. Al freír varias verduras, debemos añadir sal antes de sacarlas de la olla. La mayoría de las verduras producirán agua cuando estén expuestas. a la sal Si se agrega sal, si se cocina demasiado pronto, los nutrientes de las verduras también se perderán con el agua, por lo que generalmente se agrega sal antes de servir.

2. Al preparar sopa, agregar sal demasiado pronto solidificará la proteína y la sopa no quedará perfecta. Por ejemplo, al preparar sopa de pollo, sopa de huesos y sopa de carpa cruciana, generalmente se hace antes. servir. Agregue sal.

5. Agregue sal después de cocinar o al comer.

1. En general, se agrega sal a los platos fríos al comer, como pepinos fríos y brotes de bambú fríos, etc. Si se agrega sal demasiado pronto, se perderá el agua de las verduras y se verá afectado el sabor crujiente original. Por lo tanto, se debe agregar sal cuando sea necesario comer estos platos.

2. También existen algunos platos fritos, como cacahuetes fritos, setas ostra fritas, etc. A estos platos no se les puede añadir sal antes y durante la fritura, por lo que se suelen servir fuera de la sartén. agregue sal al gusto.

La sal no sólo tiene la función de mediar los cinco sabores, sino que el sodio que contiene también es un elemento indispensable e importante en nuestro organismo, sin embargo, para las personas normales lo mejor es no superar los 6g por día. Ingerir demasiada sal afectará tu salud y provocará una serie de problemas. Debes controlar tu ingesta diaria de sal de forma razonable. En un plato lleno de color, sabor y sabor, la sal juega un papel muy importante. Como dice el refrán, si no hay fertilizante ni grano, el plato quedará insípido sin sal. Sólo conociendo el uso de la sal. ¿Puedes hacer un buen plato?