¿Cómo hacer Liangpi? Los tendones son elásticos.
Una cantidad adecuada de harina
Una cantidad adecuada de sal
Métodos/pasos
1
Qué utilizar para el resfriado casero Harina rica en gluten sin mejorante de harina. La piel fría hecha con este tipo de harina tiene el sabor más fuerte. La harina baja en gluten o la harina que contiene mejorantes no son fáciles de usar.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
2
Añade 1 gramo de sal fina por cada 100 gramos de harina seca y mezcla bien, porque la sal puede hacer que la masa tenga menos gluten y eliminar más gluten. Luego utiliza agua tibia y harina para facilitar la formación del gluten. La cantidad de agua tibia es aproximadamente la mitad de la cantidad de harina, en peso. Una vez mezclada la masa, amásala unas cuantas veces. Cuanto más suave sea, mejor será para la formación de gluten. Después de amasar esperar 30 minutos.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Tres
El segundo punto clave para que los fideos fríos sean transparentes es el procesamiento de la masa. La masa debe precipitarse completamente durante la noche y el agua de la capa superior se debe drenar lo más completamente posible, para garantizar la pureza de la pasta de almidón en la capa inferior y hacer fideos fríos con alta transparencia. O agregue un poco de gluten, gluten de masa fría y bórax a la masa. Se garantiza que los fideos fríos quedarán tiernos y deliciosos.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Cuatro
Finalmente, se puede medir la pasta de almidón restante con un hidrómetro Baume. Si la concentración de la pasta es de 17~18 Bol, lo mejor es filtrar la pasta de almidón con un colador para eliminar impurezas como residuos, para que los fideos fríos queden más perfectos.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Cinco
Aplica una capa de aceite de ensalada sobre cada piel fría cocida al vapor y cúbrela con un paño húmedo para evitar que las pieles frías se peguen entre sí y pierdan agua y se agrieten. Recuerda tapar la masa cocida al vapor. Si no lo cubres, los fideos fríos se secarán fácilmente.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Seis
Los puntos clave de la piel fría casera mencionados anteriormente pueden hacer que la piel fría sea perfecta, transparente, firme y no dura.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Fin
Cosas a tener en cuenta
El agua debe hervirse antes de cocinar al vapor en el plato. Si está trabajando con varios platos en el medio, no detenga el fuego y no abra la tapa del medio para cocinar al vapor al mismo tiempo. La masa sólo se puede cocer al vapor cuando el diámetro de las burbujas sea de al menos 7-8 cm.