Cómo hacer envoltorios de pan para que queden suaves y deliciosos.

1. Primero se debe disolver la levadura en agua tibia. Puede agregar un poco de azúcar al agua. La leche también se puede utilizar como agua;

2. La proporción de superficie del agua es de aproximadamente 2:1,3, es decir, 2 tazas de fideos, una taza de más agua.

3; La levadura en polvo generalmente tiene una proporción en el paquete, si es menor, subirá por un tiempo, no importa

4. variable y depende de la situación de fermentación. Normalmente la fermento durante 3 horas hasta que duplique su tamaño.

5. Amasar la masa y sacar tantas burbujas de aire como sea posible. >

6. La piel de los bollos debe quedar más gruesa. Después de envolver, es necesario fermentar dos veces y luego subir un poco antes de servir.

7. agua por un tiempo, retire la tapa de la olla una vez, sacuda el vapor de agua de la tapa y cocine al vapor durante unos 15 minutos;

8. Tapa y espera un momento o dos. Después de unos minutos, descubre lentamente los bollos y se volverán muy suaves.

Envoltorio de panecillo blando

Hay varios puntos clave para que el envoltorio de panecillo quede suave, el más importante de ellos es que la masa no debe quedar demasiado fina. Mucha gente entiende mal que cuanto más blanda sea la masa, mejor. Esto no es cierto. De hecho, la proporción en peso de polvo a agua debe mantenerse en polvo 2: agua 1. Por ejemplo, 500 g de polvo requieren hasta 250 g de agua. Si hay demasiada azúcar, es necesario reducir el agua. La masa debe quedar firme después de redondearla, y no debe quedar blanda ni extendida cuanto más tiempo se deje. La masa demasiado blanda tendrá piel muerta.

Ingredientes

(A) Masa de primera fermentación (masa vieja):

Agua tibia (40 grados C) - 80 gramos

Azúcar granulada - 2 cucharaditas

Levadura instantánea - 1 cucharadita

Harina para repostería/harina cocida - 160 g

(B) Segunda fermentación de la masa:

Masa de primera fermentación-porción entera

Harina baja en gluten/harina horneada-80g

Chengfen-75g (si no hay harina, puedes usar maicena como sustituto)

Azúcar fina/azúcar en polvo - 75 g

Manteca de cerdo o aceite de cocina o aceite blanco - 15 g

Polvo apestoso (para amoníaco comestible) - 1/2 cucharadita rasa (2 g - opcional)

Agua - 30 g (si la masa queda demasiado seca después, puedes considerar agregar otra cucharada de agua)

Polvo de hornear doble /Polvo de hornear - 1/2 cucharada ( 6g)

Método

1) En un bol, primero poner la levadura y el azúcar en la masa de primera fermentación (A). Ingredientes Disolver una cucharada de harina en 80 cc de agua tibia. Después de confirmar la actividad de la levadura (producirá una rica espuma), agregar toda la harina baja en gluten y amasar hasta obtener una masa uniforme. Tapar y mantener la masa a 30 grados C. Fermentar a temperatura ambiente durante 6 horas. Después de seis horas de fermentación, la masa habrá más que duplicado su tamaño y tendrá un rico aroma a vino.

@Para obtener imágenes detalladas de la técnica de elaboración de la masa, consulte el método de Warm Kitchen para hacer la masa para bollos suaves y fragantes.

2) Cómo hacer masa dulce:

1. Primero, tamice 6 g de harina de doble cocción con harina común y harina baja en gluten y reserve. (También puedes optar por disolver el polvo de hornear y el polvo maloliente en el agua juntos para evitar pecas en la piel del panecillo causadas por la disolución incompleta del polvo de hornear)

2. Disuelva 1/2 cucharadita de polvo apestoso en 10 g de agua, luego agregue (A) la masa que haya fermentado durante 6 horas, más (B) otro azúcar fino, aceite, agua y otros ingredientes y amase hasta que el azúcar se disuelva.

3. Finalmente, agregue la harina seca tamizada y amase en la mesa de trabajo durante unos 10 minutos hasta formar una masa dulce uniforme (este tipo de masa tiene un alto contenido de azúcar en polvo y quedará pegajosa y seca). La masa no debe quedar demasiado blanda, de lo contrario será difícil que los bollos queden suaves y esponjosos.

4. Divida la masa en 10 a 12 porciones y enrolle cada una hasta darle forma redonda.

5. Aplana la masa y añade 1 porción de relleno, unos 20 a 25 gramos.

No importa si la piel es más gruesa en la parte superior. La piel suave del panecillo no es tan fina como los panecillos al vapor normales con muchos rellenos. En primer lugar, la piel tiene un sabor suave y dulce, en segundo lugar, si la piel es demasiado fina. si la piel superior no es gruesa, habrá piel muerta.

6. Forra los bollos con papel en una vaporera, cúbrelos y colócalos en un lugar cálido como una estufa. Después de 20 a 30 minutos, comience a hervir de 1500 a 2000 cc de agua hirviendo en la vaporera. Agrega una cucharada de vinagre blanco al agua para que la piel del panecillo al vapor no se ponga amarilla.

7. Después de que el agua de la vaporera hierva, coloque los bollos en una vaporera y cocínelos al vapor a fuego alto durante 10 minutos. Preste atención a que la tapa de la vaporera esté bien cerrada para evitar fugas de aire.