¿Cómo hacer la estera de oveja entera en Mongolia Interior?

En mongol, se llama Shixiu o Bukhler y es un plato tradicional para los invitados mongoles, también conocido como estera entera de oveja. Es el banquete más antiguo y grandioso del pueblo mongol. Generalmente sólo se utiliza para grandes banquetes, grandes reuniones, bodas o para recibir invitados de alto nivel. Una vez procesada la oveja entera, se coloca en una bandeja de madera rectangular, como una oveja viva acostada. La carne es deliciosa y fragante. Antes de comer, los invitados deben realizar ciertos rituales, cantar himnos, recitar las felicitaciones completas de la oveja, etc. Según los registros históricos, Genghis Khan organizó una vez un banquete para todas las ovejas. Cuando Kublai Khan subió al trono, también celebró un banquete con ovejas enteras para ofrecer sacrificios a los dioses y entretener a los invitados. En la dinastía Qing, los banquetes con ovejas enteras se hicieron más populares. Wang Mi de Beijing y Wang Mi de Mongolia Interior entretenían a los invitados con banquetes de ovejas enteras.

El pueblo Xibo lo llama "Morshek", que significa "verduras en el cuenco". Este plato se elabora a partir de órganos internos de oveja y requiere ingredientes frescos como corazón, hígado, pulmones, intestino grueso, intestino delgado, riñón, lengua, ojos, oídos, tripas, pezuñas, sangre, suero, etc. Prepara dos platos con sopa de cada ingrediente y sírvelos por separado. Úselo para decoración y realce del sabor. A la hora de degustarlo, también se sirve con "coliflor" encurtida con diversas verduras y vino. Este tipo de banquete es utilizado por el pueblo Xibe para entretener a invitados, familiares y amigos. Con el banquete también se servirá sopa de cordero y carne de cordero, así como pasteles finos horneados al vapor. Hay muy pocos chefs que puedan cocinar este tipo de banquete. Sólo una persona en Xinjiang hizo esto completamente en una entrevista con una estación de televisión local.

El banquete más avanzado en comida gourmet. Sus registros escritos fueron vistos por primera vez en el "Menú Suiyuan" de Yuan Mei, un famoso escritor y gourmet de la dinastía Qing: "Hay setenta y dos formas de hacer ovejas enteras, y sólo dieciocho o diecinueve tipos son comestibles. Esta matanza de dragones La técnica es, para un chef, la dificultad no es pequeña. Aunque cada plato está hecho de cordero, el sabor es diferente."