¿Cómo reducir los costos de cocina?

1. Comience con la estructura del producto y los recursos externos. Es decir, eliminar los productos no rentables y reducir la proporción de productos con una producción relativamente pequeña. Esta no es una iniciativa nueva en la industria de la restauración. La dificultad radica en cómo entender este "no rentable". Por un lado, esto se refleja en la baja cuota de ventas de platos. Es una práctica habitual actualizar los menús y eliminar "productos antiguos". Por otra parte, esta falta de rentabilidad se considera desde la perspectiva de la estructura del producto. Los productos deben servir a la estructura del producto; de lo contrario, un restaurante con grandes ventas no necesariamente generará ingresos.

2. Gestión de herramientas. El grado de realización de la estandarización de la restauración es un factor clave para el éxito de la expansión de la cadena empresarial de restauración, que implica la estandarización de la gestión y la estandarización de los productos. Luego cómo implementarlo hasta donde se incurre en los costos, registrarlos y analizarlos con formularios o medios de información claros. Las herramientas de control de costos desempeñan esencialmente un papel de supervisión, advirtiendo al personal relevante mediante el cálculo de cuentas detalladas y prestando atención a los materiales utilizados en la producción del producto durante el proceso de operación, controlando así los costos operativos del restaurante y la estabilidad del producto.

3. Integrar recursos externos. Hoy en día, la división del trabajo en la industria es cada vez más detallada. Dejar que los profesionales hagan cosas profesionales es una forma de asignar racionalmente los recursos y también es una de las medidas para reducir costos y aumentar los ingresos.